对话行业人 | 潘升仪 用不同等级或呈现方式 解决消费者的审美疲劳

类别： 资讯 关键字： 潘升仪 潮饮大赛 对话行业人 时间：2023-04-14 09:32 来源：食尚潮饮 作者：

　　潮饮大赛十周年特别企划《对话行业人》栏目，专访历届冠军、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。

　　在#对话行业人系列中，我们常常会听到冠军选手们关于比赛作品和市场产品差别的论述。作为茶品研发最优秀的人才梯队，他们几乎一致地认为，赛事作品具备前瞻性，对市场产品具有强大的推动作用。本期对话行业人，让我们与首届潮饮大赛冠军潘升仪老师畅谈十年以来，潮饮大赛对行业带来了哪些价值？赛事作品又对行业产品的创新带来了哪些启发？

　　潘升仪，2013年首届上海国际潮流饮品创意制作大赛冠军，并担任多届赛事评委。在大学时就开始接触餐饮行业，拥有20多从业经验，目前在7分甜从事食材寻源工作。

　　Q：潘老师，还记得十年前参赛时的情景吗？

2013年首届潮饮大赛颁奖合影

　　A：当时突然接到需要代表公司参加比赛的任务。我意识到这是一次难得的机会，所以不断调整我的工作计划，同时安排时间来准备比赛。我平常在工作中也有类似的业务需求，但这次比赛的要求更高，需要更多的细节和创意。在准备比赛的过程中，我经常进行口味测试准确性。在比赛跟展会的那三天里，基本上测试产品到半夜三点。

　　与此同时，我也关注竞争对手的动态，从他们的作品中学习，并不断调整我的创意和方案。这次比赛并不是评选单一产品的优劣，而是要综合考虑各个方面的评分，包括口感、外观、创意等。

　　以决赛的创意产品来举例，比赛中，我以巧克力为创意出发点，应用烘焙、调酒、奶茶等技巧，加上粉色奶油和彩色巧克力豆等装饰，打造出一款给女性的高端饮品。除了味道上的优势，我还注重外观的设计，确保产品的美观性和高颜值。获得比赛的胜利是一项极大的荣誉，但更重要的是，这次经历让我更深入地了解到了市场和消费者的需求。我会继续在工作中保持学习的心态，不断创新和提高自己的能力。

决赛作品

　　因为比赛其实它本身有限定的主题，有奶茶、水果茶、茶饮的主题。

　　淘汰赛的时候，在奶茶部分有很多设计，我记得那时候我做的是烤奶加寒天冻，类似于现在益禾堂烤奶那种概念，口味浓厚香气丰富，现在的烤奶还卖得挺好的。

　　当时我还做了芒果系列，那时候我的作品是新鲜芒果跟豆奶组合的，现在芒果的整个市场接受度也是非常高的。但那个时候我的豆奶是特别处理过的，不是现在有罐装的成品豆奶原料，所以即使那时候的产品是好喝，但没法稳定地供应给品牌生产端。

　　还有一个红西柚气泡水的产品，2014年红西柚的品类还没有特别丰富，我记得那时候蛮多选手做红西柚，包含我，只是大家用的原料等级不一样，但我可以说那时候我用的原料应该是最好的，其中又加入了气泡水，那个时候气泡水的概念还算是相对新颖。

　　决赛的时候我做了草莓奶盖系列，这个印象蛮深刻的。当年决赛主题是如何给女性的一杯饮品，那时候我想到的是哈根达斯，以巧克力为主题，搭配樱桃和柳橙，饮品上面打了奶油顶，再加上巧克力元素就更贴近女性主题。

　　决赛我准备了5个杯子，可是其中一个破了，我就跟评审说，因为我知道你今天是特殊的评审，所以我换了一个杯子给你，这样就不会因为杯子破了扣分了，所以比赛有些时候也要懂得随机应变。

　　Q：你对参赛作品的要求是怎样的？

　　A：我认为优秀的作品应该是满足客户需求，具备创新性和实用性的作品。同时，作品应该有独特的设计风格和品牌特色。

　　Q：十年的时光沧海桑田，如果再一次参赛的话，你会准备一份怎样的作品？它又包含着你对当下市场和产品的哪些认知和判断？

　　A：如果重新参赛，我会更加注重创新和独特性，而因为这是比赛。所以我把产品的创新跟市场需求设定比例为80%:20%，创新占比80%，产品如何去实现让供应链去想办法就好，这样业界才会有新的方向出现。而不是大同小异的产品。

　　结合我当下对市场的理解，在比赛中，我会使用果汁含量更高的原料或新鲜的水果组合原料来制作产品，带来口感上的明显差异。我还会运用到不同领域的技巧，使产品在外观上更加突出。总之，要让这份作品更具创新性。这也代表了我对未来产品趋势的看法：当业界主流原料或呈现方式使消费者感到审美疲劳时，选择不同等级或呈现方式将会得到更好的评价。因此，未来的趋势取决于你是追求盈利还是引领行业创新。

　　Q：你认为赛事作品和面向市场的产品，有哪些区别？

　　A：赛事作品和面向市场的产品都需要满足客户需求，但赛事作品更加强调创新和独特性，而市场产品更加注重实用性和可行性。另外，赛场上有些创意是非常好的，但落地到品牌方实现商业化和量化还是有难度的，所以我也一直在深入研究上游的供应链，致力于找到新的原料，研究出好的配方提供给品牌方，让赛场上的好创意能有机会实现商业化和量化。

　　Q：赛事获奖对自己的职业生涯带来了哪些改变？

　　A：获奖让我更有信心和动力去追求更高的设计目标，同时也带来更多的关注和机会。这些改变让我更加专注于自己的职业生涯规划和发展，更专注在上游供应链端的原料开发。

　　Q：在目前的工作中，你是如何定义创新类产品的？

　　A：我目前从事食材寻源采购工作，在未来我希望能够成为更专业的，并且带领自己的团队创造更多优秀的作品和解决方案。

　　大部分消费者还是喜欢熟悉中又带点陌生感，从我个人角度来定义创新产品，就是85% 的熟悉感和15%的陌生感；熟悉感会让人有安全感，但喝到嘴巴里的味道跟原本又不一样，创新会相对稳健一点。

　　Q：如何看待这一职业？从业者应当具备哪些素质？

　　A：我将“产品研发”岗位在不同阶段的自我定位和发展方向归纳如下：

　　品牌研发岗位的自我目标包括：体制内配方调整，原料的寻找和开发以及生产端的创新开发。

　　研发职业生涯的三种方向包括：精准的配方和手法；不同专业领域的融合；供应链的融合创新。

　　请注意，以上仅代表我个人对“产品研发”岗位不同阶段自我定位及发展的方向的看法，仅供参考。不同行业和组织的实际情况会有所不同，个人发展路径也因人而异。

　　Q：如何将自己培养成一名优秀的从业者？有哪些普适的经验和建议？

　　A：首先，要保持对设计的热情和持续地学习。不断地关注行业趋势和技术更新，参加培训课程和学习新技能，提高自己的专业素养。其次，要积极地参与项目，积累经验并不断反思和总结，发现问题并找到解决方法。此外，要与同事和行业内的人保持联系，交流学习和分享经验，不断扩大自己的视野。最后，要保持耐心和毅力，在设计过程中遇到困难时不要轻易放弃，而是寻找新的灵感和解决方案。也参加过多个比赛和培训并在供应链端为餐饮品牌做产品研发服务。这些经历让我成长为今天的我。

　　Q：作为首届潮饮大赛的冠军得主，对于潮饮大赛给予了怎样的期待？同时也请你为接下来的参赛选手送上一份祝福吧！

　　A：希望大赛能够继续推动新茶饮行业的发展和进步，为新茶饮研发人才提供一个展示自己的舞台。我祝愿所有参赛选手在比赛中能够尽情展现自己的才华和创意，取得优异的成绩。我可以十分肯定的是，第十届的选手一定比第九届选手优秀，第十一届选手也一定比第十届选手优秀，就因为越来越优秀所以比赛越来越精彩，肯定会对业界带来不同的创新改变。