对话行业人 味全邱健智 | 品牌供应链应急预案 是不能不做的未雨绸缪

类别： 资讯 关键字： 味全 品牌供应链 邱健智 时间：2023-03-08 16:01 来源：食尚潮饮 作者：

　　在茶饮健康属性越来越被消费者关注的当下，作为新式茶饮的重要组成部分，奶制品的使用，越来越得到行业内的重视，不少品牌更是将“真奶”作为其产品健康属性的重要卖点。可预见的是，好的奶制品，将为新式茶饮的产品创新和行业发展带来如虎添翼的效果。

　　作为国内现制饮品奶制品原料的重要供应商企业，成立于1953年的味全，于2008年组建了专业餐饮服务团队——味全业务通路事业部，生产销售冷藏牛乳、酸奶、乳酸菌、果汁、点心、固体饮料等，为餐饮客户提供“新鲜、健康、安心、专业”的前、后场饮品&轻食解决方案，立志成为客户事业经营值得信赖的合作伙伴。

　　本期推文，我们采访到了味全业务通路事业企划总监邱健智先生，听听他对行业未来发展趋势以及品牌供应链安全的洞察与建议。

邱健智 味全业务通路事业企划总监

不断创新改进
相信好的产品自己会说话

　　Q： 邱总，2022年，国内新茶饮市场规模已经达到2900亿规模。作为一个十年从无到有的持续高增长业态，新茶饮赛道的快速成长，离不开供应链上游企业的大力扶持。请问，味全是从什么时候开始进入到新茶饮的供应链赛道？目前该板块业务的发展现状如何？

　　邱健智：味全于2013年开始进入新茶饮的供应链赛道,由【味全严选牧场牛乳】开始一路发展至今,我们专心致力于冷链产品发展，期待成为客户最值得信赖的合作伙伴。目前味全已服务超过20000个门店，配送范围涵盖超过30个省，300个城市，主要产品线有冷藏牛乳、酸奶、乳酸菌、果汁、点心、固体饮料等。

　　Q： 健康已经成为影响当前消费者购买决策的重要考虑。我们发现，不少新茶饮品牌的门店都将味全的产品放在醒目的位置，以此来向消费者展示奶原料的安全可靠。请问邱总，味全这种被行业认可的品牌认知是如何形成的？

　　邱健智：味全作为知名的食品品牌，在产品品质、生产工艺和市场推广等方面的能力都是有目共睹的。

　　味全一直致力于向消费者提供“新鲜、健康、优质”的产品，对于品质的追求是在每一个环节都显著体现的。以味全严选牧场牛乳为例，从严选的牧场中超欧盟标准的生乳开始，这盒奶就不是一个简单的事。“牧场+工厂“双重的SQF认证，基于味全几十年的乳品经验，对于细节的严格把控，无数的小心翼翼才实现了合作客户与消费者的安心，实现了业界的高认可度。

　　味全的生产工艺主要基于国外引进的先进技术，同时味全根据生产产品的实际需求，结合实践的实验数据，进行从原料到配方到生产设备的全链路优化。在市场推广上，味全非常注重品牌的建设与长期发展，我们愿意相信“好的产品自己就会说话”，也积极参加与同业的交流，例如各类展会和活动，及时进行行业动态的分享及品牌影响力、知名度的提升。通过多链路，包括C2B、B2B还有电商渠道，让消费者与客户更加信任和认可品牌。

　　同时，味全还不断创新和改进，加强与消费者的沟通和互动，提升品牌的竞争力和市场地位。

新鲜的牛奶是值得长期投入的方向

　　Q：2023春节，国内消费市场复苏超出预期。您是如何看待接下来的新茶饮行业发展趋势的？味全将针对新的趋势而推出哪些新的产品？

　　邱健智：我认为新茶饮的趋势长期依然是看好的，整体市场规模稳步持续向上，接下来的几年品牌方可能会更专注于供应链的整合，原料品质的提升（健康/食品安全）,门店标准化等方向，因此味全在各产品上都会往这些方向努力。

　　2023年我们的明星产品【味全严选牧场牛乳】持续升级,除了牧场及工厂端全数通过SQF认证,同时还获得到了ITI美味大奖,在确保品质的同时也确保了美味；另外我们也推出了好喝不返酸的【味全厚椰乳】及丝滑好操作的【味全巧克力浆】，提供客户更多优质的选择，下半年在乳制品品类上还会陆续推出新品，请大家敬请期待。

　　Q：茶和奶的融合，贯穿了新茶饮的成长史。目前，国内消费者对茶底的敏感度越来越高，新茶饮茶底创新已经涉及到国内全部六大类，甚至包括一些小众茶。茶底创新，会对奶制品的供应带来哪些变化和影响吗？

　　邱健智：看到市场上消费者对于茶底敏感度越来越高真是一件让人开心的事情，表示国内消费者对于原料质量的追求不断的提升。当茶底的运用越来越多元时，在茶与奶结合后如何能呈现不同茶底的特色，我认为这是乳制品供应商值得去思考的问题；前几年流行的厚乳是否适合运用在较轻盈的茶底？消费者是否一定追求更浓厚的口感还是去享受饮品的香气？我依然看好新鲜的牛奶还是长期值得投入的方向。

供应链应急预案是不能不做的未雨绸缪

　　Q： 过去三年，全球产业链都承受了一定的压力。面对变化，味全是如何构建自身采购的安全稳定体系的？

　　邱健智：过去几年全球产业链的变化和压力是有目共睹的，确实对企业造成了影响，味全也遭受了冲击，但得益于公司策略上的风险预估及适时调整，使味全在压力下确保了整体采购的安全与稳定：

　　1.味全建立多元化采购渠道，倾向于通过建立合作伙伴关系和多个采购渠道来降低单一供应商对企业采购的影响，这将有助于确保采购的安全和稳定性。

　　2.味全有较为完善的供应商管理制度。成为味全的合格供应商，需要供应商本身符合味全较为严格的食安体系。同时味全对供应商会进行定期的风险评估，评估维度包括供应商的财务状况、生产能力、交货能力、质量保证等方面，以保障味全对下游客户的稳定供应。

　　3.味全基于对下游的销售情况，覆盖多区域，销售渠道相对稳定，保持良好的预估作业，在精准评估后进行合理的控制采购频率，进行适量的囤货，能够有效抵抗外界的不确定因素。

　　Q： 对于当下的新茶饮品牌的供应链安全，能否请您提供一些意见和建议？

　　邱健智：对于当下的新茶饮品牌的供应链安全，建议可以从以下几个方面考虑：

　　1.建议新茶饮品牌在成本与渠道允许的情况下，尽可能选择具有一定规模和信誉度的供应商，尽可能选择有良好口碑和资质认证的供应商，有助于在很大程度上保证原材料的质量和供应的稳定性。

　　2.供应链的透明度可以说是近些年的一个重点，也是终端消费者越来越关注的点，我们可以相信，做的更透明的供应商，对于各环节的把控是更加注重的，与优质供应商建立长期稳定的合作关系，不仅是对供应链安全的保障，也是品牌长期发展的必要项。

　　3.同时，以味全的供应链经验来看，新茶饮品牌建立应急预案，制定应对突发情况的措施等风险抵抗操作是必须的，这是面对繁复的市场不得不做的未雨绸缪，这里包括一系列的供应链下拆分的细节操作，大部分的茶饮品牌仍未沉淀完善。我会建议优先与成熟的供应链体系合作，建立深度合作再为后续的独立做基础。

　　Q： 当下，有不少人认为，培养直接和C端消费者对话的能力尤为重要。不少供应链企业都通过开发C端产品、自创品牌门店，来实现和消费者的直接接触。您如何看待这种现象？

　　邱健智：从过往经验来看，供应链企业通过多种方式，例如开发C端产品、自创品牌门店等来直接接触消费者，是一种很普遍的大趋势，这是在企业发展的必然措施，这里是一个C2B的概念，部分C端新兴品牌上有很强的主张，比如直接打出”让消费者设计自己的产品”等口号。

　　首先，这种趋势是基于供应链企业的意愿，希望更好地了解消费者需求和市场变化。通过直接接触消费者，可以更深入地了解消费者的喜好、需求和购买行为，从而更好地调整自身的产品策略和供应链管理，以适应市场需求的变化。

　　其次，这种模式对于供应链企业的品牌知名度和市场影响力的效果是正向的。通过自创品牌门店等方式，可以直接向消费者展示自己的产品和品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，进而提高企业的市场竞争力和盈利能力。

　　另外，这种模式可以帮助供应链企业更好地掌握市场主动权和创造更多的商业机会。通过自创品牌门店等方式，供应链企业可以直接面向消费者提供产品和服务，从而掌握市场主动权，提高市场占有率，同时也可以创造更多的商业机会。

　　需要小心的是，供应链企业开发C端产品、自创品牌门店等方式需要充分考虑自身的能力和优势，制定合适的发展战略，盲目投资只会造成事倍功半，同时在产品质量和服务质量上要做严格把关，核心的B端供应链是基本盘，要建立一个良好、优质的C端形象，成功提供消费者的满意度和忠诚度，才能从终端促进企业的发展，一个较B端形象有落差的C端形象产生的不良后果是很可怕的。

选手要在赛事中表达出对趋势和市场的顺应能力

　　Q：上海国际潮流饮品大赛已经走进十周年，味全和我们风雨同舟，一路相随。您如何理解潮饮大赛对新茶饮行业的促进作用？味全期望通过赛事向选手和业内传递怎样的企业理念？

　　邱健智：味全与潮流饮品大赛已经一起走过了好几年,一路看着国内的饮品行业蓬勃发展至今,我认为潮饮大赛一直扮演着行业内推动创新的先驱，调饮师们在比赛场上发挥着自己的创意，供应商努力的将这些好的创意商化再推向市场形成很好的循环。味全在这几年的比赛中，持续提供【味全严选牧场牛乳】给到选手，希望调饮师在一次又一次的测试中，感受味全对于产品品质的坚持，这也是味全最重要的企业理念。

　　Q： 第十届上海国际潮流饮品大赛已经正式开启。味全在本届赛事中，为选手们精心准备了哪些产品？它们具备哪些特点，从而帮助选手们实现更好的发挥？

　　邱健智：在本届赛事中我们准备了【味全严选牧场牛乳】及【简单点酸奶】2款产品提供选手进行比赛菜单开发，这2款产品都是冷藏无添加新鲜短保的产品，不论是在做奶茶或酸奶类的饮品，都能更好的凸显更细腻的香气及口感。

　　Q： 潮饮大赛很多参赛选手都是职业新茶饮研发师，味全是他们日常工作中尤为值得信赖的伙伴。请您为他们送上一些鼓励和祝福吧！

　　邱健智：博华举办饮品赛事以来，对饮品行业的贡献可以说是有目共睹。我觉得之后的比赛可以更贴近流行趋势和创新搭配，因为比赛不是为了比赛而比赛的，其实在比赛中不仅可以体现出选手的调饮能力，还可以表现出茶饮研发师对趋势和市场的顺应能力，让茶饮研发师将比赛中迸发的灵感运用到门店中。

　　最后祝愿博华潮饮赛事越办越好，并成为引领茶饮市场未来走向的一个重要平台！

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