眉州东坡未来将开500家这样的店...

类别：资讯关键字：眉州东坡时间：2020-04-16 10:32 来源：子然餐饮品牌设计作者：子然媒体部

第一家眉州东坡酒楼于1996年6月6日在北京开业。如今，旗下拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”、 “小渡火锅”5个业态、60多家分店、近7000名员工的大型餐饮连锁集团。

作为头部餐饮品牌，疫情当下，所有餐饮企业萎靡不振时，眉州东坡却坚持营业，催生了新的盈利模式和产品销售渠道。如今，眉州东坡的营业额已经恢复至疫情前的五成左右。

下面，小编带大家复盘一下眉州东坡将危转化成机的途径。

面积缩小10倍，开店数量增加100倍

王刚曾经在一次演讲中说过：“400平方米的店比一个1200平方米的店客容量少不了多少”，而如今，店面的面积再次缩小，眉州东坡mini店，诞生了。

mini店分为两种，一种是商超mini店，另外一种是便民车mini店。

眉州东坡便民mini车

虽然平均面积只有2-4平方米，但在这里，你可以发现，从即食产品到半成品再到食材，一应俱全，摊位前人流不断，可见这种模式深得消费者喜爱。

王刚介绍，疫情期间，眉州东坡损失惨重。从1月21日到30日，眉州东坡一共退餐11144桌，损失金额在1700万元左右，这还不算本应在春节期间产生的进账，而每个月眉州东坡的固定支出近1个亿。

等是等不起的，必须变被动为主动，寻找自救方法，想办法把东西卖出去。

门店食客寥寥无几，但疫情期间什么业态没有停工呢？

没错，超市、便利店！超市、便利店和餐饮的业务在一定程度上是有重合的。

眉州东坡看准了这个机遇，将中央厨房的半成品直接拿到前端进行销售，售价是门店售价的2/3左右，这样以低频带高频的举措，可以快速增加销售额。

事实证明，眉州东坡的这项举措非常正确，不仅迅速拿到了商超mini店的相关手续，还得到了北京市商务局的政策支持，在小区、社区、人流量大的地方投放便民车，在商超mini的基础上，孵化了便民mini店。

眉州东坡的mini店已经开业有几天了，不仅在商超里能看到，在人流密集的地方，也许你也可以看到眉州东坡的mini店。

眉州东坡商超mini店

不论是商超还是社区，这种mini店依托于后端，打通了垂直供应链；并且投入少，运营成本低，这样短平快的模式可以快速帮助眉州东坡恢复元气，同时也把品牌宣传做到了社区门口。

王刚说，未来，眉州东坡打算开500家mini店。

增加销售渠道：食材和半成品

1.电商+直播

餐饮食品化的话题由来已久，疫情加速了餐饮食品化的进程。

加热即食，开袋即食这种模式在7-11、全时这种便利店已经非常常见，将半成品盒饭拿过来，加上酱料稍加搅拌（非料理包，杠精自动退避），加热以后的菜品口感不输堂食。

也是因为这样，餐饮食品化一度给不少厨师造成恐慌，也成为了餐饮老板们热议的话题。疫情如一道考题，参考答案只有一个，就是大多数餐饮企业通过餐饮食品化、新零售完成了自救，眉州东坡也是一样。

其实早在2009年，眉州东坡就建立了王家渡食品公司。疫情之下，曾经的尝试成就了新的商机。

疫情初期，眉州东坡大厨在线直播教做菜，使其天猫旗舰店的销售额较去年同期增长1400%，午餐肉销售额较去年同期增长2175%，香肠销售额较去年同期增1561%；刚上线的新品梅菜扣肉，进入店铺热销商品的排名前3。

疫情常态期，老板、老板娘亲自上阵直播推销盒饭，眉州东坡立身互联网平台，捅破了新零售和传统餐饮中间的那层窗户纸，打通了品牌的产业链。

2.开发小程序

除此之外，眉州东坡看到了便民菜站产生的能量，用24小时的时间，建立了自己的线上售卖程序，将供应链上生产的半净菜、净菜、半成品菜、方便菜等输送到前端。真正实现了从农田到餐桌的产业链。

据央视报道，高峰时期，通过小程序下单产生的营业额高达10万元。

眉州东坡小程序

虽然十万与一亿如九牛一毛，但这让品牌在疫情期间在消费者心里价值升级，也让品牌的所有员工看到了希望。

员工：内外共享

说到员工共享，大家可能首先想到的是与盒马鲜生、物美超市这样的跨行业企业进行的合作，但眉州东坡除了进行外部员工共享，还进行了内部员工的共享。

疫情期间，堂食客人大幅度减少，员工大量闲置。在人工成本消耗巨大的前提下，眉州东坡选择了坚守企业的社会责任，没有将员工遣散，而是进行了内部的共享。

前面说到，眉州东坡在疫情期间做了很多种尝试，mini店、线上门店；这些门店的正常运转，都需要人，于是，很多之前在门店工作的服务员，被调到了中央工厂、mini店等岗位，把人效最大化。

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