酒谱 | 伏特加的异想风味

类别：资讯关键字：酒谱伏特加时间：2020-07-20 13:56 来源： That's Spirits 作者：陈忆祖

在俄语中伏特加叫“Водка”，是“水”这个单词的指小表爱形式，而且它的柔韧性与适应性像极了这个“战斗民族”的性格；所以说，俄罗斯人把伏特加看成是“生命之水”。伏特加，便是这个民族的魂。

酒谱 | 伏特加的异想风味
在各种洋烈酒当中，伏特加似乎是较受轻视的一种。伏特加（Vodka）看似一点都不神秘，可以说一眼就能看通：无色、味淡、高挥发性。它没有威士忌、白兰地的芬芳与醇厚，没有龙舌兰酒的异域风情和土豪感，没有朗姆的甘甜，也没有金酒的清新香味。喝惯了白酒的中国人，会觉得伏特加寡淡无味，甚至不够“带劲”。但伏特加并不仅仅是水和酒精的组合，自有其逻辑和趣味。

了解了以下这些，相信你下次喝酒的时候，会感受到更多不一样的东西。

*起源之争

伏特加起源于东欧。但关于伏特加的具体起源地，俄罗斯人与波兰人似乎各执己见，都认为自己的祖先才是最早酿制伏特加的人。但根据相关的历史记录，波兰出现关于伏特加的记载，可以追溯到1405年，而直到1751年，俄罗斯才出现关于伏特加的书面记录。

*药用历史

伏特加过去曾用作为药物。很多人曾经相信，伏特加能够治疗部分的瘟疫。据说克里姆林宫的僧侣们在500多年前把这种液体蒸馏出来是为了给战争中的伤员消毒杀菌，但其中一个馋嘴和尚迫不及待偷喝了一口以后，伏特加马上成为流行饮料，500多年来经久不衰，历经东正教的抵制和戈尔巴乔夫的禁酒运动而越活越滋润。到了科学昌明的今天，伏特加被证实可以有效地应对牙龈消毒和避免野葛毒。所以，大家踏青爬山不妨带上伏特加。

*越纯越珍

风味清淡的伏特加并不是失败的产物，而是有意而为之。伏特加走“纯净”的路线，采用塔式蒸馏锅（Column Stills）蒸馏，这种蒸馏锅可以一直进行连续蒸馏，经其蒸馏出来的伏特加纯度一般较高，然后再用活性炭将其精心过滤，并按化学家门捷列夫“40%酒精兑60%水”的公式，用蒸馏水或者纯净的泉水将其稀释到40-50左右的酒精度，不经过橡木桶陈酿就直接装瓶，以跟威士忌区别开来。一瓶好的伏特加，几乎不会有味道，纯净是它的典型性，一瓶用来净饮的伏特加价值多高，取决于它有多纯。

*原料演变
大部分伏特加的原料并非土豆。虽然土豆确实是伏特加的主要酿造原料之一，因此有很多伏特加的味道与中国北方的烈酒“地瓜烧”相近。不过其它粮食作物也是可以用来酿造伏特加的，比如俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，到了现在，甚至还有人用乳清来酿造伏特加。

酒谱 | 伏特加的异想风味

伏特加该怎么饮

纯饮
伏特加地道的喝法还是冰镇后净饮，这样的喝法最能保留其顺滑的纯正口感。由于酒精含量很高，伏特加在冰箱里储藏时不会结冰，却可以使其更醇厚可口。纯饮伏特加的乐趣，在于入口之后的回甜与香气，在于它如水一般的甘冽和火一般的热情。这种甜味，并不是加了蔗糖的甜味，它更像是久嚼面包之后，淀粉经过唾液淀粉酶分解时慢慢浮现的甜味。喝伏特加的时候不要犹豫，没必要让它在口腔里回转，一口快速的吞下去就可以了。吞咽之时，若有若无的粮食酿造出的香气会充盈你的口腔和鼻腔，之后一股淡淡的甜味会在你的喉头涌现。另外，也可以像品味威士忌一样，在酒杯中加入冰球，如果想增添些风味，可以放入柠檬片。

佐餐
享受伏特加时，可以学俄罗斯人准备一盘小菜，包括鲱鱼、沙丁鱼、橄榄和腌黄瓜等，这些食物的风味以酸咸为主，可以缓解伏特加所带来的刺激感。鱼子酱也是伏特加的理想搭配，伏特加可以除去鱼子酱的腥味，更衬出鱼子酱的鲜味。

调制鸡尾酒
由于伏特加无色无味无香，是调制鸡尾酒的基酒，所以最近几年越来越被调酒师们喜欢，用于调制各种各样的鸡尾酒。

经典伏特加鸡尾酒系列

伏特加马天尼 Vodka Martini

酒谱 | 伏特加的异想风味
“来一杯伏特加马天尼，要摇匀，不要搅拌。”
在007系列电影中，詹姆斯·邦德总会潇洒地点一杯指定的马天尼，这一经典场景曾令万千影迷为之倾倒，也让马天尼不再是金酒的专利，反而成为最热门的伏特加鸡尾酒。

配料：
伏特加45ml
干味美思15ml

杯子：鸡尾酒杯
装饰物：柠檬皮
制作方式：摇合法

血腥玛丽 Bloody Mary

这支鸡尾酒可视为真正意义上的经典，鲜红番茄汁让人不自觉联想到鲜血，新鲜翠绿的芹菜与鲜红酒体形成强烈视觉冲击，再加上淡淡的咸味，它活泼、刺激的口感让许多人对此念念不忘。

1.5oz 伏特加
0.25oz 柠檬汁
3oz 番茄汁
3 dashes 辣椒仔
3 dashes 李派林酱油
适量盐&黑胡椒

装饰物：芹菜
杯子：高球杯
制作方式：拉合法
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