比赛 | 潮饮「巅峰之战」完美收官！6城「高手」齐聚魔都 共琢「饮品至味」！

类别： 资讯 关键字： 潮饮 魔都 巅峰之战 时间：2024-04-08 14:15 来源：FHC环球食品展 作者：

 

 

 

 

 

 

　　经过连续4日的鏖战，满载热血与荣耀的第十一届潮饮大赛全国总决赛已有结果，让我们恭喜选手张校宁、林文超和廖建航「顶尖调饮师」成功问鼎本届大赛「巅峰」，恭喜选手常星儿获得「最佳创意咖啡」，感谢他们用匠心打磨的饮品细节，为本次全国总决赛增添浓墨重彩的一笔。

 

 

 

 

「初赛作品名称」

 

沿着季风的方向

「作品配方」

KARA椰子水、桔品梅占百花魁、

 

喜瑞普蔗糖糖浆

 

 

「创作理念」

 

　　清晨的咖啡、热带的果汁、深夜的啤酒和经受风寒的药汤，这四种浪漫又写实的「旅行印象」，被选手张校宁用多种搭配料进行复原，并且组成一段美好的旅行记忆。

　　以啤酒花麦芽提取液、用菠萝&香蕉&火龙果低温慢煮而成的混合果酱、用生姜&鼠尾草&红茶真空萃取出的香料茶汤和木棉红日晒咖啡萃取而成的咖啡复刻，并将其融于一杯，组合既有果汁酸甜感，又似醇厚精酿啤酒的风味创意咖啡。

 

「排位赛作品名称」

 

国士无双

 

「作品配方」

 

简醇酸奶、KARA椰子水、

 

喜瑞普蔗糖糖浆

 

 

「创作理念」

　　选手张校宁认为，茶饮在中国历史中，有着千百种形态，让人们焕发出无数想象。他想用茶饮与水果碰撞，焕发茶饮的新生。

　　新鲜压榨的当季山东樱桃果汁，自带发酵莓果与杏仁风味，搭配经过乳清分离的简醇酸奶，再加入海南贵妃芒果汁，自制龙眼椰子汁、低温慢煮40分钟制作的百里香水以及用苦杏仁和奶油制成的奶油顶，制成香气浓厚，色味无双、余韵之后还会产生回甘的创意国潮特调饮品。

 

「单项奖对抗赛作品」

　　【饮品品类】 水果饮品

 

　　【要求原料】 简醇酸奶、胡萝卜

 

　　【饮品状态】 气态

「作品配方」

简醇酸奶、德馨山楂汁、

 

喜瑞普桂花糖浆

 

「创作理念」

　　先用鲜榨胡萝卜汁复配新鲜覆盆子，造就令人感到愉悦的酸甜口味；再搭配德馨山楂汁，增加饮品的风味层次。

　　考虑到胡萝卜本身的温暖风味调性，选择用喜瑞普桂花糖浆营造馥郁诱人的花香调性，最后加入用简醇酸奶、喜瑞普桂花糖浆和氮气器材制作的桂花酸奶盖，让整款饮品呈现美妙的平衡。

 

 

 

 

 

「初赛作品名称」

 

柠檬树下的双重奏

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨菠萝汁、

 

KARA椰子水

 

 

「创作理念」

 

　　选手林文超认为，潮流饮品的未来需要新的探索和新的技艺。他想用一杯「可以喝的柠檬树」，为自己的未来种下新篇章。

 

　　用新鲜菠萝蜜、KARA椰子水和芒果制作的芒果菠萝蜜混合液，搭配德馨菠萝汁、低温慢煮2小时制成的红柠檬果酱、能增添甜糯香气的KARA椰子水、自带柑橘花香风味的冷萃耶加雪菲咖啡液（通过12小时低温萃取）、以及红柠檬酸奶（低温发酵4小时制作）提纯液制成的云顶，组成层次多元、风味清新的奇妙果饮。

「排位赛作品名称」

丝绸之路风味地图

「作品配方」

德馨桃果汁、桔品梅占茉莉

 

「创作理念」

　　在排位赛阶段，选手林文超想用一杯特调果饮作品，讲述关于丝绸之路的故事，诠释丝绸之路上的长安、敦煌、阿克苏、印度、土耳其和罗马的地域之味。

　　用德馨桃果汁与黄桃果酱制成的复合果汁代表「长安」，用黄杏果酱代表「敦煌」，用清爽的阿克苏苹果汁代表「阿克苏」，用喜瑞普原味&焦糖糖浆还原木质香气代表「印度」，用桔品茉莉花茶茶汤代表「土耳其」，再用自制蜜瓜泡沫代表「罗马」，多种风味组合，融成饮品中的「丝绸之路。」

「单项奖对抗赛作品」

　　【饮品品类】 特调奶茶

 

　　【要求原料】 德馨青柚果汁、芹菜

 

　　【饮品状态】 气态

「作品配方」

简醇酸奶、悦鲜活鲜牛奶、

 

德馨青柚汁&茶咖轻乳、

 

KARA椰浆、桔品茉莉花茶、

 

喜瑞普蔗糖糖浆、津致茶云粉

「创作理念」

　　用新鲜榨取的芹菜汁复配德馨青柚果汁、酸奶与牛奶，在加入特殊比例的酸奶和牛奶，为饮品带来活泼酸甜的口感。

　　然后选择使用香味高扬、口感圆润的桔品茉莉花茶注入，搭配奶油抢制作的绵密泡沫，将芹菜特有的清新与鲜爽无限放大，为饮品增加「画龙点睛」的一笔。

 

 

「初赛作品名称」

热辣滚烫

「作品配方」

桔品水满凝香、喜瑞普冰糖糖浆、

 

圣唐大咖咖啡豆

 

 

「创作理念」

 

　　从业至今已有多种荣誉加身的选手廖建航，在潮饮大赛中开启了全新的旅程。钟爱流行摇滚的他，在饮品创作设计中也有着同类的表达。

 

　　喜瑞普原味蔗糖糖浆、自制山葵青花椒盐水、圣唐大咖浓缩咖啡、自制橙子玫瑰花果酱和桔品水满凝香红茶，这5种元素相互组合，打造出一款具有高酸、高甜、高咸、高香和高麻的高饱和饮品。

 

「排位赛作品名称」

傣族花园

「作品配方」

德馨菠萝汁、KARA椰子水、

桔品茉莉绿茶

 

「创作理念」

 

　　在廖建航心中，「民族风情」能对国风主题的最好诠释，因此他在排位赛阶段，用创意果饮开启一场对傣族风味的探寻。

 

　　在德馨菠萝汁中加入沙姜、南姜与KARA椰子水的搭配，能赋予饮品奇特又圆润的风味；再有加入自制胡萝卜&百香果果酱、桔品茉莉绿茶，更能突出饮品的水果调性；最后将胡萝卜汁加入氮气器材，为饮品赋予呈现奶油般的香气。

 

 

 

「单项奖对抗赛作品」

 

　　【饮品品类】 创意咖啡

 

　　【要求原料】 维益喷射稀奶油、菠萝蜜

 

　　【饮品状态】 固态

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、KARA椰浆、

 

津致云感粉、维益喷射稀奶油、

 

圣唐大咖咖啡豆

 

「作品介绍」

 

　　在常星儿心中，热带水果菠萝蜜是热情的象征，因此她想借此机会制作一款具有西双版纳傣族风情的作品。

 

　　用菠萝蜜搭配椰浆和牛奶，制作出柔润的慕斯质地；再用圣唐大咖咖啡豆根据不同的水粉比例，萃取出2份浓缩，搭配牛奶、椰浆和云干粉，制作出风味独特的咖啡慕斯。两种慕斯的结合，搭配树莓的酸感，营造出热带特有的酸甜味。

 

 

　　第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛启动至今，已接连辗转6座城市，见证多位顶尖调饮师的诞生。

 

　　这些来自大湾区、上海、长沙、武汉、成都和北京分赛区的「追梦少年」们，带着「以匠人之心，琢潮饮之味」的决心，于3月27日-3月30日，相约全国总决赛的比赛现场，共享一场关于热血与荣耀的盛宴！

 

 

 

　　并为保证本次全国总决赛的权威性和公正性， 赛事主办发特别邀请17位「行业大咖」坐镇现场，组成A&B两组「王炸评审团」以及一组「飞行评委」！

 

　　其中每组「王炸评委团」阵容为5人：其中一人担任主审，评分类别为1位技术评委、4位感官创意评审。

 

　　本届潮饮大赛的全国总决赛上，一共设置了3个比赛环节：初赛、排位赛和单项奖对抗赛。

 

　　3月27-28日为初赛环节，要求所有参加全国总决赛的选手以「双创新饮」为主题、制作1款创意饮品：

 

> 参赛饮品出品杯数 6杯

 

> 每杯饮品液料容量 150cc以上

 

> 物料选择及展演要求与赛季规则保持一致

 

> 28日初赛结束后公布「全国十强」选手，晋级到29日排位赛，为全国前三强展开激烈角逐

 

初赛评委为A组评委，阵容如下：

 

梁 吉 智

 

潮饮荣誉评审

 

 

 

李 奥

 

书亦烧仙草研发总监

 

 

曾繁荣

 

高级评茶员

 

 

 

戴建波

 

兵立王研发总监

 

 

 

林育丞

 

第九届潮饮大赛全国总冠军

喜茶研发经理

 

　　3月29日为排位赛环节，要求「全国十强」选手选手以「Chinese 中国的」为主题、制作1款创意饮品：

 

> 参赛饮品出品杯数 6杯

 

> 每杯饮品液料容量 150cc以上

 

> 物料选择及展演要求与赛季规则保持一致

 

> 29日排位赛结束后公布全国六强选手(不按排名)，参与30日单项奖对抗赛，为三个单项奖展开激烈角逐

 

排位赛评委为B组评委，阵容如下：

 

代 小 鹏

 

益禾堂研发总监

 

 

林育丞

 

第九届潮饮大赛全国总冠军

喜茶研发经理

 

 

 

黄启成

 

桂桂茶首席产品官

 

 

 

王小山

 

比星咖啡创意研发负责人

 

张俊杰

 

第五届潮饮大赛全国总冠军

 

 

　　3月30日为单项奖对抗赛环节，要求六强选手现场抽签决定制作饮品类型、指定食材、制作工艺，选手根据现场提供物料/工具/设备等在规定时间内完成饮品调制。

 

　　同组选手在赛场仅需按照对抗赛要求，完成指定数目的饮品出品，并呈送给评委，谁调制的饮品更好喝谁将带走单项奖奖杯和5,000元奖金，本次大赛共设有3个单项奖。

 

　　3月30日单项奖对抗赛的评委为「B组评委」+「飞行评委」，他们需在现场选出「更好喝」的一杯饮品，获得肯定票数更高的选手获得对应单项奖奖项，「飞行嘉宾」的具体阵容如下：

 

冯 锐

 

君乐宝乳品原料事业部

研发总监

 

 

 

许小军

 

德馨食品科技股份有限公司

茶咖事业部总经理

 

 

 

陆春晖

 

广州珈兴贸易有限公司

媒体主管

 

 

 

郑云妹

 

桔品茶叶研发总监

 

 

齐明月

 

昆山真金食品有限公司

餐饮渠道市场总监

 

 

 

陈佳玲

 

安徽汉钦健康产业有限公司

技术负责人

 

 

 

徐亮华

 

维益餐饮事业部市场经理

 

 

　　初赛阶段，要求所有参加全国总决赛的选手以「双创新饮」为主题、制作1款创意饮品。这就带大家大家去看看这群「调饮高手」们究竟如何「解题」！

 

 

 

 

「初赛作品名称」

 

非遗

 

「作品配方」

 

德馨荔枝果汁、德馨菠萝果汁、

 

桔品桂花白茶、桔品东方美人、

 

喜瑞普蔗糖糖浆

 

「创作理念」

 

　　在选手鲍比瑶心中，非遗概念的出现，不仅是为了传承文化，也是要提醒大家不要忘却过往。在饮品设计中也是同理，无论科技如何发展，那些自古流传下来的技艺和饮品也值得被记住。

 

　　两种茶叶拼泡而成的混合茶汤，搭配2款果汁营造的丰富果汁感、自制荔枝玫瑰果酱以及具备花香和热带水果风味的耶加雪菲，再加入自古流传下来的秋梨膏元素和用古法酿制的葡萄醋，组成一款用传统技艺和现代科技共创的特调饮品。

 

 

 

 

「初赛作品名称」

 

BANG！

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨轻脂乳、

 

KARA椰浆

 

「创作理念」

 

　　「用新与旧创新，用东西方食材碰撞创新。」这是选手丁冉对主题「双创新饮」解读。

 

　　她用伊比利亚火腿搭配悦鲜活鲜牛奶、自制芝麻雪糕、芝麻酱，组合成带有微微肉渣感的基底液，再用椰浆和芥末制成带有辣味的特调奶油，搭配特制苹果糊辣子轻乳酪，让整款饮品呈现出尤为丰富的口感层次。

 

 

「初赛作品名称」

 

玉斛

 

「作品配方」

 

德馨油柑汁、KARA椰子水&椰浆

 

喜瑞普蔗糖糖浆

 

「创作理念」

 

　　作品《玉斛》的设计灵感，源于大热短剧《逃出大英博物馆》中的「小玉壶」，剧中因各种原因无法而回国的小玉壶，成功挑起无数中华儿女的中华情怀。

 

　　选手梁咏琪用安徽霍山的铁皮石斛汁，搭配经过五次过滤的洋槐蜜、含有德馨油柑汁的混合油柑汁、自制椰子酒分子泡沫，让饮品呈现出灵动清润的玉色，配合茶壶造型容器与玻璃罩，用饮品实现了「让小玉壶回家」的美好愿望。

 

 

「初赛作品名称」

 

武夷双峰

 

「作品配方」

 

KARA椰子水、喜瑞普蔗糖糖浆

 

「创作理念」

 

　　在本次全国总决赛初赛中，选手刘璇让创意饮品变身「观光竹筏」，带领潮饮观光团去领略武夷山的美丽与神秘。

 

　　在用新鲜草莓搅打而成的复合草莓液中，加入椰子水以及风味霸气的武夷山本地大红袍，搭配埃塞俄比亚与哥伦比亚拼配而成的咖啡，激发出其自身特有的红色莓果香气和白巧克力风味，再有用木姜子油和奶油混合打发的创意奶盖，组成一杯多重酸味复合并行的创意饮品。

 

 

「初赛作品名称」

 

醒春

 

「作品配方」

 

德馨桃果汁、桔品栀夏毛峰

 

 

「创作理念」

 

　　选手曹刚政以生机勃勃的美好三月为设计灵感，用云南无花果搭配德馨桃果汁、桔品栀夏毛峰、鲜榨日本白柚汁、柠檬蔗糖及有着明亮果酸的咖啡液，为饮品赋予清新愉悦的口感。

　　在曹刚政心中，春季是万物复苏的时节，也是重新概念的概念，他选择用大胆的风味与水果搭配，重新开始一条风味探索路，也是一条创新探究路。

 

 

「初赛作品名称」

 

又陈旧又年轻

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨轻脂乳、

 

圣唐大咖咖啡豆

 

「创作理念」

 

　　选手田子川认为，在漫漫的历史长河中，酸与苦是各个时代的主基调。他以这种想法为灵感，融合多款中医常用的材料，打造特调作品《又陈旧又年轻》。

 

　　5种咖啡豆拼配并萃取出酸度透亮，还有太妃糖般口感的咖啡液，搭配以木姜子、卖羊汤、榆树皮低温慢煮的无醇米酒，再有糖渍桑葚与橙子的加入，用莲子心、香椿芽制成的奶盖加持，使饮品在酸苦的主基调中透出迷人的香气。

 

 

 

「初赛作品名称」

 

初尝禁果之恋

 

「作品配方」

 

KARA椰浆、桔品栀夏毛峰

 

「创作理念」

　　亚当与夏娃的故事中，最令常星儿动容的是那句「想要到达自由的海边，就要穿越那片无花果禁林。」正因如此，无花果也在她心中成为诠释「禁忌感」的最好材料。

 

　　在用去梗无花果叶搭配KARA椰浆制成的无花果奶洗液中，加入桔品栀夏毛峰茶汤、具有清凉感的鸡蛋花糖浆、能让风味变得跳跃的汤里气泡水和冻干竹叶粉，那份能让情感变得更加热烈的「禁忌感」也因此变得具像化。

 

 

 

「初赛作品名称」

 

番茄「炒」蛋

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨桃果汁、

 

德馨燕麦奶、桔品樱花乌龙茶、

 

喜瑞普蔗糖糖浆

 

「创作理念」

 

　　结合本次「双创新饮」的主题，选手梁永基别出心裁选择用番茄与鸡蛋搭配，将家喻户晓的传统餐食创新变成潮流饮品。

　　用云南树番茄制成水果风味浓郁的番茄预调液，搭配德馨桃果汁、桔品樱花乌龙茶汤、燕麦奶以及用无菌蛋蛋黄、蔗糖糖浆、金砂糖和越活鲜牛奶制成的奶盖，让这款家常菜肴焕发出「潮饮」的新生命。

 

 

「初赛作品名称」

 

家宴-金汤椰清（轻）乳

 

「作品配方」

 

德馨茶咖轻乳、桔品栀夏毛峰、

 

桔品梅占百花魁、喜瑞普焦糖糖浆

「创作理念」

 

　　「以饮做宴，即为创新」是选手廖庭丰对本次「双创新饮」的解题思路，他用多种经过特殊处理的食材相互组合，组成一道丰盛且温馨的《家宴》。

 

　　用海鲜高汤、猪皮特别调制的金堂，搭配自制厚椰乳，在丰富口感的同时还能压制海鲜味道，让甜与咸达成奇妙的平衡。再用两广地区家宴常用的芋头元素特调奶盖，搭配条状果冻，还原「鱼翅效果」，为这道《家宴》再添惊喜。

 

 

「初赛作品名称」

 

爱人

 

「作品配方」

 

KARA椰子水&椰浆、桔品梅占茉莉

 

「创作理念」

 

　　在选手劳铨穗心中，「双」可以是相似，也可以是不同，就算是恋爱中的彼此，可以是默契，也可以是互补。这款饮品作品《爱人》的设计灵感，来源于「吃起来有恋爱滋味」的释迦果。

 

　　自制释迦果泥，搭配用桔品梅占茉莉、KARA椰子水&椰浆制作的茶底，再加入经过处理的苹果丝、自制话梅糖浆和自制复合红参果果汁，用互补的双重味道诠释「爱人」之名。

 

 

「初赛作品名称」

 

肉蛋葱鸡

「作品配方」

 

KARA椰子水&椰浆、桔品岩韵瑞香

 

喜瑞普蔗糖糖浆

「创作理念」

 

　　钟爱美食的选手郑海强，希望将自己喜欢的美味加入饮品中，因此以广州著名的葱姜鸡为灵感，创作出有肉香的饮品作品《肉蛋葱鸡》。

　　用鲜榨广州黄皮果，搭配KARA椰子水、德馨桃果汁和喜瑞普蔗糖糖浆，再加入事先用葱叶、鸡油激发出香气的岩韵瑞香乌龙茶，再用经过过滤的茶汤搭配茶云粉，为饮品赋予馋人的葱香+鸡肉的混合气息。

 

 

「初赛作品名称」

 

冬阴功椰粉

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨轻脂乳、

KARA椰浆、桔品栀夏毛峰

 

 

「创作理念」

 

　　来自椰子赛道，钟爱海岛风光的选手刘泽健，将自己擅长的领域与热爱的美好相互结合，制作出可以吃的创意特调《冬阴功椰粉》。

 

　　在自制的香茅柠檬汁复配液中，加入小米椒元素、自制胡萝卜橙子柠檬复合果汁、自制椰乳和预先制作的椰子寒天粉条，让饮品的每个细节都弥漫着浓浓的椰林海岛情调。

 

 

 

「初赛作品名称」

 

反季无花果酸奶冷萃

 

「作品配方」

 

简醇酸奶、德馨柚子汁&荔枝汁

 

「创作理念」

　　选手王欣悦在全国总决赛初赛阶段，选择用无花果为主题，开启关于时间发展的双创之旅。

 

　　将在甜蜜期摘下的无花果进行糖渍和冷萃后，再加入提前经压力过滤，质地更粘稠的简醇酸奶，搭配肉桂元素，赋予整杯饮品曼妙的香气。再有用德馨柚子汁&荔枝汁制作的梅子奶盖加持，以及甜姜粉的画龙点睛，让这杯创意特调变得更具特色。

 

 

 

「初赛作品名称」

 

烟火人间

 

「作品配方」

 

德馨菠萝汁、KARA椰子水、

 

喜瑞普蔗糖糖浆、圣唐大咖咖啡豆

 

「创作理念」

 

　　对于「双创新饮」的主题，选手孙许选择用「能够开启饮品新大门、新篇章的香料」来解题。

 

　　用黄皮和菠萝制作的复合果汁，搭配德馨菠萝汁，早就酸甜适中的水果风味。搭配通过低温慢煮方式制作的话梅糖浆，以及用香料、食盐、椰子水制成的自制香料椰子水，充分释放圣唐大咖咖啡液的曼妙香气，组成香、咸、鲜感齐聚的奇妙特调。

 

 

「初赛作品名称」

 

玫瑰心动日记

 

「作品配方」

 

桔品云上翠芽、喜瑞普蔗糖糖浆

 

「创作理念」

 

　　在全国总决赛的初赛阶段，选手蔡静向评委与观众呈现了一款「用中式美学碰撞西方美学」的优雅特调。

 

　　在冷泡的桔品云上翠芽茶汤中，加入自制的玫瑰花水，为饮品主基调赋予灵动花香。再有杏桃花糖浆的香气加持，菠萝与梅子澄清液提供的增添酸甜，与自带葡萄柚子风味的冰冲巴马瑰夏形成奇妙的平衡。

 

 

 

「初赛作品名称」

 

梅李红颜

 

「作品配方」

 

德馨桃果汁、桔品梅占茉莉花茶

 

「创作理念」

 

　　随着养生概念的流行，养生水果茶也成为了饮品界的流行趋势。

 

　　选手李茹顺大势所趋，用加入东魁杨梅的自制杨梅汁，搭配味道偏酸的云南三月李汁、德馨桃果汁、自制柠檬糖浆、桔品梅占茉莉茶汤、用慢火炖煮3小时而成的五指毛桃神仙水以及用栀子花提取液制作的花香风味雪顶，塑造一款新中式养生水果茶。

 

　　3月29日为排位赛环节，要求「全国十强选手」以「Chinese 中国的」为主题，制作1款创意饮品。这就带你们去看看「十强选手」如何破局！

 

 

 

「排位赛作品名称」

 

平凡的果实

「作品配方」

 

德馨菠萝汁、KARA椰浆&椰子水、

 

桔品樱花乌龙茶、喜瑞普蔗糖糖浆

 

「创作理念」

 

　　作为丝绸之路上的重要水果，无花果在当时成为了各个国家交流的扭蛋，也是那时颇为流行的美味之一。选手梁永基以此为灵感，设计一款果饮特调诠释「CHINESE」主题。

 

　　用德馨菠萝汁、KARA椰浆、喜瑞普蔗糖糖浆、新鲜无花果、火龙果汁制作的无花果酱，搭配桔品樱花乌龙茶、百香果、以及用椰子水和抹茶粉制作的茶云，赋予这颗平凡的果实不平凡的新生。

 

 

 

「排位赛作品名称」

 

山西酸

「作品配方」

 

KARA椰子水、桔品桂花白茶

 

 

「创作理念」

 

　　出生于山西的选手常星儿，选择用家乡特产的「酸」来完成本次排位赛的命题。

 

　　用果肉紧致、甜度极高的山西红富士制作苹果醋，再往其中加入新鲜苹果汁，使其与醋酸相互呼应，创造清新感。再将桔品桂花白茶茶汤进行三段式提香，加入山西保德红枣糖浆、KARA椰子水和桂花干，组成风味别具一格的特调，也让山西的「酸」在潮饮世界中大放异彩。

 

 

 

「排位赛作品名称」

 

君子

 

「作品配方」

 

德馨山楂汁、桔品东方美人茶、

津致茶云粉

 

「创作理念」

 

　　丁冉认为：国家是多民族的融合，诠释「国家」的饮品也应该是多种风味的融合。她以此为灵感，制作了一款具有浓烈花香&莓果的创意咖啡。

 

　　在用紫苏、杏子和玫瑰低温慢煮的发酵液中，加入葡萄并现场捣碎，激发出水果香气。再加入具有花香与果香基调的哥伦比亚水洗咖啡，搭配用草莓、覆盆子和树莓制作的复合果汁，以及用熟番茄、红果参和柚干制作的泡沫，将多种风味平衡调配，早就具有多元口感的作品《君子》。

 

 

 

「排位赛作品名称」

 

昭昭有唐

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨轻脂乳、

 

桔品云上翠芽&梅占茉莉

 

「创作理念」

 

　　在选手田子川心中，强盛的大唐几乎是所有中国人的心灵故乡。他以大唐盛世为灵感，用特调作品《昭昭有唐》诠释「Chinese」。

 

　　在具有荔枝风味的洪都拉斯咖啡豆萃取液中，加入用圆枣子、樱桃、桔品云上翠芽&梅占茉莉茶汤、冬寒菜制成的茶汤，尽可能还原绿李的酸酐。再加入香气强烈的丁香、中调性的陈皮，已经用无菌蛋和口蘑汁制成的奶盖，组合成一杯同时具有甜感、果感、奶感、咸鲜感的特调。

 

 

 

「排位赛作品名称」

 

卖水

 

「作品配方」

 

简醇酸奶、德馨菠萝汁、

 

喜瑞普蔗糖糖浆&桂花糖浆

 

「创作理念」

 

　　选手梁咏琪不仅是名饮品设计师，还是忠实的京剧与汉服爱好者。在本次排位赛阶段，她选择用经典京剧《卖水》的台词与茶饮结合，以此诠释「Chinese」主题。

 

　　在朱兰毛峰茶汤中，加入喜瑞普蔗糖糖浆&桂花糖浆、为茶汤增加馥郁香气和曼妙香甜。再加入有独特香气的自制五味子冻冻、自制杏花蜜和用简醇酸奶、德馨油柑汁和菠萝汁制成的云顶，以此组合出与京剧《卖水》环环相扣的风味特调。

 

 

 

「排位赛作品名称」

 

中国武夷

 

「作品配方」

 

德馨菠萝汁&轻脂乳、桔品梅语乌龙茶、

 

喜瑞普蔗糖糖浆

「创作理念」

 

　　在全国总决赛的排位赛阶段，选手刘璇再次带领潮饮旅行团的味蕾，「深入」中国武夷山景区，了解武夷山的山水魅力。

 

　　桔品梅语乌龙茶汤搭配德馨轻脂乳、喜瑞普蔗糖糖浆、自制栀子柚子盐水，调配成具有神秘口感，且整体均匀饱满的茶汤。再结合武夷山特有的丹霞地貌风貌，用百香果和德馨菠萝汁诠释这般美景，用木姜子、淡奶油和咖啡打发而成的云顶营造高扬香气，造就一杯适合夏天旅游时饮用的清凉冰饮。

 

「排位赛作品名称」

 

万象长安

 

「作品配方」

 

悦鲜活鲜牛奶、德馨香梨汁&茶咖轻乳

 

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「创作理念」

 

　　对于在西安出生的选手李茹而言，西安是家乡，是文化，也是一段绚烂多姿的历史。她想以西安的古老和活泼为主题，创作一款具有国潮韵味的特调。

 

　　在悦鲜活鲜牛奶中加入德馨茶咖轻乳、自带甜润微涩口感的鲜榨黄皮汁、酸甜可口的小青柑汁、用生皮核桃制作的核桃酱、打入充盈气泡的乌龙茶以及用德馨香梨汁制作的香梨云顶，组成味蕾触感活泼，令人产生愉悦感的创意果饮。

 

　　在此特别鸣谢各大赞助商为本届潮饮大赛提供的帮助与支持！

 

 

 

全国总决赛特别赞助商

 

「公司名称」

 

彼安特亚洲有限公司

 

「调理机名称及型号」

 

彼安特德国航母级商用冰沙机

 

Gusto Pro DC7011

 

 

「公司名称」

 

上海笑宇气体科技有限公司

「赞助产品名称」

 

MOSA PRO不锈钢奶油瓶、

 

MOSA PRO氧化亚氮气囊

 

 

　　截止至今日，第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛正式落下帷幕。

 

　　在这6个多月的时间里，大赛组委会辗转了6个赛区，结识了百余位优秀选手，邂逅了200+款「灵感特调」，收藏了数之不尽的欢笑与泪水，也成为了无数饮品业同行的最美回忆。

 

　　第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛已经在紧张筹备中，也希望能有更多优秀选手和精彩作品能够参与到下一届的潮饮大赛中！