复业不易，餐饮人勇敢前行！坚持下去就有希望！

类别： 资讯 关键字： 餐饮 时间：2020-04-16 10:45 来源：红餐网 作者：红餐策划组

二、三月份，全国各地的餐饮陆续复业，餐饮人也逐渐回归岗位。但这次久违的回归，并不是没有前提的，他们都要拼了命地去争夺一个资格，那就是——活下来。

这个资格有多难？房东催房租，银行催还款，供货商催货款，员工等着发工资……很多餐饮人每天都在忙着拆东墙补西墙，有些拆到没得拆了的已经默默离场，而有些还在苦苦挣扎着，就如很多同行所说，“停业等死，开业找死！”

据统计，2020年2月1日至3月20日，餐饮业全国注销企业数已达到3084家，相比2019年下滑了54.4%。但这还不是最严重的，四、五月份也许才是餐厅关门停业的高峰，因为客流还没太恢复，而餐厅所有的费用几乎都得不到减免，更糟糕的是，前几个月欠下的费用还得赶紧付了。

所以，餐厅活下来的资格只会越来越难获得。

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客流量，复业后最大的难题

客流量，无疑是餐饮复业后最大的难题，而客流，就代表着现金流。这两个月，餐饮人就是吃的现金流不足的亏。

然而过去两个月用口罩、护目镜、防护服等把自己包裹得严严实实的消费者，在面对各地放宽堂食政策甚至发放鼓励消费资金时，还是不敢放开来，毕竟大家的恐慌心理尚未消除。

位于广州琶洲保利广场的“西贝莜面村”，直到3月12日才恢复堂食，为的便是等待更多的人流。然而实际上当天开店，从中午到晚上也仅有10几位客人，店里工作人员都快赶上用餐人员了。

▲3月16日晚 西贝莜面村（广州琶洲保利广场店）

这家店的店长陈静告诉我们，过去的周末，来店里的老人、小孩都很多，一般有100多人，可现在才来10几人，“老人小孩到外用餐会比年轻人更谨慎，而像我们这类以家庭聚餐为主的餐厅，难免会受到较大的影响。”

那怎么办呢？陈静说，做好自己，并给予足够的耐心，等待！复业的第二天、第三天……他们门店每天的客流也在逐渐增加，30多人、50多人……一天比一天好呢。

大品牌不易，小餐企也一样难熬。

只有一家门店、主打宵夜的“第十春”，在3月4日恢复堂食后，也是漫漫长夜只等来一两台客人。直到3月16日我们过去的那晚，同一时间迎来了6桌客人，才显得有些人气。

店长湛夏辉“辉哥”，一整个晚上都在叹气，他无比想念年前自己店里坐满人、排着队，店里热热闹闹、欢声笑语的场景。现在的辉哥面对客人，容易变得神经紧张，“现在来一个客人，你都要像带小孩一样，好好地呵护他，等他回去之后再传给他的朋友、同事，靠口碑慢慢把店里的人气带旺。”

尽管一切很不容易，但勇敢的餐饮人在探索前行。

作为广东第一批复业的餐企，“陶陶居”在复业初期就遇到了不少困难，因政策从省到市之间存在的时差而被临时叫停。

政策的反复、疫情的不确定性，给餐企增加了复业的难度。实际上，很多餐企都遇到了开业三天便不得已选择关门的情况，但坚持下来的餐企始终还是找到了他们的解决办法。

“狮头牌卤味研究所”的创始人汤米告诉我们，当1月底收到武汉封城的消息后，他们便第一时间对餐饮形势做了预判，迅速调整菜品、做好人员工作安排，甚至做好奖金分配制度。

▲狮头牌卤味研究所（花城汇店）

汤米说这为接下来的两个月换来了相对平稳的局面。堂食是基本没了，他们便将重心放在外卖上，紧急联系到各大公司、单位，做好外卖团餐，用尽一切办法将生意挽救回来，“没想到外卖居然比过去翻了一番，看来我们每一步的计划都没有大问题。”

然而尽管做足了准备，但对于未来汤米还是担心的，他认为四、五月份将是餐饮行业最难熬的阶段，国内疫情尚未完全结束，国外疫情又恶化，这对于全球经济、实体经营都是巨大的打击，“你不能总是亏亏亏，亏半年就死了。”

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困境中，总有意外的收获

疫情对不同品类、不同规模的餐企都有相当严重的影响，但他们的恢复期却不尽相同。原本以为像火锅这类聚餐属性特别强的业态，堂食恢复期要久一些，竟没想到复业初期麻辣火锅便有了不错的表现。

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  顾客刘小姐称自己憋得慌，

必须出来搓一顿  

之前有着多年中餐服务经验，也是现在“大龙燚火锅”广州区运营总监的曾文清，对自家的恢复情况就感到意外，“复业当天下午（2月22日）原本只预算30张台的生意，后来因为咨询的人太多，最后我们开到了63张台，这给了我们很大的信心。”

而一些新型餐企的优势也在疫情期凸显出来，以“喜茶”为代表的茶饮品牌便表示受到影响不算特别大。广州琶洲保利广场店店长李泽浩告诉我们，因为周边办公楼复工日期较早，他们每天中午、下午也都总能迎来小小的高峰。堂食受到影响，但原本就已经比较成熟的外卖、外带系统让他们在特殊时期能够平缓度过。

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每一个小细节，都值得感动

每一位到店的餐饮人，不管当天营业情况如何，他们都在用自己最大的热情、最专业的态度迎接崭新的一天。

对于客人的安全和卫生，他们丝毫不敢懈怠。严格按照政府规定，为客人登记资料、测量体温、提出酒精消毒指引，并保证入座率不高于50%……有的餐厅甚至严于规定，对进店前的客人进行全身消毒。

对于自己的伙伴，他们时时留意。整理衣帽、拍拍肩膀，一个个简单的小动作，都是对伙伴满满的关怀和鼓励。

对于自己的同行，他们感同身受。他们知道眼下很难很难，但也希望彼此都坚持下去，等待春暖花开。

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  来自餐饮同行的祝福  

据商务部统计，截至3月26日餐饮复工率已达到80%。我们期待餐饮迎来新的拐点，新的希望。而这届餐饮人，你的名字也终将被刻在历史上，因为——

“我们之所以赞颂勇气，是因为我们人类总是在明知风险的时候，仍然选择做我们该做的事情。”