疫情之后，如何提升餐饮品牌盈利能力？

类别： 资讯 关键字： 餐饮 时间：2020-04-23 09:32 来源：子然餐饮品牌设计 作者：子然媒体部

品牌要存活，就必须持续盈利。品牌如果想要盈利，产品结构是最重要的途径。

疫情的影响是全行业的，食客的消费观念也发生了天翻地覆的变化。想要进行产品结构的升级，要从砍产品、拓销路入手。

1.砍产品 

所有产品都是为了赚钱而研发的，但并非所有产品都能持续为品牌输出价值。

产品精简、聚焦，是餐饮行业一直以来探讨的话题。疫情逐渐常态化，小吃快餐的产品结构优势也逐渐显露出来。这种产品精简，聚焦的模式能够快速恢复生命力，很大程度降低损失。那么，产品那么多，该删什么样的产品，留什么样的产品呢？

删：低频、繁琐、点击率低的产品。餐厅卖的是产品，产品的本质是刚需，产品再好，没有点击率，即便是爆品，也只是餐饮老板的自嗨。

留：拥有体验感、差异化、高频点击率、易复制、食材稳定的产品。

图源：网络

2.拓销路

销路宽了，消费者就多了。

疫情催化了太多新的销售渠道，如：私域经济、新零售、半成品、mini店等等，这些子然都一一报道过，小编在此不赘述。

餐饮品牌不仅要为品牌设计记忆点，还要推出套餐、拼团、团购等活动。通过不断研究消费者的需求，将高毛利、高点击率产品进行搭配销售，在提升产品附加值的同时提高利润。

疫情使消费者更加理性，所以品牌升级成为了市场竞争的砝码。

1.门头传达消费理念

门头其实就是自家餐饮的一块广告牌，是顾客最先接触到的东西；是品牌向消费者传达品牌消费理念的途径 ，也是品牌获客的最重要关卡。

疫情之后，门店竞争激烈，要让消费者一眼产生好感，门头升级必须融入营销理念。这也正是子然四维心法中所提及的品牌视觉--“形”之中的一部分。

2.空间强调品牌定位

“定位不当，终生流浪”。

品牌的定位不是闷在领头人心里，也不是写在员工手册里，而是要融入到门店的每一个角落，让消费者感知到，让消费者牢牢记住品牌与同品类品牌的不同之处。

在消费者的眼光变得挑剔的当下，品牌如果要不断的侵占消费者的心智，不仅要做好门头的设计，更要做好门店空间的整体升级。

3.动线注重消费体验

从前我们说起动线设计，出发点都是品牌；疫情之后，动线设计不仅仅是品牌用来提高人效、坪效的方式，更是提升消费者用餐体验的方式。在动线设计的过程中，一定要将消费者的体验放在思考范围之内。

4.景观植入，明档功能放大

疫情让人与人之间有了距离，让消费者对食品安全要求更加严格了。

品牌不能再一味的追求餐位数量，而要留出大量空间。

由于食品安全已经成为全民饮食观念，明厨亮灶、明档将成为疫情后最能够帮品牌获得消费者信任感的方式。

上面说产品聚焦，下面说多品牌计划，是否矛盾呢？

有的品牌愿景是要做五百年，有的品牌愿景就是要做五百家。

单品牌策略是指企业旗下的若干产品都使用同一个品牌，多品牌策略是指同一个产品品类中有意识使用多个品牌的战略。

我们也看到了很多头部品牌在这样做，比如呷哺呷哺与凑凑火锅，再比如疫情期间引起同行讨论的喜茶和喜小茶。

我们可以发现，这些品牌不断地深耕产品，从产品中延伸出不同的消费层次来打造新品牌；或者是深耕消费者的需求，挖掘品牌适合的产品去做延伸。

图源：36氪

这样，在风险来临的时候，品牌所承担的压力就被分散了。同时，品牌还拥有了强大的议价能力。

当然，多品牌战略不是每一个品牌都适合的，想要发展多品牌，也必须建立一套运营管理机制，防止几个品牌直接疏离涣散，适得其反。