灵感丨2023FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖选手菜谱卡第四弹来喽

类别： 资讯 关键字： 2023FHC中国国际烹饪艺术比赛 选手菜谱 中式主菜 时间：2024-03-04 09:38 来源：FHC环球食品展 作者：

　　第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2023年11月10日在上海新国际博览中心圆满落下帷幕。

　　经过之前三轮整理，有选手反馈需要多一些中餐菜谱的分享，本次小编整理了6位金奖选手，所参加的项目有中式初道粉丝烹饪、新西兰Maimoa羊肉中式主菜烹饪、美国鸡肉中式主菜烹饪等项目的菜谱分享。

01

选手作品及其菜谱介绍

金奖-韩永明

参赛项目：中式初道粉丝烹饪

作品名称：虾汤海肠烩初道粉丝

所需食材

400g初道粉丝、80g海肠、30g大闸蟹肉、400g虾汤、5g香芹末、20g酸萝卜、3g可食用花草

技术要点及做法：

1、初道粉丝泡冷水1小时至软

2、虾炒熟加水熬成虾汤

3、酸萝卜切丝

4、姜、蒜用橄榄油爆香，加入酸萝卜丝，虾汤，加入初道粉丝，蟹粉，中小火爆制入味装盘。

5、海肠洗净切段，用橄榄油爆炒盖在粉丝上，点缀香芹可食用花草。

金奖-史锦鱼

参赛项目：中式初道粉丝烹饪

作品名称：手拆蟹粉虾仁烩粉丝

所需食材

130g初道捞有劲粉丝、80g手撕蟹粉、50g手剥河虾仁、5g黑醋汁鱼子酱、2g葱丝、100g蟹油、350g清鸡汤

技术要点及做法：

不糊不烂初道捞有劲粉丝、丝丝爽滑、色泽透亮、吸味性好

1、手拆蟹粉和手剥河虾仁

2、粉丝用温水泡发半小时左右捞出备用

3、热锅凉油，放姜末炒香，加入拆好蟹粉小火慢炒，炒出香味放入黄酒，加入鸡汤烧开后，调味

4、放入粉丝，小火慢煮入味撒入胡椒粉放入河虾仁即可

5、装盘

金奖-杨志坤

参赛项目：新西兰Maimoa羊肉中式主菜烹饪

作品名称：黑松露羊肉卷

所需食材

500g新西兰羊肩肉、60g美国猪梅花肉、10g 面包糠、20g黑松露、2000ml精炼油、100g 宣威火腿片、50g猪网油、10g猪肥膘、3g粘肉粉、200g土豆、20g蛋清、100ml生粉、10 g青葱粉、20g宝塔菜、30g胡萝卜仔、20ml橄榄油、20ml 鹈鹕酱、6g辣椒节、50g欧芹粉、100ml沙拉酱、200ml酱汁、5g盐、15ml老抽

技术要点及做法：

1、将羊肉去除筋膜，改刀成圆柱形。

2、将羊肉边角料和猪梅花肉、肥膘剁细、黑松露切成小颗粒，加入面包糠、盐搅拌均匀打至上劲，猪网油平铺垫底，撒上粘肉粉，铺上火腿片，用杆面棍敲打平整。

3、放上修好的羊肉，再放上拌好的馅料包在羊肉上，用保鲜膜裹紧裹实，牙签扎孔排出空气。包上锡纸进蒸箱蒸，时间调到25分钟。

4、将一个土豆切成坨进奶锅煮熟。另一个土豆用刨片刀刨成薄片。

5、取8片做成荷包土豆圈，其余边角料切成细丝 ，土豆煮熟后控制水份，过细，漏成土豆泥进平底锅加油、 盐、味精炒成老奶土豆后，倒出搓成圆球。

6、取锅放油，油温烧至8成放荷包土豆圈炸至金黄，土豆丛炸到金黄，土豆球炸至金黄，摆好撒上青葱粉。

7、取奶锅加水烧开，放入宝塔菜、小胡萝卜煮熟捞出冲水，加盐、橄榄油拌均匀。

8、取奶锅倒入酱汁调味收汁，蒸肉时间到取出解开保鲜膜，餐盘进蒸箱加热。

9、取平底锅将肉卷煎到金黄摆盘。肉卷切成两段，其中一段稍长些。短的一段刷上沙拉酱，裹上欧芹粉放到盘中，长的一段切好放到盘上面挤上三点鹈鹕酱，放上辣椒节。

10、将土豆配菜摆上，放上宝塔菜、小胡萝卜，汁上酱汁。

金奖-杨威

参赛项目：新西兰Maimoa羊肉中式主菜烹饪

作品名称：富贵羊肉

所需食材

羊肉600g、羊肚300g、土豆300g、松仁30g、胡萝卜30g、豌豆米20g、香菇20g、马蹄80g、葱姜80g、高汤300g、虎掌菌100g、大白菜300g、小瓜100g、虾泥300g、藜麦200g、绿色面包糠4g、圣女果10g、醋珠4根、草芽2根、手指萝卜2棵、京白菜2片、蜂窝脆片

技术要点及做法：

1、羊肉去筋膜后加入葱姜水、白胡椒粉、盐、鸡粉打蓉后铺在保纱布上，铺上过好水漂凉的白菜叶，放上炒好的虎掌菌裹成卷放入炒好的汁水中煮汁15分钟捞出，外面裹上绿色面包糠摆盘后淋上汁水。

2、羊肚洗净后放放葱姜水、白胡椒粉、盐、鸡粉腌制5分钟捞出。

3、炸好的松仁、洋葱粒、香菇、马蹄、青豆米、 等炒制调味后填入羊肚，用棉线扎成葫芦形状放入汁水中烧熟捞出，盘底垫上蒸熟的藜麦摆盘淋上泡椒汁水。

4、土豆切薄片放入盐水中泡3分钟捞出，把制好的虾胶调味抹在洋芋上卷后牛角洋芋烤制后放入盘中放上醋珠。

5、放上过好水的手指胡萝卜、京白菜、圣女果、蜂窝脆片即可。

金奖- 赵永嘉

参赛项目：美国鸡肉中式主菜烹饪

作品名称：虎掌菌鸡肉卷佐椒麻芦笋

所需食材

400g鸡腿肉、100g虎掌菌、40g皱皮辣椒、10g蒜、10g火腿、50g芦笋、20g葱、15g洋葱、20g西红柿

技术要点及做法：

1、鸡腿肉去骨锤平腌制，虎掌菌切碎加皱皮辣椒，蒜末，火腿丁炒香，包在鸡腿里卷成卷。放入烤箱烤熟。

2、椒麻芦笋的制作，芦笋切丁焯水，用椒麻汁拌匀。

3、喃咪汁的制作，番茄、蒜、洋葱小米辣青椒烤熟，然后再打成汁，再用盐 柠檬汁、糖、胡椒、鱼露调味。

金奖- 沈君

参赛项目：美国鸡肉中式主菜烹饪

作品名称：香酥三色丸子

所需食材

600g鸡肉、100g 土豆、50g毛豆、100g干面、50g大蒜、100g美人椒、100g咸蛋黄、50g沙拉酱、100g糖、30g醋、80g白开水、100g饺子皮、20g金枪鱼、10g辣椒粉、500g油、10g盐、10g鸡精、50g鸡爪

技术要点及做法：

将鸡肉加工成茸，加入打发的蛋清，调味，炸制定型成熟制作特调蒜蓉酱，咸蛋黄酱，糖醋风味酱，将丸子裹均匀。

以上是精选的6位厨师作品和他们的菜谱卡。

02

结语

　　第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，第二十五届FHC中国国际烹饪比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心，届时会有更多的美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~

END

FHC上海环球食品展

2024年11月12-14日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）