复业后，有的餐厅为什么干脆不请厨师？

类别： 资讯 关键字： 餐饮 时间：2020-04-24 11:12 来源：餐饮O2O转自：餐饮视角 作者：餐饮O2O-小贝

复业将近一个月的的青岛张老板，最近依然没有招厨师的打算。

张老板的餐厅以烧烤为主，因为比较有特色，之前吸引着少食客前来消费。

曾经，每天都有不少顾客来吃烧烤，特别是夏天的晚上，屋内坐不下来，很多顾客拿着小桌小凳摆到外面吃。另外还有炒菜、海鲜类的，还有青菜类、鸡鸭肉类等菜肴类别，可以说品种还比较全，顾客来了后，基本都能吃到自己想要吃的菜肴。

以往，餐厅后厨常备3位厨师，还有1位专门负责烧烤的厨工，而前厅也有四位服务员。

不过，疫情来临，不仅打乱了张老板春季赚一笔的计划，更让他在复业后不敢再招厨师和服务员。

这是因为，餐厅虽然复业了，可每天来吃饭的食客屈指可数，一天下来基本上只有一桌客人，最多的时候只有两桌，每个月赚得的利润仅仅够支付一万多元的房租。

因赚得利润勉强够店里的房租钱，所以他也不敢请厨师和服务员，基本自己一个人干。打扫卫生、清洗碗筷，到做完菜端上桌，基本他一个就搞定了。

“现在能把房租费平下来，我就很高兴了”。至于，自己的工钱能不能赚回来，现在也不想这个了。

现在每天来的顾客基本都是提前联系张老板，订好后，再电话或者微信里要什么菜品，有的顾客自己可以准备。他们准备不了的，张老板就做好准备。

现在菜品相对于之前，也比之前少了一些。现在备用的主要是海鲜和肉类，青菜的话，如果有顾客点了，可以随时买。因为饭店离菜市场比较近，所以买菜也方便，要什么菜直接就可以去拿。

前几天中午订了一桌，一位女顾客提了一些大虾和笔管，并交给了张老板，然后张老板就把大虾和笔管清洗后就放到桌台上，顾客来报后，就可以开始做了。

顾客还点了海蛎子，张老板拿出来后，清洗完毕后，就放到大锅里蒸了起来。顾客还要点一些菜，只能等到来了后，看看菜谱再点。

在客房里，女顾客正忙着擦桌子，并将碗筷、茶杯再清洗一下。这位女士说：“我也是这里的老顾客了，约了几个朋友，提前与张老板联系好了来吃饭。现在他店里就他一个人，知道他忙不过来，所以也提前来做一些准备工作。反正都熟悉，自己干点也无所谓。”

“这是没有办法，因为请个厨师，一个月七八千，一个服务员三四千，没有顾客来吃饭的话，现在请不起。”张老板说，现在只能等到疫情彻底结束后，来吃饭的顾客越来越多后，他才能请得起厨师和服务员。

其实从张老板的经历，我们不难看出普通餐饮老板为什么不敢招厨师了：

1、客人少，营业额低

国内疫情虽然控制住了，各地政府也通过推出消费券来刺激餐饮业，不过不少居民依然抱着观望的态度，“报复性消费”并没有来，“消费降级”反而越来越接近了。

另一方面，在家宅了两个月，很多人都开始习惯了自己做饭，这也是客流量没有迅速恢复的重要原因。

有厨友跟红厨网反馈，现在后厨虽然只有他一个人负责，每天却还是闲得发慌，餐厅生意无比惨淡。

2、人力成本高

正常情况下，一位厨师的薪资大概在5000元以上，对于普通的餐饮店而言，薪资占据支出较大的一部分，这也是为何厨师即便能复工，也面临着被降薪或者轮岗的情况。

“疫情期间，员工共同承担压力”，成为厨师们“被自愿”降薪的重要理由，可不得不承认，餐饮店正面临着巨大压力是一个无法否认的现实。

3、房租高

自2月份起，媒体报道了许多中国好房东，即便到了3月，由于不少地方仍然没有恢复堂食，也还是有业主主动免租或者减租。

可时间来到4月，餐饮业基本全面复工了，这种前提下餐饮老板也不好再要求免租、减租。由此带来的房租压力，可想而知。

张老板说的那句“现在能把房租费平下来，我就很高兴了”，辛酸也现实。

综上所述，餐厅如果恢复正常的后厨人手配置，一方面要面对惨淡客流，另一方面还要支出厨师薪资和房租，无疑是在亏本经营。因此，他们不再招厨师，而是选择自己上场，或者干脆关店了事。

即便招人的餐厅，也会采用降薪和轮岗的方式，来降低用人成本，达到为餐厅“减负”的目的。

这也造就了厨师岗位供不应求的局面。

那么，厨师有什么选择？大概只剩下“待业”、“转行”和“被降薪”三种选择，无论哪种选择，恐怕都让大家无比失落。

上哪里找工作？即便是从业20年的厨师长，现在也想问一句：“现在谁介绍给我呀，做厨师的太难了！”

“今年厨师注定难就业”，目前看来，确实如此。