一柿传承夺得桂冠！第九届潮饮大赛全国总决赛圆满落幕！

类别： 资讯 关键字： 潮饮大赛 总决赛 一柿传承 时间：2022-08-30 16:57 来源：食尚潮饮 作者：

赛场掠影

获奖选手

冠军 林育丞
亚军 张校宁 杨科
季军 韦一薇
最佳创意奖 李悦

颁奖合影

决赛作品

冠军 林育丞
《一柿传橙》

作品配方

自制柿子浆100g
苹果醋15ml
自制檀木糖浆40ml
【佳乐】椰子水200ml
檀木一块
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机

作品理念

　　国潮之”国“字，意指中国之大美，在我看来中国最美的是传承，长达五千年的传承，其中以关于味道的记忆，为一大亮点，古时风味的保留方式，将水果发酵酿造制成果醋，把鲜果风干日晒做成果干，柿子做成柿饼，把果皮香透过提炼皮油制成香囊， 让百姓能在过季或当地非盛产该水果的时节区域，也能品尝到水果的滋味，这一款一柿传橙，立意为致敬于曾经到现在留下的风味，以及保存味道记忆的方式。

亚军 张校宁：《午拾五》

作品配方

【帝斯乐】蔗糖糖浆
自制五味子糖浆
斑斓香水柠檬糖浆
咖啡牛乳酱
【桔品】碎银茶
【桔品】古韵奇兰乌龙茶
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机

作品理念

　　斑斓叶会让人们联想到斑斓粽子，和同样带有特殊香气的香水柠檬结合起来，香气更加的复杂迷人。一直以来关于粽子都存在着是吃咸粽子还是甜粽子的争论，因此选择了五味子作为端午节的小彩蛋，整杯饮品的斑斓香气中包裹着咖啡的苦，五味子的酸甜与辛辣，喝上一口，仿佛咬了一口五味粽子。

亚军 杨科：《月露空野》

作品配方

黄皮90克
冰块600克
【桔品】古韵奇兰乌龙250ml
小青柑30ml
核桃汁200ml
【帝斯乐】蔗糖180ml
【佳乐】椰子水100ml
气弹分子泡沫：
核桃汁150ml
乳清90ml
【帝斯乐】蔗糖糖浆30ml
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机
【华特】气瓶

作品理念

　　这款饮品的主要色调为白色调，意为纯净，“比玉偏清洁，如珠讵可收',因此想为此制作一款新奇搭配的饮品。

　　饮品的主元素我分别用了奇兰乌龙茶、新鲜黄皮果、小青柑汁和鲜核桃，黄皮这款味道清新适口，果肉细嫩酸甜，将黄皮与冰块一起打成细腻的冰沙，打制的过程中加入了细腻的生核桃汁与奇兰乌龙和小青柑汁，得到的是一杯细腻纯净、干净柔和的黄皮茶底。

　　在制作过程中我选择加入最近比较流行的解腻神器——小青柑汁和乌龙茶，两者的搭配增加了饮品的轻盈口感，柔和了小青柑的酸，舌根的回甘更加持久，同时更加突出了黄皮的清爽。

　　最后在杯中我添加了椰子水，延长了回甘的尾韵。整杯饮品清爽解腻，入口甘甜顺滑，细腻的口感在唇齿间慢慢绽放，整杯饮品没有过甜、过酸的味道，多的只有一杯淡雅怡人，甘甜悠然回味。

　　作为一名饮品从业者，我希望能够通过自己的方式来表达这份我对饮品的态度，就如这杯饮品的颜色一样纯净 每当对饮品有想法时会想象自己站在一片，被月光照亮的草原上，静静的被微风吹拂，脑海里会有各种有趣的组合和想，此时的月光犹如一双轻柔的手，为我指引前进的路。

季军 韦一薇：《梨解万岁》

作品配方

埃塞俄比亚 日晒处理 咖啡冷萃
东北秋梨膏
泰国香水小菠萝熬制果酱
【桔品】茉莉茶
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机
【捷辉】磨豆机

作品理念

　　南北差异互不理解总是我们茶余饭后打趣的话题。梨，主产地以北部为主的一款家常水果。凤梨，南方热带水果的代表之一。

　　我们选择了一款来自埃塞俄比亚的咖啡，接近2300m海拔给予了它丰富的甜感，经过日晒后，赋予了类似热带水果的酸质和轻微发酵的酒感风味。

　　在清澈的咖啡冷萃液下，南北两种水果的相互碰撞。最终我们还加入了具有特色香气的茉莉茶液，并在加压氮气下加强了口腔中的体验感。

　　南北并不互斥，相辅相成的口感甜美而复杂。让我们一起高呼“梨”解万岁!

最佳创意奖 李悦：《豆腐脑拿铁》

作品配方

自制杏仁豆腐100g
自制提纯希腊酸奶80g
巴西+哥伦意式拼配浓缩
黄糖3.5g
自制树莓酱
云南保山咖啡干花
薄荷叶
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机
【王力】咖啡机
【捷辉】磨豆机

作品理念

　　形似天津早点豆腐脑，风味有类似于麻酱，巧克力，味道浓郁，丝滑触感，酸甜层次感丰富。

其他优秀选手作品

吴少金：《淘金》

作品配方

自制榴莲浆 （【佳乐】椰子水、榴莲）120g
【桔品】古韵奇兰乌龙200ml
白砂糖浆 40g
冰块 250g
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机

作品理念

　　淘金是在淘盘中洗涤泥土、砂砾或其他物质以寻找金子。

　　在这支产品中我用到了金枕榴莲、桔品古韵奇兰乌龙、佳乐椰子水，并在小料部分添加了榴莲果肉以及肉桂冻，制作一款水果茶。

方榕芬：《黑色幽默》

作品配方

【桔品】碎银子50g
丁香 25个
麦芽威士忌糖浆110g
李干果肉 70g
【佳乐】椰子水 250g
罗勒叶 少许
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机

作品理念

　　黑色幽默是一种荒诞的，消极的“幽默感”，是对现实的一种反讽，是人们对欲望太多，想的太多的嘲讽。就想我这款产品中所表现的那样，本该平平无奇，但想要的太多，加入了丁香，九层塔，让突兀的香料柔和进这平淡的饮品中，让他们呈现出不一样的方式。

梁秋怡：《绵绵瓜瓞》

作品配方

咖啡粉混合绿豆蔻低温浸泡8小时的冷萃咖啡720g
鲜榨香瓜汁360g
自制香茅糖浆90ml
栀子茉莉绿茶茶底180ml
【桔品】栀子茉莉绿茶
【帝斯乐】糖浆
柠檬汁120ml
混合后 搅拌均匀
冰块100g
加基底 220ml
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机

作品理念

　　作为咖啡产业的最前端，我一直在思考怎么样才能把我热爱的咖啡推向各位的身边，于是我选择了一个较为折衷的办法，就是制作创意咖啡。

　　我的客人经常和我说咖啡很苦，我们描述的风味他感知不到，这些因素让他们不敢再尝试，所以我选择了不同产区的咖啡豆并且从各个产区的咖啡豆风味味普当中选择一些风味，利用创意咖啡的手法去放大这个产区的风味特点，让它们更加具象化的展现给我的客人。

　　今天我选择了一款埃塞俄比亚原生种，水洗处理法的咖啡豆，搭配以下这几款原材料去制作今天这款创意咖啡。

高颜：《彼岸》

作品配方

绣球菌15g
紫苏水50g
蓝莓150g
【帝斯乐】蔓越莓糖浆10
【桔品】古韵奇兰乌龙220
冰块300

作品理念

　　彼岸是我围绕中国爱情神话故事创作主线的第二个作品，在中国爱情神话有许多爱情在现实生活中无法圆满，所以作者会让他们在彼岸得到圆满。本款产品酸味会更加浓烈一些，绣球菌的脆感给人一种愿望实现的快意。视觉来看，构成了一种暗黑风格，绣球菌在杯中与紫苏水 蓝莓汁相应，很像盛开的彼岸花，既妖冶又有一丝悲伤，像及了梦幻般的爱情。

梁永基：《煮酒论英雄》

作品配方

冷萃咖啡:
拼配咖啡豆 100克
水 900毫升
乌龙茶底:
山茶花茶 20克
【桔品】古韵奇兰乌龙茶 10克
水 900毫升
冰 420克
巨峰葡萄50克
葡萄酱45克
新鲜百香果30毫升
【帝斯乐】蔗糖糖浆20克
乌龙茶底100毫升
冷萃咖啡110毫升
大冰块
柠檬皮
苹果木
青柑皮
网纹叶
使用设备：
【斯科茨曼】制冰机
【捷辉】磨豆机

作品理念

　　出自三国演义里曹操和刘备的一个经典对话桥断。为什么取这个名字呢，因为刚好这一款饮品的颜色像红酒一样，也还有一个原因是因为此时此刻这么多选手来自五湖四海就像曹操里形容的英雄一样，“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也”。

赞助商展示

天津天富食品有限公司

　　天富运用了优选新鲜的多种梨、枸杞和银耳制成的小吊梨汤风味颗粒果酱，秋冬的饮品在夏季再次升级，贴合天气一反传统制成了小吊梨汤冰饮，充分验证了天富果酱在冷饮/热饮中的多种应用。

忆美园（福建）农业开发有限公司

　　最后由白金赞助桔品从闻香到品茗，为我们带来梅占茉莉、桂花龙井、梨山青雾、梅占百花魁的品鉴。秋冬款的茶叶在全年也能保证品质的稳定和统一。

点评风采

佳评摘录

翟川老师：

　　“第九届潮饮大赛总决赛汇集了各个赛区的优胜选手，今天的冠亚季军以及各位十强选手凭借的不光是自己的巧思，更是对比赛的专注和用心。这也让这届比赛的决赛更加精彩，同时也给这个行业注入了更多新鲜的血液…”

　　第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛圆满落幕。这一年我们走过了 10 座城市，感谢大家一路陪伴图片从全国各地分赛区到全国总决赛的选手们，舞台永远为你们敞开，潮饮大赛永远欢迎大家的加入。感谢各位！感谢一直支持大赛的赞助商们及合作媒体们对大赛的鼎力支持‼️ 结束也是开始，潮饮大赛会一直与大家并肩砥砺前行，我们第九届潮饮大赛再见！

　　你，准备好了吗！

赞助商展示

主办方

上海博华国际展览有限公司

　　赛事依托于上海博华国际展览有限公司 HOTELEX上海国际酒店及餐饮展、FHC上海环球美食展100万+零售及餐饮渠道专业采购资源。大赛通过对潮流饮品的竞技和诠释，共同传播茶饮文化，带动市场发展，引领行业趋势。