春节假期现制饮品市场观察 我们得出的4条结论

类别： 资讯 关键字： 现制饮品 市场观察 春节潮饮 时间：2024-02-27 10:17 来源：食尚潮饮 作者：

　　春节假期，现制饮品市场再次火爆出圈，随着春运迁移潮和旅游热的同时爆发，各地门店销售普创新高，捷报频传，现制饮品喜迎龙年开门红。

　　与此同时，围绕春节假期，各大品牌纷纷拿出绝活，爆品不断，伴随市场的积极反馈，涌现出了不少明显的发展趋势，也为2024的行业走势，提供了方向。

营业额普创新高，

春节潮饮喜迎开门红

　　春节假期，现制饮品喜迎开门红，全国各地门店爆单频频，包括喜茶、奈雪的茶和甜啦啦等知名品牌，在节后第一时间公布了春节假期的销售数据，与正常营业时段相比，都取得了数倍增长。

　　喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，喜茶整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店销量增幅超800%。多款单品春节假期售出超百万杯，多肉葡萄更是售出超200万杯。

　　奈雪的茶相关工作人员透露，春节期间，部分门店销售增长600%，实现订单量环比、同比双提升。此外，成都金控中心店、成都银泰城店、重庆金沙天街等多家门店均接获“单笔”超2万元大额订单。

　　甜啦啦官方公布的数据显示，春节期间全国门店销量同比增长达400%，环比提升135%。其中，东北三省门店销量同比提升均超过800%。

　　从门店现场实际走访来看，在上海七宝万科广场的7分甜门店人潮拥挤，寸步难行；古茗一家位于安徽铜陵的乡镇店，大年三十下午3点下订单，依旧要排队40+；蜜雪冰城山东某店大年初一照常营业，一个上午就卖到断货；杭州西湖附近的霸王茶姬门店，除个别产品外也全部售罄……

　　线下门店人潮汹涌，线上外卖同样订单飞起。根据美团2月19日发布的数据显示，2024年春节期间，全国县域市场迎来返乡消费高峰，包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多个头部连锁奶茶品牌的外卖订单量同比去年上涨65%，相关商户数同比去年增加34%。

　　人到哪里，消费就到哪里。已经完成大众消费转身的现制饮品，伴随着春节假期返乡潮+旅游热的人口大迁移，引发了从一二线城市到下城市场的全面火爆，提醒了我们，在增量已经逐步见顶的情况下，如何方便消费者触达，提高消费频次，是未来增长的重要方向。

鲜奶茶被寄予厚望，

迎合下沉市场品质需求

　　2023年，鲜奶茶以一己之力拿下现制饮品下半年的泼天富贵。进入龙年春节假期，鲜奶茶成为众多知名品牌的主推产品，在下沉市场快速渗透，迎合下沉市场对高品质产品的消费需求。

　　古茗在春节假期主推的新年联名饮品天官赐福系列，共有六款产品，其中鲜奶茶占了4款，包括云岭茉莉白、伏叶落水香、十里江南桂和一抹青山；

　　沪上阿姨的抱富大桶1.5L套餐5款可选产品中，也包括了茉莉奶绿、浪漫玫香、念念桃乌和浅浅清茉4款鲜奶茶；

　　书亦烧仙草的4款新年限定产品中，也包括了雪顶茉莉牛乳茶和栀子绿茶牛乳茶2款鲜奶茶；

　　益禾堂新年限定的招牌是龙井春·轻乳茶，其公关负责人更是表示：“轻乳茶大幅瓜分了原本奶茶、果茶的市场份额。”

　　此外，还有甜啦啦的清风茉白鲜奶茶，实现了较节前超150%的环比增长，问鼎甜啦啦春节销量的TOP1。

数据来源：品牌官方微信公众号

　　这些主打下沉市场的头部品牌们，在推出的新年限定系列产品中，鲜奶茶的占比都达到或超过了50%，对鲜奶茶的期望由此可见一斑。

　　而相应的，凭借这些品牌在下沉市场强大的规模优势和影响力，也让更多的消费者接触并喜欢上了鲜奶茶的奶香、茶香，为鲜奶茶延续2023的热度，走出一条持久的上扬增长曲线打开了空间。

　　鲜奶茶开辟了奶茶、水果茶之外的第三赛道，颠覆了现有的产品格局，下沉市场的鲜奶茶普及，将产生新的规模化机会。

高价值水果吸睛，

供应链决定爆款胜负手

　　鲜奶茶全面下沉的同时，水果茶在龙年春节也显示出了新的发展趋势——车厘子、草莓、榴莲、龙眼等高价值水果开始成为水果茶的主角，频频出现在门店菜单上。

　　喜茶的时令车厘季迎来第六年回归，推出了多肉车厘和多肉车厘莓两款产品，原材料中包括了现制车厘果肉、100%车厘汁，以及草莓汁。

　　沪上阿姨的金榴莲系列，精选泰国的金枕榴莲，真实果肉配比而成，口口喝到肉；

　　茶百道的牧场酸奶系列中的草莓酸奶，精选新鲜草莓手工捣碎，搭配北纬38°黄金奶源地酸奶，迸发新鲜果肉和浓郁酸奶的双重香气；

　　安徽的卡旺卡用草莓、车厘子搭配出开年“小莓厘”，两种时令鲜果，不仅味道甜美，而且颜色喜庆，契合春节祈福讨彩的节日氛围；

　　阿嬷手推出了草莓与李子、樱桃与李子两款春节新品，樱桃手工去核榨汁，草莓手工切片成定，搭配三华李，又红又甜；

　　高价值水果的广泛使用，一方面是在产品同质化下，各大品牌希望通过高价值的产品体验，提升品牌影响力，同时也尝试提升客单，打破价格战的困境。

　　草莓应季，龙眼应景，而车厘子、榴莲的应用与产品价格关系密切。2023年，车厘子在供应链端的价格出现大幅波动，根据北京新发地批发市场公布的价格显示，车厘子的平均价从2023年10月份的165元/斤跌至2024年1月底的39元/斤，跌幅高达76.4%。

　　榴莲的价格同样处于下行通道，2023年五一期间，榴莲价格下跌一度冲上微博热搜，有部分地区的批发价甚至一度跌破20元/斤。

数据来源：窄门餐眼、品牌官方公众号

　　供应链端的价格变化，让现制饮品品牌能够在可控的成本内，打造更具价值感的产品，从而带来了高价值水果更加频繁、广泛地出现在各大品牌菜单之中。这也再次证明了：供应链才是爆款的胜负手，得供应链者得天下。

大型国风科普秀，

市场还有极大想象空间

　　春节假期，国风盛行。现制饮品品牌在推出春节限定产品的同时，纷纷通过联名、合作等方式，融入各种传统文化元素，塑造新春佳节喜庆形象，堪称一场大型国风科普秀，让热爱国风的年轻消费者大呼过瘾。

　　瑞幸咖啡携手韩美林大师，推出贺岁新品「贺岁红龙拿铁」。其中手提袋上国风插画风格的彩龙，色彩丰富，表情蠢萌，眼神炯炯，艺术感与时代气息具备；

　　蜜雪冰城和朱仙镇木板年画非遗传承人任鹤林联动，化身为年画门神，以非遗致敬新年；

　　霸王茶姬携手中国文物交流中心设计打造了「龙年交友杯」，视觉包装灵感来源于——中华第一龙·红山玉龙，并加入了代表着亿万茶友的十二生肖形象；

　　喜茶则和CLOT开展了以“喜悦凝结”为主题的春节联名，主视觉融入双方品牌元素，通过红与金的极简配色，对传统中国年视觉元素进行了提取与再现，兼具东方美学气韵与现代潮流色彩；

　　书亦烧仙草从传统如意纹中提取灵感，融入代表吉祥寓意的蝙蝠、鹤、鹿以及喜鹊等动物元素，设计出分别代表富贵、健康、事业和爱情的4种“如亦符”；

　　茶百道特邀国家级非物质文化遗产项目宋锦织造技艺的代表性传承人钱小萍老师，亲笔指导设计以天华锦纹为灵感的新年限定“锦上添花杯”；

　　茉酸奶携手国潮书法家朱敬一，推出2024春节限定新品“画龙点金酸奶奶昔”，区别于其他品牌的红与金，该款产品的杯身设计以墨绿色为主，搭配繁体的“龍”字，别具一格且富有视觉冲击力；

　　2023年，国风潮饮品牌迎来爆发年，除了霸王茶姬的强势崛起之外，西安的茶话弄也在这一年实现了门店翻4倍的增长，距离千店一步之遥。

　　此外，还有茶舞、汉唐序、茶花絮众多国风新茶饮品牌，在资本遇冷的2023，依旧拿下了大笔融资。国风作为一种品牌风格，并不囿于产品的限制。在年轻人对传统文化越来越青睐的大趋势下，国风将赋予绝大多数品牌和产品重做一次的机会。

结语

　　一年之计在于春，现制饮品春节期间的亮眼表现，为2024行业的持续增长开了一个好头。虽然市场整体新流量的增长已经趋于平缓，但消费的频次却在显著提高。并且赛道内部的持续细分和创新，依旧在催生大量的迭代机会。

　　2024年3月27日-30日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会展将在国家会展中心(@上海浦西·虹桥)隆重举办，作为展会拳头板块的咖啡与茶板块，将汇聚行业上下游各个环节的头部企业，以及他们针对市场趋势研判而推出的新品、爆品，为专业观众带来物资采购、成本优化、新品研发等全方位的商贸配对需求。

　　同时展会还将继续通过展会赛和C端市集相结合的形式，广邀行业智脑、行业研发高手，以及热衷于现制饮品消费和分享的C端消费者，举办各类主题论坛、潮饮赛事以及咖啡潮饮美食文化节等丰富多彩的现场活动，将市场的全貌复刻至此，实现对行业的全面观察，助力业内人员更好地判断后续市场趋势和风向，提前布局，把握先机。