专访 | “把真诚装进作品里”！从100+选手中脱颖而出 潮饮大赛总冠军胡雪的晋级路~

类别： 资讯 关键字： 潮饮大赛 总冠军 胡雪 时间：2023-09-01 10:44 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：

　　潮饮大赛特别企划 #对话行业人，专访历届冠军、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。

　　8月18日，成都，第十届潮饮大赛历经8城12赛，100+选手激烈角逐，最终由济南分赛区的胡雪凭借优异的表现，夺得最终的总决赛冠军。

第十届潮饮大赛总冠军 胡雪（中）

　　从第九届潮饮大赛上海分区赛冠军到第十届潮饮大赛的全国总冠军，历经两个赛季，这位来自东北的95后姑娘经历了哪些蜕变？夺冠背后的付出几何？未来的职业历程又将如何规划？本篇文章，我们一起走进冠军胡雪的世界，聊一聊调饮师的进阶之路。

成功就是每次进步一点点

　　Q：恭喜你获得了第十届潮饮大赛全国总决赛的冠军。在总决赛的两轮比赛中，分别制作了哪两款作品，又赋予了它们怎样的研发理念？

　　A：总决赛中，第一轮制作的作品叫《云雾松子》，创作理念来源于我的家乡长白山。那里的冬天景色极美，翠绿的松树挺拔的屹立在皑皑白雪中，仿佛一幅画卷，所以我将松树的果实松子和“白雪”般的椰乳等研发出了这个作品，也借此表达对于潮饮十年的坚韧和热爱的敬佩、希望越来越多的人和潮饮一起创造更多的十年、也希望饮品行业可以像松树般坚挺，四季常青！

　　第二轮制作的作品《浮生若梦》，创作理念来源于一部治愈系电视剧《去有风的地方》。剧中云南的生活氛围令我很向往，便开始了搜索各种云南的元素，也结合到“潮饮十年”，这十年间饮品行业的巨大变化—追求原料的溯源、茶叶的高香、以及对于小众化的猎奇，便使用产自云南的酸木瓜和覆盆子进行结合，研发了这款作品。时光荏苒，潮饮不知不觉中走过了十年了，也希望在匆匆岁月中，大家可以保持热爱，珍惜当下，不留遗憾！

　　Q：从济南分区赛的冠军，到全国总决赛的冠军，中间的心路历程经历了哪些转变？

　　A：其实不管是分赛区还是总决赛，我始终都是抱着学习的心态，在一次次展演中发现不足，下一次做到比上一次好，每次进步一点点，对我来说就是成功。

　　Q：成功夺冠以后，如何考虑接下来的职业生涯？

　　A：这次夺冠后让我更加坚定了继续坚持饮品研发的这条道路，同时也给我带来了更大的信心，未来也一定会砥砺前行，创作出更多好的作品，努力为饮品行业创造价值。

把真诚装进作品里

　　Q：在3天的比赛里，连续制作两款创意饮品，无论是对智能还是体能都是非常大的考验，对于其他参赛选手而言，有哪些可以分享的方法和技巧？

　　A：首先，作为参赛者，准备得充分得当才会在赛场上从容不迫。作为研发者，要对于食材、原料充分地理解，才会做出更优秀的作品。

　　我始终认为“真诚是唯一的必杀技”，当这个作品是我精心准备的，也将我想传达的理念和风味完美的传递给评委以及观众，这也是一种成功。

　　最后我觉得还是要清楚自己的短板是什么吧，这样才可以进行针对性的提升和锻炼。我也是在不断的摸索中，不断的学习中，不断的提升自己的短板。

　　Q：潮饮大赛的评委包括众多知名连锁品牌的研发总监和知名行业专家，选手也是来自各分赛区的精英，在比赛过程或私下的交流中，有否给过你一些意见，对你带来了哪些影响？

　　A：从第一次参加比赛开始，每一次对我来说，都是一次成长和蜕变，每个参赛选手都有属于他们的闪光点，都值得我学习与反思，特别是评委老师们对于作品风味、口感、研发逻辑以及出品形式上的一些建议，让我对产品研发有了更深的理解和思路，从而不断完善自己、提升自己。

创新需要不断推翻自己

　　Q：比赛中有很多指定的赞助商产品，你在比赛中用到了哪几款？你觉得这些产品具备哪些特点，如何帮助你的作品做到更好的效果呈现？

　　A：在比赛中分别用到了桔品的茶叶，喜瑞普的冰糖糖浆，味全牛乳，德馨轻脂乳……等等等等，这些可以说是日常饮品研发过程中的标配，应用的范围非常广，也是我非常熟悉的产品，因此能够让我在比赛中驾轻就熟地使用，帮助我突出作品本身的风味，让最终的呈现更加饱满，更有层次感。

　　Q：能聊一聊你为大赛所做的准备和付出吗？中间经历了哪些困难？是如何克服的？

　　A：从创作灵感上来说，在如今整个行业内卷下，创作出新颖的产品是最大的挑战，需要在不断推翻自己的过程中，最终确定方向和灵感。

　　在制作《云雾松子》这款作品时，在食材的选择上，如何让罗勒、松子、椰乳这三种食材完美融合，使其口感层次分明，浓郁却不甜腻，是我遇到的最大难题，在经历了无数次日日夜夜的反复测试与调整后，才最终达到了理想的效果。

　　Q：在比赛中，除了冠军，还有哪些收获？

　　A：对于研发产品上更深的理解和认知，以及不同食材的更多创意搭配和不同形式的展现，同时结交了许多可以互相学习与交流的，有趣的研发朋友们，也让我对饮品行业的发展充满信心。

发散思维，大胆创造

　　Q：你如何理解自己的研发风格？在日常的研发工作中，最想呈现怎样的一种创作理念？

　　A：我认为的好产品，是清爽的，清新的，颜值与内在并存。

　　在这个“百花争艳”的行业中，产品不光要好看，吸引眼球，颜值只是促进购买力的第一步，而第二步就要靠过硬的口味去抓住消费者的味蕾，从而达到持续的复购率。

　　一直以来我想呈现的创作理念，大多数是希望其他人喝到我的作品之后，他是愉悦的，轻松的，没有负担和压力的。我觉得现在，不同年龄阶段的人都有着不同的社会压力，真的希望大家都能快乐一些，享受生活，chill一点！

　　Q：很多人认为当下的潮饮市场，产品同质化严重，你如何看待今后的产品研发趋势？你本人最为看好的方向在哪里？为什么？

　　A：我认为未来的趋势是对于原料的溯源、产地、新鲜；具有高扬香气的茶底；产品配料表干净，是否健康；对于小众化食材的猎奇。

　　我本人最看好的方向是健康化，以及原料的溯源。越来越多的年轻人更加注重健康、养生，更加在意配料表的简洁与否，原料是真茶，真奶还是科技与狠活儿，原料的溯源也意味着产品的品质，品质赋予了产品生命力和价值，溯源的过程也相当于传达了故事来提升与消费者之间的互动性，从而促进消费者更强的购买力。

　　Q：在研发的思路上，有哪些需要遵循的原则？哪些地方可以大胆尝试？

　　A：我觉得在符合法律法规、食品安全的基础上，没有特定的要遵循的原则，这个行业就是要发散思维，大胆创造，不断突破，才会有更加优秀的，有代表性的作品出现！

享受成长的过程

　　Q：2024潮饮大赛即将开启。有什么话想对下一届参赛选手们说吗？

　　A：关于比赛的细节，前面已经说了很多了。如果要补充的话，我想就是不放弃。比赛是一个验证自我，不断成长的过程，我自己参加了潮饮大赛第九届和第十届的比赛，中间有成功，有挫折，有付出，有收获。这种成长的感觉，实在太美妙了，希望每位选手都能爱上这个过程。

　　“长江后浪推前浪”，潮饮是一个迭代非常快的赛道，需要源源不断的新生力量。相信下一届的选手可以给大家带来更新的创意，更好的展演，更优秀的作品，也会为行业带来更多的惊喜！

2024潮饮大赛赞助商招募
全面开启

　　上海国际潮流饮品创意制作大赛SHANGHAI FASHION DRINKS COMPETITION（简称：潮饮大赛）于2014年由上海博华国际展览有限公司发起举办，作为开创性地专注于饮品赛道的专业赛事，潮饮大赛甫一举办就得到了业界的广泛认可。

　　十年走来，潮饮大赛沉淀了无数的故事和闪耀时刻，为促进潮饮赛道的人才培养、带动潮饮赛道的产品创新、推动国内潮饮赛道的发展进步，做出了持续贡献。

　　在此过程中，我们更加见证了一代代潮饮人从行业新秀成长到中流砥柱，并从选手舞台来到了评委席上，为新生代的年轻人给出自己的真知灼见，完成了一代又一代人的传承，为潮饮赛道的创新带来源源不断的新生力量。

　　伴随着第十届潮饮大赛全国总决赛的圆满落幕，2024潮饮大赛的合作方(承办方、赞助商、合作媒体）招募也正式拉开帷幕！

　　2024潮饮大赛赞助类别

　　原料类：牛奶、酸奶、茶叶、浓缩果汁、果酱、风味糖浆、 果糖、椰子水、椰浆、苏打水、淡奶油、奶盖粉、植脂末、酵素、咖啡豆、乳酸菌等原料类产品；

　　设备及器具类：纸杯、玻璃杯、萃茶机、咖啡机、磨豆机、制冰机、榨汁机、冰沙机、手推车、苏打水机、水吧台、封口机、果糖机、泡茶机、开水机、记分板等设备及器具类产品；

　　其他：服装、礼品、矿泉水、直播平台等其他不形式的赞助产品。

　　部分类别赞助招募中，详询【赞助资讯】

　　本届赛事将继续立足于产品主义，将专业与创新相结合，寻找新原料，探索新趋势，促发新灵感，汇聚产品研发的新锐力量和重量级嘉宾，持续探索各方食材的特性，以及更广泛更具创造力的应用方案，挖掘潜在的爆款，为潮饮的创新应用带来更多可能！

　　我们期待您的加入，汇力同心，开启下一个十年！