必看 | 七大关键词解析2023食饮领域底层逻辑

类别： 资讯 关键字： 餐饮 健康 安全 时间：2023-02-14 10:58 来源：FHC环球食品展 作者：

　　随着餐饮市场回暖，餐饮企业迎来“开门红“，国家推出稳经济、促消费等一系列利好措施，为餐饮行业复苏增加了市场机遇。

　　当下的餐饮行业呈现消费者需求差异化、行业赛道多元化等发展趋势，尤其在疫情的反复冲击下，全民健康意识不断增强，健康食品领域潜力巨大；另一方面，受“科技与狠活”的影响，一定程度上加快了餐饮食品行业革新的速度，正在重构未来餐食行业。

　　而即使产业不断创新变化，餐饮食品的健康安全问题贯穿产业源头及终端，是企业发展的根本，是产品研发的基础。小编根据行业发展、消费市场等观察，认为趋势之下存在一套底层逻辑，梳理总结了7大关键词：

1.营养健康；
2.“纯净”配方；
3.科技赋能；
4.源头种质；
5.保持新鲜；
6.绿色、可持续性；
7.终端管控

营养健康

　　随着国民生活水平的提高，健康意识逐步提升，“熬夜配枸杞“已成为年轻人的朋克养生潮流。2022年双11，营养保健品成交额暴增，其中燕窝、银耳、蜂蜜销量喜人，天然食材的营养保健品广受欢迎。

图片来源：天猫X天下网商 联合发布

　　此外，越来越多食品饮品品牌开始主打保健滋补概念，打造年轻人的“养生零食”。小众茶饮品牌椿风定位“养身茶“，以草本原材料为核心，打造不同类型茶饮健康产品，促成了“小吊梨汤”等爆款，市场洞察加上差异化战略，使椿风在茶饮界获得一席之地。

　　此外，果蔬、花草这类天然食材符合营养健康的定位，喜茶推出的“喜柿多多“，百分茶推出的苹果和无花果结合的苹苹无花果，都迎合了当下消费者天然新鲜的需求。

图片来源：百分茶、喜茶、椿风官方小红书账号

“纯净”配方

　　自从海克斯科技引发热议后，更多人关注到产品配料表，零添加、减盐、减糖、无糖等概念植入人心，比如因配料表纯净翻红的莲花味精，推出轻盐酱油的六月鲜，主打零添加调味品的千禾味业，0卡糖品牌爱乐甜等。

　　此外，这些概念已席卷食饮行业多个领域，还出现在烘焙、餐饮等品类中，无疑帮助企业开拓了更多新发展方向。比如，奈雪推出添加罗汉果汁的低糖零脂茶，通过天然成分增添产品风味；以元气森林、可口可乐等为代表的零糖饮料市场。

图片来源：爱乐甜、奈雪官方及用户小红书账号

科技赋能

　　消费市场风起云涌，不断涌现新赛道、新物种、新品类，但技术研发则被食品企业视为发展之本。利用科技推动产业发展创新体现在餐食行业的方方面面。去年12月，中国食品科学技术学会首次颁布2022中国食品科技十大进展，涉及细胞工程、微生物育种、农产品技术创新、肠道健康、酿酒工程、蛋白加工等多个领域。

　　山东灯塔水母侯总曾在FHC采访中介绍，灯塔水母能够立足高端牡蛎市场的根本，离不开数字化水产养殖技术以及数智化生产线。主打冷冻甜品的青岛裕和，对产品出口有着严格的微生物检测标准。

图片来源：灯塔水母官方微信公众号

　　基于健康饮食、身材管理等消费者需求，市场关注到低脂、少油等关键词，以植物蛋白等为原料生产植物基产品，FHC展商米特加、植物家就是专注于自主研发植物蛋白人造肉等相关产品，利用科学技术为人类创造健康新食物资源。

源头种质

　　种质资源是种业原始创新的物质基础，农作物、畜禽和水产种质对产业发展起到关键性的作用。国联水产副总赵红梅曾在FHC采访中提到“定养“做法，这种做法的意义在于通过标准化手段，帮助养殖户培育优质的水产品，实则是在培育种质，源头得到保障，就是产品质量得到了保障。

保持新鲜

　　近两年预制菜成为餐饮行业新风口，今年春节期间预制菜销量走俏，预制菜对保鲜技术有着非常严格的要求，稳定高效的冷链运输过程是保障产品新鲜度的关键环节，是各大预制菜企业需要攻克的技术问题。

　　卤制品赛道在2022年升级后，产品种类更丰富，冷吃卤味、热卤现捞等形式也离不开一个“鲜“字。应Z世代的朋克养身需求，果蔬类零食也有了一席之地，果蔬经过加工会损失部分水分，为保证鲜爽口感，一些品牌在原料加工上采用保鲜工艺，一些品牌选择保留原果。

绿色、可持续性

　　对餐食品牌来说，吸引消费者除了产品质量要过硬，产品包装也是能影响消费者选择的因素之一。为实现国家“双碳“目标，各行各业纷纷响应，更多食品企业选择低碳材料，设计上考虑到外包装可回收、可循环利用。

　　FHC参展商裕同环保就是将绿色生活作为品牌使命，倡导源于自然，回归自然。同时FHC联合行业力量落地“国际食物设计大赛”等活动，让生产者通过包装设计与消费者之间建立沟通。

图片来源：裕同环保

终端管控

　　据央视网消息，市场监管总局网站1月29日发布关于规范食品快速检测使用的意见。意见指出，食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测，并在较短时间内显示检测结果。该意见的推出，一方面对餐饮食品企业起到监督管理作用，另一方面切实保障了消费者的权益。

　　与此同时，企业更该重视终端管控问题，作为与接触消费者的最后一个环节，直接影响消费者体验度。规则制定是必要的，时常自查，听取消费者反馈，则能反哺产品研发，让产品线实现闭环。

　　产品是企业最大的竞争力，其次是品牌影响力。FHC上海环球食品展作为深耕餐饮食品行业26载的专业展会，已成为各大跨国公司进驻中国市场的重要平台。2023年展会焕新升级，携手众多海外展团、3大类国际赛事及超15+场行业高峰论坛，重磅打造咖啡及美食系列特色展区，10大展品板块，强势回归上海新国际博览中心！

@FHC2021展会现场

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