观点 | 王品 蒙自源 大桔家等7大重磅嘉宾解读餐饮流量升级密码

类别： 资讯 关键字： 餐饮流量 嘉宾观点 品牌可持续发展 时间：2024-01-18 09:20 来源：FHC环球食品展 作者：

　　一边是降级的消费表现，一边居高不下的运营成本，餐企该如何寻求科学的增长之道突破当前的困境？流量和新媒体时代，餐饮品牌该如何精准获取流量？餐企又该如何从产品、战略、组织上行升级，承接流量，实现品牌可持续发展？

　　11月9日，由《餐饮界》新媒体与上海博华联合主办，哈谷学社、石客照明、必熹咨询、善志品牌战略定位、餐考拉、长沙餐饮保姆、《饮品报》、调咖狮协办的FHC2023第18届中华餐饮双创论坛暨第7届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典在上海新国际博览中心隆重开幕，会议邀请了20+餐饮头部重磅嘉宾，共启2023餐饮“流量·升级”密码。

　　在FHC展会上，《餐饮界》新媒体创始人鹤九进行了开场致辞，对各位嘉宾和观众的到来表示欢迎，并针对“流量红利，新媒体引爆B端招商”进行了精彩分享。紧接着，7位重磅嘉宾分别从打造赋能型组织、战略破局、产品战略、品牌引流、中餐出海等多个维度带来满满的干货。同期进行的两场圆桌对话，则分别以“品牌的年轻化”、“科学有效的增长方法”为议题展开头脑风暴。下面小编也对整场活动进行了梳理和整编，将其中精华观点分享给大家（内容有删减）。

01

鹤九：

流量红利，新媒体引爆B端招商

鹤九 餐饮界新媒体创始人

　　当下的餐饮业，马太效应、挤出效应、流量效应尽显。在这种背景下，存量竞争叠加极度内卷，流量获取能力成为竞争关键。那么，如何借力新媒体进行招商？系统化的策略方法至关重要。如何执行策略方法？这里有三大板块极为重要：谋全局、夯底盘、造势能。三大板块又可以拆解为细分的重定位、造利器、搭流程、广种草、塑IP、强私域、发布会、借热点“九大招式”，助力餐企开好店，开爆店。开爆店，营销力自然必不可少，而好营销，都是靠“吸”来的，从牛顿“万有引力定律”到“吸营销”，底层逻辑是一致的。如何靠吸营销为品牌塑造加分？请参考《新餐饮营销力》吸营销五项修炼。

02

吕金和：
流量之困，如何升级管理打造赋能型组织？

吕金和 博士/原王品品牌创始人

　　外部，企业和客户的连接点，是流量，有流量有留量，才是企业生存下去的关键；内部，企业和发展的连接点，是团队和人才。因此，升级管理打造赋能型组织，可以成为企业发展路上的绝佳助力。那么，什么样的团队才能称得上是赋能型团队？它是能够实现一线团队与员工自我驱动，充分发挥能量与智慧，敏捷适应环境变化的组织。又该如何打造赋能型团队？在实际经营场景中，赋能=赋权+赋信+赋才+赋利，是将决策权授予听得见炮火的人，并打造平台为一线提供必要的信息、资源和服务，与此同时，从领导梯队到赋能一线，在组织里建立起价值创造与分享机制。

03

李红伟：
战略者，以终为始

李红伟 蒙自源创始人

　　流量的顶层依然是战略组织和文化。何为战略？以终为始！一个企业的长久发展，不仅要靠品类红利，要靠流量，更要靠品牌；品牌的塑造、品牌的声浪、品牌的流量、品牌的聚焦都非常重要。那么，如何成就品牌？首先是有格局才会推动破局。规划10年，清晰未来10年方向定位；看3年，确定3年路径指标；踏踏实实干1年，明确1年要做什么。其次是做战略聚焦，打造“一米宽、千米深”的优势，将品牌优势打深打透打通。第三是匹配战略打造高效共创型组织，实现自我驱同、自我协同、自我突破。第四是深耕企业文化，诠释企业为什么存在，去哪里如何去，企业遵循并提倡的行为准则等。

04

朱明军：
新环境下，餐饮如何战略破局？

朱明军 善志品牌战略定位创始人

　　新竞争环境下，餐饮企业“破局”才能“重生/新生”。而对于当下的餐饮企业而言，无论是企业层面破局还是门店层面破局，最重要的竞争利器就是——品牌。对于当下的餐饮企业而言，想要实现基业长青，稳步增长，最重要的就是打造可持续赢利的品牌。善志独创的蓝品牌战略理论体系，以实现品牌可持续赢利为宗旨，以品牌战略定位为核心，通过一个核心，两大系统，六大配称，帮助餐饮企业打造可持续赢利第一品牌！

05

李亮亮：
1年拓店超1000+，我们是如何做流量的？

李亮亮 大桔家川派烤肉联合创始人

　　从关注产品力、关注市场转向关注用户，大桔家提供了一个用流量思维重做品牌的样本。抖音全平台月营业额1.5亿，成为抖音餐饮品牌增速第一，一跃成为抖音外卖品牌榜TOP1的背后，大桔家在抖音获取流量的关键策略是什么？首先需要品牌创造有趣的内容吸引用户，挖掘餐饮行业热点话题，创意短视频制作与编辑技巧；其次，品牌可以寻找与品牌定位相匹配的影响力大号合作，增加曝光度；第三，运用抖音平台工具可以达到事半功倍的效果。在一系列的动作完成后，还需要建立起跟踪系统，分析效果并进行优化。

06

王兵：
产品战略，教你找出品牌中的招牌菜

王兵 上海餐孵产品战略研发创始人

　　所谓的招牌产品，是通过数据化分析模型，加上差异化定位，符合品牌自身逻辑和成长路径的拳头产品。所以，打造招牌产品并成功获取流量，产品的模型搭建和品类核心招牌菜构造逻辑是关键。核心招牌菜逻辑是一切从用户心智开始，无论做什么品类或者品牌，核心逻辑就是“卖”用户心里认知的产品。所以，通过用户心智分析得到的结果验证，才是客户真实需要的“招牌菜”。在实际操作中，需要结合价格线、食材线、烹饪线、类别线、成本线、时间线、风味线、加工线、份量线、薪资线“十要素”，以搭建出科学的产品矩阵。

07

张建山/梁民俊:

中餐出海，风口中的挑战与机会

海外有大片的“蓝海”等待中餐品牌去开拓

梁民俊 ATM CAPITAL 创始合伙人

张建山 耀出海企业家俱乐部运营负责

　　它的“蓝海”属性主要表现为以下几大方面：一是相对于中国市场，东南亚、拉美等地区的消费人群相对年轻化；二是由于供应链不发达，当地人群的创业者比例较低，供应相对不足，竞争相对较低；三是中国文化在近些年的强势表现，引领众多海外消费者愿意积极尝试中餐。但针对海外市场，不要试图用国内的思维去思考海外的投资。当地的法律法规、人文情况、市场特征等和国内都存在着差别。这就需要老板亲自走出去考察市场，洞察消费，针对海外市场设立独立的团队，提升海外开店的成功率。

08

结语

　　此次活动我们聆听到了各位重磅嘉宾带来的满满的干货，也见证了优秀品牌的光荣时刻。未来的路还有很长，FHC2024年将继续关注行业风向，继续努力，为大家带来更多精彩活动，持续为餐饮行业提供优质资讯、品类和知识内容输出，也会不断在生鲜、商超团购、折扣零售等多个领域打造多场峰会活动。

END

FHC上海环球食品展

2024年11月12-14日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）