这个春节，关于“食”的市场都有哪些关注机遇？

类别： 资讯 关键字： 春节 预制菜 冰墩墩 时间：2022-02-09 15:08 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展

短短7天，虎年新春的热闹仿佛一下子就过去了。

在跨越这个时节周期的同时，我们注意到春节里关于“食”的涌入了多个市场，让春节这个黄金周内的国民经济形势抬头上昂。

餐饮消费层面，在节前就有着许多今年依旧“就地过年”而催生的新春节消费趋势，随着节后各大机构、媒体的大数据出炉，春节期间行业更不负众望体现出了一片向好的局势。餐饮投资层面，节前虽稍有风声走动，总体还是保持静默，但实则一场场宏伟的资本谋划在暗中涌动，就在节后，一系列涌动的投融资、IPO消息仿佛约好了似的出现...

这个春节，可谓是开了全年餐饮业的好头，一个“开门红”对全年的生意走向影响至关重要，究竟这些钱涌入了餐饮业哪些的热门赛道，让我们一起来了解

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宏观来看春节大数据怎么样？

今年春节餐饮消费市场表现活跃，经营数据喜迎增长。在多地倡导“就地过年”的政策号召下，各地餐饮市场获得阶段性爆发和进一步复苏，从多地披露的数据来看，假期造就了2022虎年新春餐饮的开门红。

春节期间，上海市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元，比2021年同期增长8.7%，同比2019年增长9.7%。北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额51.7亿元。江苏省限额以上餐饮服务单位超7成营业，全省餐饮零售总额达120亿元，同比增长13％。河南省320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元，同比增长6.5%。湖南省283家重点零售餐饮企业累计销售19亿元，同比增长12.4%。四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额24.9亿元，同比增长7.3%...

央行的消息也是印证了这一点，2022年春节假期支付业务监测数据显示，春节期间全国非现金支付业务金额14.9万亿元，较去年同期增长16.2%。春节期间亲朋聚会等餐饮消费需求旺盛，餐饮类商户支付金额较去年同期增长29.6%。假日经济叠加春节促销活动带动购物消费稳步增长。

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除了冰墩墩还有什么也讨喜？

这个春节恰逢冬奥会，这也将冰雪旅游推动成为了虎年春节时尚新玩法。除了顶流冰墩墩，还有许多热闹非凡和讨喜的食物和城市。

在商务部组织的“2022全国网上年货节”活动中，全国各地商贸企业持续发力，围绕“吃、住、行、乐”提供全消费场景，通过多种手段释放消费活力，助推市场活跃。到了春节假期期间，年味更加浓烈。美团2022年春节假期前四天数据显示，一线、新一线城市线下就餐走势良好，北京、成都、重庆、上海、广州、武汉、深圳、郑州、济南、南京到店餐饮线上订单量位列TOP 10。而在餐饮食物中，春节饮品订单同比增长62%，川粤菜系仍然是地方菜的王者。

虽然过年期间顶流莫过于北京冬奥会吉祥物之一的“冰墩墩”，外型可爱的它多次登上过热搜榜首，冬奥官方特许商品旗舰店上架10分钟就卖空，连设计师自家的孩子也买不到，堪称“一墩难求”。但在顶流冰墩墩的背后，体现出的却是人们因它而感受到的充分的文化自信和新兴冰雪主题的文旅消费热情。

携程数据显示，春节假期以“冬奥”为关键词的搜索热度增长200%，且随着年轻一代成为消费主力，高颜值、重体验、有个性的消费主张成为主流。酒店住宿类商户支付金额较去年同期增长26.9%，笔均支付金额增长23.7%，整体住宿呈现高品质占比持续提升。

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2022餐饮业第一枪竟由这个品类打响

年夜饭的新滋味，从去年就开始了，但这股子火热烧到了今年。而其中预制菜/半成品年菜无疑是2022开年的爆火餐饮品类，堪称打响餐饮业开年品类的第一枪。

数据显示，今年在网络平台供应年夜饭套餐的餐饮商户数量相比去年同期增长118%。《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节，淘宝预制菜销量再次上涨，同比去年猛增超100%，而盒马预制菜销量同比增长345%，预制菜年夜饭正式出圈。

以西贝、眉州东坡、云海肴、外婆家、丰收日一批为首的传统餐饮企业；到松鹤楼、杏花楼、新雅、陶陶居、广州酒家等一批的老字号品牌；到味知香、千味央厨等后端供应链上市企业以及C端的珍味小梅园、理象国等预制菜新势力，再到盒马、叮咚买菜、每日优鲜等O2O生鲜电商企业，纷纷开拓了预制菜产品及销售渠道，涌向普罗大众的餐桌。

这也是人们对于快节奏生活下，主动进入厨房烹饪的动力减少的一种对应表现。但是这并不意味着生活技能和激情的衰减，而是社会环境发展到一定程度的必然结果，也让人们如今有了更多的选择。且本身由于这两年疫情影响，预制菜发展被加快，其制作方便、种类丰富、可口美味的特点也为这个春节除夕夜人们的首选做了铺垫。

之前我们也在《佛跳墙、炖老母鸡汤等菜品加热即食，最近火爆全网的预制菜真有这么香吗？》一文分析过，预制菜的崛起对企业来说，一方面是消费者C端需求，另一方面是餐饮品牌连锁化的需要菜品生产更加标准和稳定，而预制菜是能够帮助企业提升生产效率，扩大利润率的极佳选择。

相关数据显示，预制菜市场发展本就尤为迅速，每年以20%的增速发展，在经历了这个虎年新春，看起来距离长期的万亿市场价值，又提前了一些时间，接下来的走向我们HOTELEX酒店及餐饮系列展也会持续关注。

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过节表面静悄悄，节后融资上市潮

过节静悄悄的，开年的餐饮市场一些品牌的投融资消息就有一些风吹草动，但直到节后才逐步引起了更多人的关注。其中不乏多个赛道的头部选手，终于或再次要踏上IPO之路。

乡村基“二度上市”

节前，据港交所披露，乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）正式递交招股说明书，高盛和招银国际担任联席保荐人。乡村基诞生自重庆，旗下拥有乡村基和大米先生两大平价快餐品牌，前者主打川菜，后者则囊括湖南、江浙、广东风味，并采用称菜、小碗菜等创新模式售卖。目前乡村基共有直营门店1145家，从规模看是中国最大的直营中式快餐集团。

其实早在2010年，乡村基就曾在纽交所上市，不过由于经营不善、持续亏损，一度于2016年退市。此前，2021年10月，中式快餐老乡鸡、老娘舅也纷纷传出筹备上市的消息。如今，乡村基重新站在IPO的大门口，新的“中式快餐第一股”之争又增变数。

和府捞面拟境外上市

和府捞面是一家中式面食直营连锁餐饮品牌，成立于2012年，拥有中央厨房供应链的面食品牌，被视为国内新兴餐饮赛道的龙头。根据中国餐饮行业数据库“窄门数据”显示，和府捞面全国门店总数目前384家，以品牌直营为主，少部分机场门店为特许经营。和府捞面主要集中在一线、新一线城市，其中上海门店数量超过了100家。

在节前，绝味食品发布公告称，全资子公司深圳网聚的参股公司江苏和府餐饮管理有限公司（简称“和府捞面”）拟实施境外上市计划，并与和府捞面相关股东方于1月27日签署了《江苏和府餐饮管理有限公司之重组框架协议》，坐实和府即将赴境外上市的计划。

杨国福冲击“麻辣烫第一股”

假期中的这一击着实吸引眼球。杨国福冲击“麻辣烫第一股”。据悉，杨国福麻辣烫已向中国证监会递交境外首次公开发行股份审批的相关材料，杨国福麻辣烫官网显示，公司成立于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业，目前公司已拥有6000余家门店。

德基供应商宝立食品拟上市

近日，上海宝立食品科技股份有限公司更新了招股书，公司拟在上交所主板上市，募资4.6亿元，主要用于扩大产能和补充流动资金。由于主打B端市场，生产的调味料产品也并未出现在国人的厨房中，普通消费者对宝立食品这个名字颇为陌生，但对它所服务的部分企业却十分熟悉，比如，肯德基、德克士、汉堡王等知名洋快餐品牌所用的撒粉和调味酱正是出自宝立食品。在宝立食品的营收结构中，复调产品贡献了绝大部分营收，占比近7成。

餐饮品牌们除了IPO上市，还有进一步获得大力融资的，这个新年可谓是热闹无比。

连锁餐酒吧品牌COMMUNE获数亿元A+轮融资

连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成数亿元A+轮融资，日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投，木星资本担任独家财务顾问。2021年初，COMMUNE曾获得高瓴投资的A轮融资。

COMMUNE成立于2016年，是一家将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群的复合型餐酒吧。创始团队在“夜经济”方面有着20年的连续创业经验。在大众点评、小红书上，COMMUNE被称为“餐酒博物馆”。

根据官方提供的数据，目前COMMUNE在全国拥有近100家门店，覆盖全国30+个超一线、一线及省会城市的核心代表商圈，会员近300万，全年线下客流量超4000万人次，大体客单价是在80-120元。

书亦烧仙草获6亿元战略融资

近日，「书亦烧仙草」拿到超6亿元的投资，据悉，此次投资共有三支基金：分别为绝味、洽洽食品、腾讯、克明食品等成立的“成都新津肆壹伍”；绝味新募的一支定向基金“湖南书带草”；特劳特与劲酒母公司劲牌以及劲霸男装等一起成立的“青岛诺伟”。如果按照百亿估值来融资的话，此次「书亦烧仙草」的融资规模将会超过6亿元人民币。

腾讯入股马记永兰州拉面

据天眼查APP显示，兰州牛肉拉面品牌「马记永」关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司，注册资本增至约160.44万人民币，增幅约为13.48%。此前，「马永记」于2021年5月就已获得挑战者创投、高榕资本等投资的天使轮融资。

2022年在虎年新春后，完全拉开了序幕。酒店及餐饮人已经经历了两年的行业及环境巨变，我们更学会了与不确定共存，在不确定下探索、追求新的增长点。这次的春节开门红，也让我们洞察体会到了行业和消费者所热衷的新趋势，2022，让我们一同向未来前进！