独家专访|7分甜品牌篇：虽然办法有点笨，要坚持那10%的创新精神

类别： 资讯 关键字： 7分甜 品牌 专访 潮饮 时间：2021-05-19 14:28 来源：食尚潮饮 作者：LULU

7分甜·品牌篇导读

7分甜未来的路线...?

超级产品与超级品牌；

品牌如何创造爆品与持续输出能力?

7分甜如何迎合潮流创新产品？

如何面对饮食新概念对品牌印象的冲击？

潮饮大赛作品与品牌产品呈现的关系如何？

点击潮饮公众号了解采访前篇内容：

品牌永远要把握10%的创新精神，虽然创新可能会失败，但是一旦成功，带来的就是300%、1000%的回报。

—— 7分甜产品负责人 潘升仪

4月末，潮饮小编一早赶去7分甜苏州总部，为接下来的采访做准备工作。潘升仪先生的日程安排十分紧张，但是仍然为我们留出足够的时间接受采访。

采访人：北国甜瓜

内容整理：LULU

01

品牌路线

这两年遍地开花的7分甜，芒果仍会是长时间的主题。

作为消费者，我们的印象是7分甜的主打产品一直是芒果，招牌产品非杨枝甘露莫属，最近上新的新品依旧还是芒果为主的同时加入了一些不同的元素。让人好奇的是，七分甜在接下来的步调中，是否会开发芒果主题之外的产品？

图片来源：7分甜官网

潘升仪认为现阶段，芒果依然会是主打，因为7分甜面对的受众非常的广泛，产品研发的出发点是要满足相对多数人对7分甜的定义，我们虽然会加入一些流行元素，但未来的3-5年芒果也会是7分甜的主题。

当我们问到最近火爆快速攀升到点单榜第二名的芒果白桃乌龙，是否会成为品牌的下一个超级产品时，潘升仪说;

新产品我们一定会做推广的。首先芒果符合我们的主题，其次消费者对白桃乌龙的接受度高，这三个元素是非常符合7分甜的主题的，风味接受度非常高，我们加入不同的比例的元素也是希望给消费者更多样的体验感。

02

超级品牌与超级产品

我们希望7分甜就等于杨枝甘露，杨枝甘露就等于7分甜.

杨枝甘露经过消费群体的层层传播之后成为了一款茶饮界的超级产品，很多商家都在做，7分甜是怎么把自家产品打造的更具辨识度和差异化呢？

图片来源：7分甜官网

潘升仪回应道：

杨枝甘露并不是7分甜原创，只是我们改变了它的饮用方式和它的配比，关于“大家都在做杨枝甘露，我为什么非来你店里买不可？”这个问题，我认为与一个品牌对于产品的风味的理念有关，即是如何选到对的原料。

有三个关键因素。第一，对于原料的坚持，然后是对配方比例的坚持，还有最关键的，门店的小伙伴有没有办法遵守把最好最新鲜的产品提供给消费者的理念。这三者缺一不可。

不管是食材的把控或者原料的配方跟门店的操作，我觉得这个是考验的，不只是这个东西好不好喝，考虑你是我们的品牌，有没有办法在通过管理或者说持续让消费者得到一个稳定的产品，所以你说为什么非7分甜的杨枝甘露不可，当然我们没有特别去引导，但是我们希望7分甜就等于杨枝甘露，杨枝甘露就等于7分甜。

当某一款超级产品它火了之后，可能产品的热度会盖过品牌本身的热度，品牌会有这样的担忧吗？

对这个问题，潘升仪说：

先设定杨枝甘露是一个超级产品，在某个阶段，品牌一定是因为某个超级产品而在市场上凸显出来，如果它要继续做头部品牌，最后一定要看品牌怎么营生转换成所谓的超越品牌，不是超级产品。就是说消费者只要是看到这个品牌做的产品，就愿意去尝试喝它。

先撇开说产品本身好不好，这是另外一个维度的问题。品牌在开始的阶段，它可能需要通过超级产品去以凸显它的品牌，可是到某一个阶段一定是变成他的所有东西都是超级产品。

我觉得是这是品牌不同阶段做的引导，跟消费者心里某个品类的占据，企划规划等各个方面都是有关系的。

03

所谓爆品

这个产品是可持续的，是可量化给我们消费者的，才有机会成为爆品，不然它只是个网红产品。

爆品它是具有偶然性的吗？如果说爆品是具有偶然性的，怎么把爆品的偶然性转化成品牌持续输出的能力？

潘升仪认为爆款其实没有偶然性：

应该说我们可以把它们分为网红产品，和爆品。

所有网红产品瞬间的传播热度非常高，可是你发现他瞬间就不见。把稳定的持续的产品供给消费者，这我才把它定义为爆品，不然就只是一个网红产品。

有些时候当你的期待越高，你的失望就越来越高，消费者抱着很大的期待购买，但是你实际上他失望时，那就叫网红产品。如果你期待也很高，你去喝了也符合你的期待，那就叫爆款产品。

所以不管你是爆款或是其他什么，其实消费者要的是一个持续的稳定的产品，或者明白点说就是‘我来到7分甜，我要确保我喝到的杨枝甘露一定是ok的，一定是好喝的’。

图片来源：7分甜官网

所以回归到什么叫爆品，就是你必须选择相对稳定的产品，它这个东西是可持续的，可量化给我们的消费者，他才有机会成为爆品，不然他只是个网红产品。

04

持续输出

虽然旁人看起来办法有点笨，但是品牌永远要把握10%的创新精神。

什么是品牌持续输出能力的必备条件？

图片来源：7分甜官网

潘升仪认为，对于产品的坚持非常重要：

对于产品的坚持。就是某些东西（原料，配方），我非要这个才可以，不能随便凑合。旁人看起来可能是有点笨的，但是我觉得品牌永远要把永远都要把握10%的创新的精神，这个过程可能会失败，就是创新可能会失败。但是我假设我失败我就是承担10%的风险，可是如果这10%也有可能成功，他可能带来是300% 1000%的回报，这是有可能的。

05

新饮食概念

对于甜度口味，现在更多的是大部分的决定权在消费者，我们只是给他一个推荐值。

在去年的时候有一个即饮概念是很火的，就是0糖0脂0卡这一概，到现在可能也还在一个持续攀升的过程中，这一概念的出现会对以后的现制茶饮品牌有什么影响吗？

潘升仪认为，影响真的不大：

其实大家（品牌）都有上类似这种灵感的产品。但就以我们自己的实际上的操作数据来讲，消费者选择这种产品其实并不多，没有影响到我们现制现售的茶饮的品牌，而且其实原本就有很多0脂0卡的饮品选择。不管是纯茶还是其他。只是因为现在蛮多消费者对口味出现了变化，不管是蜜桃味等等消费者拥有了更多的选择。他对于现制茶饮的影响真的不大。但是的确出现一个问题，就是消费者不喜欢甜度太高的东西，从这一年来看，我们的配方的确我们在调整，但是我也不是说调整了配方，而是应该说我们提供了更多消费者对糖度的选择。

0糖0脂0卡概念的出现，会跟我们7分甜本身的定位有所冲突吗？

再一次，潘升仪说其实并不会：

你可以理解成这种饮品以前相对来讲比较少出现定制化，像这样子更多的选择。。以前的消费者可以选择要不要加珍珠，要不要加椰果，然后其实糖或引导消费者的并不多。但现在反而给你更多糖度的选择，这种无糖三分七分甜更好喝，或者类似这一种的引导，更多属于定制，属于个人喜欢的口味的搭配，也就是说我们也在引导消费者，他可以主动去选择他要的。其实我们并没有在我们糖上面，和配方上做了很多调整，但是我多了让他自主可以选择的东西。

我们在选择上面我们会给消费者的介绍是“7分甜更好喝”，所以大部分还是会选择这一个，可是消费者他会选择，当时我这次选了7分，然后我觉得它太甜了，他要下次他消费之后我会选5分，5分我还是觉得太甜，他下次就会选3分。也就是说他其实大部分的决定权在消费者，我们给他一个推荐值。但我们内部还会做评课，7分甜度是接受度是最高的。所以看起来我们的普遍的口味的选择还算是中肯的数据，7分甜度在消费者的选择上还算是最多的。

06

大赛与落地产品呈现

有些时候冠军的作品不见得是在市场上被优先量化的。这次不成功，下次再来！

每当有新的概念出来的时候，还是会影响到我们产业品牌的产品上行调整的。那就是说这些概念的涌现，它会在相关的赛事中提前呈现出来。

对于这点，潘升仪表示肯定：

肯定会，就像我比赛那个时候首次比赛的时候，做的产品关于西柚这个东西。我记得我参加首届比赛的时候， 14年的时候就是西柚，还有草莓奶盖，还有芒果加豆奶的概念在比赛时比较多，还有寒天就是奶茶寒天晶冻类的产品，但那个时候像这些原料，其他市面上并没有特别被推广，应该说算新的产品，其实会因为这些评审会觉得会因为觉得这些做出来是好喝的，然后他之后的产品方向就往那儿去引导。

但是有时候整个原料供应链没有办法跟上来，所以的确是会有比赛的某些产品到市场上有没有办法去量化。有些时候冠军的产品不见得是被优先量化的，我曾经是第一名，所以我讲这句话比较合理，就是：冠军不见得是最好喝的，但是他一定是最懂游戏规则的。大部分的冠军都是最懂游戏规则的，因为你比赛规则在哪里，但也有些选手他做的很好，可是因为比赛毕竟会紧张，会出现失误，但如果你说前几名的其实也没什么大不了，那也不能这么说，因为它是要综合能力的考验，不管是产品的稳定度，还有你们店的操作的稳定度，储备的稳定性，跟你对这类产品它的口感风味的见解，其实它是一个综合性的考验。但是也不能说比的是第一，不要因为你这次没得名就心灰意冷，下次再来啊。

说在最后

潘升仪老师对参赛选手的寄语

既然是比赛就好好发挥各位的创意，怎么实现留给供应链去考虑，请尽可能发挥你们的创意！