疫情后，如何理性看待餐企涨价？

类别： 资讯 关键字： 餐饮 时间：2020-04-28 11:15 来源：餐饮O2O 作者：餐饮O2O

最近，一部分知名餐企因涨价被推至风口浪尖，正如网友们所吐槽的，“没等来报复性消费，却等来了报复性涨价。”

从消费者角度看来，餐饮堂食冷清的局面仍未改观，这时涨价有点“伤感情”，只有市场活跃起来，餐企经营才能恢复如常。

而对餐企经营者来说，疫情期间，一些原材料价格上升，店面租金与员工成本也是必要开支，翻台率、客流量下降也是不争的事实，正常的涨价也是为了对冲这些成本带来的压力。

那么如何从市场的角度看待餐企涨价？如何在企业与消费者利益之间寻求定价的最大公约数？围绕“涨价”话题，新京报商业消费新闻部邀请眉州东坡酒楼、金鼎轩、胡大饭馆、木屋烧烤及行业资深专家进行圆桌讨论。

【核心观点】

1. 餐企定价主要依据人工、房租和原材料成本。其中人工、房租属于固定成本，呈持续缓慢上涨态势；原材料成本是弹性成本，疫情缓解之后，可能逐渐回落。

2. 餐企调价除了测算成本，还要对市场环境、同类企业调研分析，最终取决于自身经营理念和策略来确定。而近期如有价格变动，还需结合疫情发展周期。

3. 受疫情影响，一方面消费者收入缩紧，另一方面餐企面临的生存压力巨大。无论价格是否变动，都是餐企的决策结果，舆论不应该给予太大压力。

4. 在当前的市场环境下，涨价对客流有一定影响，也并不能解决餐企处于低谷的问题。而提供好的用餐体验，增加顾客满意度，有助于市场的更快复苏。

5. 此次疫情之下，相关部门对餐饮行业提供了切实的帮扶政策，同时餐企要积极自救，思考面对困难和长期防控的转型。

如何理性看待涨价？欢迎留言评论！