访谈 | 第十一届潮饮大赛上海赛区冠军林文超：优秀的调饮师要能设计独特而吸引人的饮品！

类别： 资讯 关键字： 第十一届潮饮大赛 调饮师 冠军访谈 时间：2024-01-10 09:16 来源：FHC环球食品展 作者：

　　以赛带展，展会结合，FHC上海环球食品展不仅聚全球美食，更引众实力选手赛场勇争先。“潮饮大赛”便是其中最富活力的一抹亮色。

　　本期的访谈对象是第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛决赛晋级选手，上海分赛区冠军得主：林文超，作为潮饮大赛的老朋友，让我们一起来聆听他的赛事经历及感受吧！

再战潮饮 突破预期

Q1：恭喜你在比赛中取得了非常优异的成绩，能介绍下你在比赛中都创作了哪些作品吗？以及它们背后所包含的作品理念？

林文超：指定赛与创意赛中，我分别做了“落日前五分钟”与“鹅梨帐中香”两款饮品。

　　“落日前五分钟”是一个关于地域特色风味的故事：落日前五分钟是一天中最浪漫的时刻，七月在西双版纳旅游的时候，感受西双版纳落日前五分钟的同时被波罗蜜的丰富强烈香气吸引，最终把它呈现在了饮品中，来表达西双版纳“落日前五分钟”的浪漫。

　　产品以波罗蜜为主要元素，搭配自制波罗蜜提取液、菠萝果汁、桃果汁、桦树汁、肯尼亚咖啡。波罗蜜搭配椰子水低温慢煮后，经过离心机提取得到了“液体波罗蜜”，增强了饮品的记忆点。菠萝果汁、桃果汁带来热带水果和成熟核果风味，清爽的桦树汁与莓果风味的肯尼亚咖啡丰富了饮品的层次。

　　“鹅梨帐中香”是根据南唐后主李煜发明的一种床帐中焚熏的香品。使用榅桲果（也就是鹅梨）加入沉香、檀木，经过三蒸三煮等工序最终制作而成。我尽量还原了古方所记载的原材料，使用了鹅梨果酱、檀香糖浆、雪松提取液等原料尽量将它在饮品中呈现出来。为了还原鹅梨帐中香点燃的状态，在饮用时使用了干冰将液体雾化，同时雾化的雪松提取液也为饮品带来了较好的观感和嗅觉感受。

Q2：感觉自己在比赛中的发挥如何？有哪些超出自己预期的地方？有哪些还需要优化？

林文超：总体来说，这场比赛是对我这段时间辛苦备赛的一种肯定。在比赛前，我不断优化产品，但由于物流原因，中途遇到了一些物料延迟到货的问题，不得已选择其它替代品。最终，大家对我的产品给予了肯定，这是我比较超出预期的地方。然而，我也认识到在一些产品细节处理上仍需进一步提升。通过持续学习和改进，我相信未来的比赛中能更全面地展现自己的实力。

Q3：是从哪里了解到潮饮大赛的？是什么促使你报名参加了赛事？

林文超：潮流饮品赛我一直都有关注，本身就是行业内比较专业且权威的比赛。也是抱着学习的心态想跟同行、品牌方等专业人士交流学习下。

一个优秀 调饮师的养成

Q4：从什么时候进入到饮品行业的？目前的职业状况如何？

林文超：2016年就开始接触咖啡并从事相关工作，后面因为有经营咖啡店所以对于特调饮品慢慢自己开始会去做一些研发，单纯从事这份工作应该是2020年开始。目前也在从事饮品应用的工作，主要是为连锁品牌提供饮品解决方案。

Q5：结合你个人的成长经历，你认为一名优秀的调饮师是如何练成的？

林文超：个人的成长经历至关重要。首先，深厚的咖啡、茶、酒、果汁等知识是基础，你要了解各种原料的特性、生产过程，以及如何将它们巧妙地融合在一起。

　　其次，实践经验是关键。你需要在实际工作中不断提升调饮技能，参与各种饮品活动和比赛，从中吸取经验和灵感。

　　同时，善于感知口味也是必不可少的。要能准确地品味和感知不同成分的味道，这需要时间和耐心的积累。

　　创意和创新思维同样重要。优秀的调饮师应该能设计独特而吸引人的饮品，带来全新的体验。

　　最后，追求品质是不可或缺的。对于原材料和调饮工具的品质要有较高标准的追求，确保每一杯调制出的饮品都是令人满意的。这些元素共同塑造了一名优秀调饮师的成长之路。

未来的 潮饮之路

Q6：新茶饮赛道产品创新尤为关键，你觉得接下来，饮品产品创新会迎来哪些变化？

林文超：新茶饮赛道产品创新尤为关键。我认为未来饮品产品创新可能会注重更健康、天然的成分，满足消费者对健康生活方式的追求。定制化和个性化饮品可能成为趋势，以满足不同群体的口味需求。技术创新可能催生智能调饮系统，提供更便捷的点餐和个性化推荐。环保意识的提高可能促使饮品行业朝着更可持续的方向发展，采用可降解包装和减少浪费。

Q7：如何能够找到不同的食材组合，来展现自身作品的创作理念，达到自己想要达到的风味？

林文超：首先在生活中要保持一颗探索的心态，通过身边所接触到的食物、食材不断了解和积累食材本身的特性，有了这些积累后大胆尝试不同食材的组合、不断试错才能有自己的经验。灵感则是从世界各地的不同文化中汲取灵感。了解不同地区的烹饪传统，将其元素融入自己的创作中，创造出独特的风味。

Q8：恭喜你闯进第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛的决赛，关于决赛，会提前做哪些准备吗？想着重表达什么样的产品理念？

林文超：经过这次比赛我其实会把在比赛中出现的一些问题做个复盘，然后提前规划下备赛计划和时间。其实我还是想着重表达饮品要回归本质，饮品的本真之美”突显原始的饮品概念，追求纯粹、天然的口感。

Q9：如何在比赛中更好地展现自己，有哪些可以分享的小技巧吗？

林文超：有三个方面吧，首先是注重细节。在准备作品或进行演示时，注重所有关键的细节。

　　其次是创意方面，突出自己的创造力。展示独特的创意和对食材的创新运用。

　　然后还要学会冷静面对压力。比赛中可能会有紧张和压力，但保持冷静，灵活应对各种情况。

　　最后我认为还是给自己产品赋予生命力，比如人在表达的时候会选择各种方式：歌手会通过唱歌、舞蹈家会通过舞蹈，而调饮师则会把要表达的放在饮品中从而让饮品也赋予了“生命力”。

Q10：从你个人的经历和感受而言，在赛事的组织策划上，有哪些需要调整完善的地方吗？

林文超：我认为整个赛事相对非常完善了，我从21年第一次参赛到现在，也感受到了主办方的专业组织能力和细心与选手的沟通，也非常感谢博华为调饮师提供这样一个展示自己的舞台。希望以后会越来越好。

第十一届上海国际潮流饮品

创意制作大赛赛事预告

长沙赛区

时间：2024年1月14-15日

成都赛区

时间：2024年1月24-25日

Ps：赛事信息以主办方实际通知为准，其他赛区预登记请进入报名页面自行勾选。

赛事报名

赛事资讯