潮饮大赛·北京赛官宣「收官」！最后4张「全国总决赛门票」成功送出！

类别： 资讯 关键字： 潮饮大赛 北京赛 选手作品 时间：2024-03-12 11:46 来源：食尚潮饮 作者：

　　第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛「北京分区赛」，于2024年3月6日-3月7日盛大开启！

　　作为本赛季的最后一站分赛，北京分区赛获得了饮品业内的广泛关注，也收到了来自全国的「饮品爱好者」的争相报名，本赛季的最后4张全国总决赛「入场券」究竟花落谁家？这就带你去看看！

　　随着气温的逐渐攀升，北京城内逐渐有了「春」的气息。参与本次比赛的选手们，也不约而同以「潮饮」为名，用明艳色彩和清爽味道，开启美好的「春日幻想」。

　　相较于上一届比赛，第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛进行了赛事机制的全面升级。

　　其中 晋级人数增加 以及 指定赛作品规定主题 这两项新规，让更多具有独特风味的地域食材被人熟知，让整场比赛变得更加丰富多彩和干货满满，也让更多的「高手」能够全国总决赛一展拳脚。

本届比赛规则

比 赛 规 则

FASHION DRINKS COMPETITION

【晋级机制】

总分排名晋级制，每场分区赛共计4个晋级

【比赛内容】

指定赛、创意赛

【指定赛】

· 主题「城市特调」·

（选手以赛区城市/工作城市/家乡城市的某款食材为题进行饮品制作）；

· 饮品项目3选1 ·

（特调奶茶、水果饮品、创意咖啡）；

· 指定赞助物料选择 ·

（大赛铂金&白金赞助序列）；

【创意赛】

选手自拟主题，饮品类型不限，

赞助物料选择满足赛规要求即可

【出杯数量】

　　指定赛、创意赛均需出品6杯，单杯容量（含液料）150cc以上；

　　出品杯/吸管/摆盘等需选手自备；

　　第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛北京分区赛，和之前的比赛一样，依旧采取5人评审团形式，其中包含1位主审、1位技术评委。

　　为了保证每一场赛事的公平、公正以及专业性，主办方特别邀请专业度高、威望度高、人气指数也很高的行业大咖来担当评审。

　　坐镇北京分区赛的5位大咖评审究竟有谁？往下看！

潘 升 仪

7分甜 产品负责人

关亚军

兰熊鲜奶 研发负责人

庄旺益

茉莉奶白 研发总监

秦琴

高级评茶师 高级茶艺师

职业技能等级认定质量监督员 考评员

韦浩

君乐宝乳品 原料事业部

高级应用研发师

　　究竟是哪4位「饮品高手」，能在本次北京分赛区中，成功接住本届大赛最后4张直通全国总决赛的「门票」？

　　让我们恭喜参赛选手丁冉、田子川、廖庭丰、王欣悦，他们凭借指定赛和创意赛中的精彩表现，成功获得最后4张「全国总决赛」的门票！我们上海见！

　　「前四强作品」现已整理出炉，这就带大家一起来回顾本次北京分区赛的「精彩时刻」！

冠 军

FASHION DRINKS COMPETITION

丁 冉

「指定赛·作品名称」

创新锅包肉

「指定赛·作品配方」

德馨石榴汁、桔品梅语乌龙茶

「创意赛·作品介绍」

　　作品《创新锅包肉》的创作灵感，源于酸甜可口鞍山锅包肉。选手丁冉在饮品制作中，利用制作鞍山锅包肉必须用到的番茄膏，复刻这道佳肴的曼妙酸甜。

　　新疆无糖番茄膏混合鲜榨小番茄汁、德馨石榴汁和用热水泡制的桔品梅语乌龙茶茶汤后，加入用柠檬汁、梨汁和明胶制成的柠檬泡沫，最后加入带有辛辣的姜汁，还原锅包肉出锅前的「炝锅」流程，也让整杯饮品的口感及风味层次更加丰富和特别。

「创意赛·作品名称」

站前一条街

「创意赛·作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、德馨茶咖轻乳、

桔品水满凝香、圣唐大咖咖啡豆

「创意赛·作品介绍」

　　在80年代的鞍山，有很多来自上海的援助青年在此生活，因此当时鞍山的餐饮格局也收到上海菜系的影响。选手丁冉以这个时代背景为灵感，用具有上海特色的肉枣，打造一款具有鞍山及上海特色的咸味创意茶饮。

　　将肉枣切片后，与桔品水满凝香茶汤泡在一起，调出肉枣特有的咸鲜肉香；再加入德馨茶咖轻乳、悦鲜活鲜牛奶，搭配特制奶盖，最后将番茄粉、烧烤料和花生碎撒在奶盖之上，为整杯饮品增添咸鲜之味。

亚 军

FASHION DRINKS COMPETITION

田 子 川

「指定赛·作品名称」

雄安记忆

「指定赛·作品配方」

德馨小青柑汁、德馨油柑汁、

德馨红柚汁、桔品梅占茉莉、

圣唐大咖咖啡豆

「指定赛·作品介绍」

　　作品《雄安记忆》的创作灵感，源于本次比赛前的一场赛前会议。选手田子川因组委会对「在没有食材的情况下表现食材本味」的倡导，决定结合家乡的冰糖葫芦，创作一款没有山楂的「山楂味果饮」。

　　将德馨小青柑汁、油柑汁和红柚汁混合后，加入茉莉花茶和冷萃后的咖啡液，还原山楂特有的酸甜味道；再用经低温慢煮及搅碎处理后的咸蛋黄，搭配菱角、鸡头米、莲子、芝士及海盐制作的奶盖，为饮品赋予特别的口感；最后在饮品上喷洒用山茶花油浸泡过的栀子花纯露，还原山楂树枝的微微苦味。

「创意赛·作品名称」

Gentleman绅士

「创意赛·作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、桔品水满凝香、

桔品梅占百花魁、喜瑞普蔗糖糖浆、

圣唐大咖咖啡豆

「创意赛·作品介绍」

　　选手田子川认为，有内涵、多包容是成为「绅士」必备的品格，他也以此为灵感，用多种材料复合，创造味感平衡、香气多元的创意饮品《Gentleman绅士》。

　　在用丁香、肉桂、生姜、香茅草等香料，搭配佛手柑、仙人掌果低温慢煮出的复合果汁中，加入热处理的圣唐大咖咖啡、冷处理的巴拿马咖啡、用血橙汁、柠檬和悦鲜活鲜牛奶制作的奶洗液以及桔品梅占百花魁、水满凝香茶汤，再用加热的胡桃木和大马士革玫瑰纯露增添饮品的复合香气，打造一款具有高香度的果味创意咖啡。

季 军

FASHION DRINKS COMPETITION

廖 庭 丰

「指定赛·作品名称」

京·木棉

「指定赛·作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、德馨茶咖轻乳、

桔品樱花乌龙茶、桔品梅占茉莉、

桔品云上翠芽、喜瑞普蔗糖糖浆

「指定赛·作品介绍」

　　在选手廖庭丰的家乡，每年三月的空气中，时刻都弥漫着木棉花的味道。木棉作为一款药食同源的食材，是两广地区家庭常用的汤料，廖庭丰以此为灵感，将这款三月「时材」融入饮品创作中。

　　将桔品樱花乌龙茶、梅占茉莉、云上翠芽三种茶汤混合，提取茶叶中的馥郁想起，再加入用木棉花烹煮的茶水、悦鲜活鲜牛奶、德馨茶咖轻乳、蔗糖糖浆、自制茶冻和自制奶盖，为整款饮品赋予先咸香，后奶韵的奇妙口感。

「创意赛·作品名称」

「荔」制向阳

「创意赛·作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、德馨荔枝汁、

德馨茶咖轻乳、KARA椰浆、

桔品樱花乌龙、桔品云上翠芽、

喜瑞普蔗糖糖浆

「创意赛·作品介绍」

　　对于从事饮品研发行业已有多年的廖庭丰而言，他需要能够激发自己创作热情的契机，这个原因最终也成为了饮品《「荔」制向阳》的创作灵感。

　　选用新鲜梨丁、新鲜龙眼肉及自制荔枝冻，搭配两款桔品茶汤，再加入悦鲜货鲜牛奶、KARA椰浆及德馨茶咖轻乳，充分调取原材料中的花香因子，最后加上自制奶盖和提前处理过的向日葵花瓣，让饮品呈现水果香与花香质感，也表达选手想要一路「向阳」的希望。

殿 军

FASHION DRINKS COMPETITION

王 欣 悦

「指定赛·作品名称」

甜品充电桩

「指定赛·作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、德馨茶咖轻乳、

KARA椰浆、喜瑞普蔗糖糖浆、

汉钦蛋糕粉、维益奶油

「指定赛·作品介绍」

　　选手王欣悦的父母都以烘焙为业，各种各样的香甜蛋糕充斥了她整个童年与青春。因此，她想将这份美好甜蜜的记忆融入饮品创作中，创作一款蛋糕口味的奶茶饮品。

　　将悦鲜货鲜牛奶、茶咖轻乳、汉钦蛋糕粉、KARA椰浆混合，再加入普洱茶粉炮制的茶汤、蔗糖糖浆及自制低醇苹果米酿激发整款饮品的香气。与其他选手不同的是，王欣悦选择将维益奶油直接加入基底液中，再再饮品顶部加上维益奶油，赋予饮品双倍的香甜蛋糕香。

「创意赛·作品名称」

梨子雪茶-少点鸭梨

「创意赛·作品配方」

德馨小青柑汁、德馨菠萝汁、

KARA椰子水、桔品梅语乌龙茶、

喜瑞普蔗糖糖浆

「创意赛·作品介绍」

　　果肉洁白如玉，似雪如霜的河北特产雪花梨，是选手王欣悦最爱的水果之一。因为热爱，她想将雪花梨的水润和清甜融入饮品创作中，也希望借此美味，来缓解当代人的「鸭梨」。

　　具有明显果肉颗粒感的雪花梨果酱，搭配清甜的KARA椰子水和桔品梅语乌龙茶茶汤，成功放大这款河北特产水果的清甜风味，再有德馨小青柑汁和德馨菠萝汁的加入，让整款饮品呈现出令人愉悦的酸甜平衡，伴随着梨子特有清香，让人忍不住一饮而尽。

　　除了四位成功晋级的选手，参与本次北京分区赛的其他「潮饮追梦人」，也给现场观众和评委留下了深刻的印象。

　　虽然晋级「总决赛」名额有限，但他们在「饮品路」上的前途无限，祝他们在未来道路上越来越好，也期待潮饮大赛与他们「顶峰」再相见。

李 悦

FASHION DRINKS COMPETITION

【指定赛作品】

春游

【创作亮点】

　　作品采用椰子水搭配桔品梅占茉莉花茶，获取清新茶香，搭配用开心果和抹茶制作的奶盖，描绘美好的春意景色。

【创意赛作品】

北京烤梨

【创作亮点】

　　提前用菠萝汁制作的乳清冰块，搭配德馨菠萝汁、自制蜂蜜、乌龙茶和冷萃咖啡液，还原烤梨特有的温润口感。

李凤龙

FASHION DRINKS COMPETITION

【指定赛作品】

回首

【创作亮点】

　　作品采用德馨荔枝汁、柚子汁搭配青柠汁制成氮气泡沫，加在混合了KARA椰子水的桔品梅占茉莉茶汤之上，以「还原本味」的思路，复刻选手儿时的味道。

【创意赛作品】

奔跑2024

【创作亮点】

　　用清甜的KARA椰子汁平衡葡萄果汁的甜度与圣唐大咖咖啡豆的浓醇，搭配加入鱼子酱制作的奶盖，还原「海浪」效果，借此祝大家的人生永远热辣滚烫。

梅 林 海

FASHION DRINKS COMPETITION

【指定赛作品】

白日梦

【创作亮点】

　　曾在厦门生活过一段时日的选手，想以城市为题，创作一款夏日果饮。选用KARA椰子水泡出桔品岩韵瑞香的茶味，搭配德馨珍果鲜桃汁和德馨荔枝汁，拼配出清新好味。

【创意赛作品】

茶乳DIRTY

【创作亮点】

　　在提前泡制的桔品梅占茉莉及岩韵瑞香茶汤中加入KARA椰浆，制成本款饮品的基底茶乳，再添加德馨桃汁、圣唐咖啡液和巧克力粉，组成口感浓醇的果味咖啡饮品。

　　在此特别鸣谢各大赞助商，以及承办单位逗葉茶事为呈现本场赛事提供的帮助与支持。

第十一届

上海国际潮流饮品创意制作大赛

全国总决赛

时间：2024年3月27日-3月30日

地点：国家会展中心（上海·浦西虹桥）6.1P32（近15号门）

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