大寒 | 吃过这顿暖一年！

类别： 资讯 关键字： 大寒习俗 除尘赶集 八宝饭 枣仁粥 炒三色 2020 HOTELEX上海展 时间：2020-01-20 14:06 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：LCY

2020.1.20 星期一

农历：腊月廿六                                                                                                   

　　大寒，二十四节气中的最后一个节气。每年公历1月20日前后，即为大寒。大者，一表范围之大，一表程度之深。此时节阴寒密布地面，悲风鸣树，寒野苍茫，寒气砭骨，北方多呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒时节寒潮南下比较频繁，常会带来大风降温和雨雪天气，所以南方常常潮湿阴冷，难觅阳光。

　　《授时通考·天时》引《三礼义宗》

　　大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。

　　大寒，二十四节气中的最后一个节气，也是天气寒冷到极点的意思。

大寒　习俗

Great Cold

　　食糯，就是大寒节气这天，古人流行吃糯米制作的食物。为什么要吃糯米饭？主要因为糯米饭可以补中益气、养胃健脾、御寒养胃，有滋补作用。

　　喝粥，即：腊八粥。用桂花、红枣、莲子、桂圆、薏苡仁等与糯米同煮，加糖做成八宝粥。

　　除尘，就是大扫除：“家家刷墙，扫除不祥”，把穷运扫除掉；反之，“腊月不除尘，来年招瘟神。”

　　赶集，即传统的赶年集，购买腊祭用品，置办年货。

　大寒尾牙节气菜　

　　小编知道，那么多习俗里大家最爱的必定是——吃！

　　但大寒时节的“吃”尤为值得讲究，因为大寒与立春相交接，饮食上也应顺应季节变化，食物摄入量应逐渐减少，适当多添加具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。今天小编就来介绍几道简单易操作的大寒节气菜，趁放假大家一起动手做起来~吃起来~

八宝饭

原料

　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。

做法

　　1.将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时；

　　2.再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。

功效

　　有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

枣仁粥

原料

　　远志15克，炒酸枣仁10克，粳米75克。

做法

　　粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸转小火煮，加入洗净的远志、酸枣仁，继续煮成粥。

功效

　　具有宁心安神，交通心肾、滋阴养血安神的功效。

炒三色

原料

　　铁棍山药400克、黑木耳10朵、枸杞子10粒、盐1小勺姜5克、油1勺

做法

　　1.木耳泡发后去蒂；事先浸泡枸杞十分钟；铁棍山药削皮，切片；姜切丝。

　　2.锅中倒油，放入姜丝爆香后先放入铁棍山药翻炒两三分钟，放入木耳，倒入枸杞，翻炒两分钟，倒入盐炒均后出锅盛盘。

童子鸡

原料

　　主料：童子鸡1只

　　辅料：柿子椒1根、红葱头1个、豆腐皮1小盘

　　调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、啤酒适量

做法

　　1.准备童子鸡一只，百页结，中椒，洋葱。（童子鸡不需要太长时间，就可以煮烂入味。百页结可以不加，也可以换成其他喜欢的。中椒有些辣味，对提味很有帮助，最好不要省）

　　2.洋葱切丝入油锅炒至半透明

　　3.倒入沥干水份的鸡块，翻炒至表面微黄

　　4.倒入一整瓶啤酒，生抽，老抽，冰糖，小火炖20分钟左右，至鸡肉软烂（啤酒不仅能去腥提味，炖出来的肉也特别鲜嫩）

　　5.倒入百页结，并根据口味调入盐

　　6. 煮至百页结入味后，加入切块的中椒，并大火收汁即可

烧海参

原料

　　主料：海参4个

　　辅料：油30克、大葱50克、鲜酱油20克、白糖7克、生姜5克

做法

　　1.泡发好的海参洗净

　　2.大葱切段，生姜切片

　　3.锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开

　　4.把海参加入焯水后捞起

　　5.20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀

　　6.热锅倒油，温油把大葱段熬至焦黄后捞起一半的葱段

　　7.倒出多余的油把酱料加入

　　8.加入海参烧3分钟左右熄火出锅

萝卜汤

原料

　　主料：白萝卜1根、高汤1000毫升

　　辅料：鲍鱼汁20毫升、味极鲜酱油20毫升、白糖5克、葱花少许

做法

　　1.先做调料汁，鲍鱼汁、味极鲜、白糖放入调料碗里，调拌均匀

　　2.白萝卜一根洗净去皮，切成一公分厚度的圆片；图中是2根，一根做了大根烧；切片的白萝卜放入锅中，放入骨头汤清汤

　　3.把调好的料汁倒入锅里

　　4.大火烧开，转小火慢炖，最少要炖25分钟左右

　　5.一直炖到萝卜软烂，汤汁不要收浓，用来浇面条或者直接喝，味道非常好

　　6.盛入盘中，撒上少许的葱花装饰即可

　　怎么样，这六道大寒节气餐点不难操作吧

　　人生的起伏就像四季轮转，总有那段天寒地冻的艰难旅程。然而冰雪褪尽才有大地回春，历经磨练方可破土重生。耐得冬日寂寞，终见三月繁华。

　　大寒过后，预示着冬日将尽，一年新的轮回即将开始。嗯，春天就在眼前。

　　3月29日-4月1日@上海新国际博览中心，在春暖花开之际，来2020 HOTELEX上海展现场一饱眼福&口福，23,000㎡+展览面积，一网打尽全球前沿的酒店、餐饮资讯！

本文部分图文来源于网络