灵感丨2023FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖选手菜谱卡第三弹来喽

类别： 资讯 关键字： 2023FHC中国国际烹饪艺术比赛 菜谱分享 选手作品 时间：2024-02-23 15:06 来源：FHC环球食品展 作者：

　　第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2023年11月10日在上海新国际博览中心圆满落下帷幕。

　　经过之前两轮整理，有选手反馈需要多一些现场烹饪类的菜谱分享，本次小编整理了7位金奖选手的获奖菜谱，他们所参加的项目有新西兰Maimoa羊肉西式主菜烹饪、丽德尔西式澳洲牛肉主菜烹饪、冰岛比目鱼西式主菜烹饪、西式意文意大利面主菜烹饪等高人气烹饪项目。

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选手作品及其菜谱介绍

金奖-赵龙

参赛项目：新西兰Maimoa羊肉西式主菜烹饪

作品名称：香煎法式羊肉卷、新西兰羊肉盘肠、松露酥皮羊肉花、公香草汁

所需食材

1kg羊肩肉、3个鸡蛋、10g调料、40g酥皮、60g松露土豆泥、6g火腿片、3g百里香

技术要点：

羊肉卷是用高温烤制并上色的，带有一个香肠板、羊肉。低温定生轻点上色，注意馅料的搭配。羊肉织当下流行技艺，酥皮包裹，肉香。

金奖-王乐

参赛项目：新西兰Maimoa羊肉西式主菜烹饪

作品名称：红酒烩羊肩肉配青豆泥、普罗旺斯炖菜、意大利饺子

所需食材

青豆泥 : 洋葱碎20g、欧芹5g、青豆250g、鸡高汤250g、菠菜100g、盐4g 、黄油20g、 黑胡椒2g

鸡高汤 : 鸡骨架300g、西芹50g、 洋葱80g、胡萝卜50g、香料束1根

炸牛肉丸 : 牛肉100g、盐2g、黑胡椒2g、蛋清1个

红酒樱桃酱：车厘子200g、白糖100g、红酒200 毫升、打至顺滑状态。

牛肉馅调味，过三关，炸至金黄配红酒樱桃酱，并撒上开心果碎。

普罗旺斯炖菜 ：青黄节瓜刨片调味与番茄酱混合后制作普罗旺斯炖菜。

意大利饺子：面粉100g、鸡蛋1个 、盐2g、黑胡椒1g 、牛肉20g、帕马森芝士5g

技术要点及做法：

1、将菠菜，欧芹过沸水中汆烫后，取出放入冰水中备用。

2、用黄油炒洋葱碎至通透后加入青豆鸡高汤煮沸后关火。

3、将青豆、菠菜、欧芹挤干水分加入搅拌机中，打至顺滑，用加高汤调整稠度，加盐黑胡椒调味

红酒烩羊肩肉： 羊肉拍粉煎至表面金黄。锅内翻炒蔬菜，红酒洗锅；加入牛骨汁、炖至软烂、汤汁收浓作为酱汁使用。

金奖-杜明轩

参赛项目：丽德尔西式澳洲牛肉主菜烹饪

作品名称：香煎牛排搭蒜味奶油、蘑菇烩牛肉、千层洋芋、 附红酒酱汁

所需食材

300g西冷牛排、30g洋葱、30g蘑菇、60g洋芋、50g西兰菜、120g综合时蔬、150g肉汁、100g红酒、20g帕玛森起司、5g松露油 、50g蛋液 、50g红酒酷、 30g柳橙汁 、10g大蒜奶油、20g稀奶油 、30g奶油、30g橄榄油、10g芥末籽酱 、20g盐、30g糖 、2g胡椒

技术要点及做法：

1、切割牛排，分成块其余切小丁与蘑菇放入闷烧锅炖煮。

2、切割蔬菜，将洋芋取量泡入蛋液放入模具中烤上色备用。

3、将牛排煎上色放入烤箱2分钟后拿出静置备用。

4、西兰菜调味烫熟加入奶油打成菜泥。

5、再将蔬菜烫熟后加入奶油拌炒备用。

6、牛排入烤箱回烤2分钟再拿出静置，放上蒜味奶油烤上色备用。

7、酱汁浓缩调味。

8、切割摆盘。

金奖-陳子恩

参赛项目：冰岛比目鱼西式主菜烹饪

作品名称：香比目鱼、比目慕斯三明治搭配香料奶油、酥皮比目鱼、慕斯洋芋泥

所需食材

320g比目鱼、40g虾、20g蛋白、100g季节时蔬、30g黄油、5g柠檬汁、25g蛋黄酱、10g酸奶、20g鲑鱼卵、100g色拉酱 、100g马龄薯

技术要点及做法：

1、将虾和蛋清打成慕斯，从慕斯白葡萄酒中切下比目鱼，用锡箔纸密封，200度烤10分钟，用香料奶油烤好后再烤5分钟。

2、将整只大比目鱼用盐调味，拍碎粉末，放入锅中煎至上色。

3、将腰肉煮沸，与柠檬汁、蛋黄酱、酸奶和火盆混合成慕斯，放入泡芙糕点杯中。

4、把土豆煮熟，用盐、奶油和生奶油调味。

5、时令蔬菜用盐烹制和调味。

6、将酱汁浓缩，加盐调味。

7、切割。

金奖- 劉容諮

参赛项目：曾味松露西式主菜烹饪

作品名称：番茄海鲜意大利面、时蔬、起司脆片

所需食材

300g番茄、10g大蒜、60g草虾、30g午餐肉、10ea干贝、150g鱼干、2g罗勒、10g番茄糊、30g鲜奶油、10ea芦笋、10g帕尔马干酪、5g巴隆米克

技术要点及做法：

1、大蒜、辣椒、番茄碎小火嫩煮，加入番茄糊、调味。

2、芦笋水煮1分

3、帕尔马干酪铺平160度烤10分钟

金奖- 韩森

参赛项目：西式意文意大利面主菜烹饪

作品名称：海南风味咖哩龙虾通心粉

所需食材

咖哩30g、黄油15g、海南萝卜80g、香茅10g、意文意面80g、橄榄油5g、盐2g、帕玛森干酪20g、大蒜5g、椰青5g、青柠5g、橙子5g、小干葱5g、椰浆20g、盐2g、白糖2g、龙虾高汤200g、大蒜花2朵、豆苗2朵、韭菜花2朵、香菜花2朵、鱼子酱5克、意大利芹2朵、龙虾2只、广红40g、洋葱40g、西芹40g、百里香5g、雪酒10g、咖哩酱10g、低筋面粉10g、糯米粉5g、淀粉5g、黄油10g、水20g

具体做法：

1、黄油炒香咖哩香茅大蒜,加入龙虾高汤，加入海南萝卜，加入青村橙子，加入椰浆，椰青，盐，白糖调味儿。

2、热水烧开，放入洋葱，西芹，胡萝卜以及百里香，龙虾放进去六分钟，后过冷水取虾肉

3、热水烧开，放入意面，煮至七分半，加入少许的油和盐。

4、咖哩风味脆饼混合所有原料，用刮板刮平，放入烤箱烤至八分钟。

5、 加热咖哩酱放入意面，用盐，胡椒调味儿，最后撒了撒入大量帕马森干酪。

6、放上装饰花草，鱼子酱点缀，最后装盘。

金奖- 李舒萱

参赛项目：西式欧萨意大利阿波罗大米主菜烹饪

作品名称：虾酱焗饭佐马头鱼和吻仔鱼脆片

所需食材

30g洋葱、10g干葱、700g虾膏、1ea马头鱼、1ea季节时蔬、1g帕馬森起司、80g蟹脚、吻仔鱼

具体做法：

1、将蟹脚蒸100度5分钟

2、将米炒香加入干葱、蒜头加入比目鱼、番茄

3、季节时蔬烫过，炒奶油水

以上是精选的7位厨师作品和他们的菜谱卡。

02

结语

　　第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，第二十五届FHC中国国际烹饪比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心，届时会有更多的美食等您来品鉴，期待您的参与哦~~~

END

FHC上海环球食品展

2024年11月12-14日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）