观点丨看市井小火锅、鲜汁肉饼、土豆泥拌粉、炸串、汉堡炸鸡、燕窝糖水如何突出重围

类别：资讯关键字：市井小火锅汉堡炸鸡燕窝糖水时间：2024-05-11 09:20 来源：FHC环球食品展作者：

　　3月29日，由上海博华国际展览有限公司、世界中餐业联合会外卖产业分会和洪七公外卖课堂联合主办的“首届外卖新领袖发展大会”于国家会展中心（上海）顺利召开，同期举办2024 HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会。

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　　大会旨在加快构建餐饮企业产销融合对接机制，秉承“以外卖为中心，创造价值”的理念，保障消费者的合法权益，促进网络餐饮平台和外卖产业健康可持续发展。

武力

开场致辞

　　世界中餐业联合会副会长、外卖产业分会主席武力作了开场致辞，并说道外卖产业就是“数字+餐饮”的一个集中体现，外卖产业由供给方、需求方、配送方组成，利用互联网平台，最大限度的满足了日益增长的人民群众对餐饮的快速、优质、安全、营养的需求。他表示，外卖已经进入到了万亿的市场，而外卖在中国一定还会有长足的发展，也一定会带动其他的产业实现大踏步的发展。

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安神

《2024年外卖出海、美团AI直播、

视频号本地生活等三大落地红利详解》

　　世界中餐业联合会外卖产业分会执行主席、洪七创投、洪七公外卖课堂创始人安神老师分享主题为《2024年外卖出海、美团AI直播、视频号本地生活等三大落地红利详解》。他围绕着“新领袖、新思维、新增长”展开了演讲。2023-2024年度，餐饮、外卖行业都非常卷，但其中也有部分餐饮企业实现了倍增，所以一定要先提升自己的“新思维”，做好主站流量，同时发力“拼好饭”。而“新增长”，也离不开到店流量和主站的叠加使用场景，提高下单率。

　　此外，新趋势和新技术也逐渐应用于外卖产业，美团也开启了AI直播，通过场景塑造、文本导入自动生成语音、以及数字人口播等方式实现，也引领着未来的发展方向。此外，安神老师还对站外流量等进行了详细的解读和分析，强调红利期还在，还需要找对增长点和利用好平台势能。

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世界中餐业联合会外卖产业分会执行主席、

洪七创投、洪七公外卖课堂创始人安神

圆桌论坛

《小餐饮的连锁扩张的落地打法》

　　在圆桌论坛环节，安神老师、中原大刀创始人吴艳青、戎么么创始人戎群蕾、亨德士总经理杨艳杰、老马扎创始人严昭兵、花游记CEO麻念、喜姥姥创始人周莉、萝卜工场联合创始人刘碧琴等嘉宾围绕《小餐饮的连锁扩张的落地打法》这一主题进行了分享和对谈。

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老马扎创始人严昭兵

　　“老马扎”创新推出市井小火锅的新型平价火锅模式，人均30-60元的极致性价比与品质，火爆川渝市场。

　　老马扎市井小火锅创始人严昭兵表示，小火锅属于小品类，但是其特点也十分明显，极具性价比，且翻台率较高，线下营业火爆的同时也可以做部分线上外卖。小火锅的单店面积减小，同时也可以减少许多成本支出，并且具有强抗风险能力，在不同的场景下可满足不同时段消费者的需求。

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喜姥姥创始人周莉

　　喜姥姥乐山炸串铺总部坐落于成都，主打以“小吃炸串+”产品模式，精选好油搭配秘制香料，三重锁味，独创“带骨辣子鸡”“锅巴土豆”“拉丝脆皮年糕”等30余款产品。

　　喜姥姥乐山炸串铺创始人周莉表示，喜姥姥主要深耕下沉市场，目前已有500家门店的规模，而且产品单价均在10元以内，减少营销推广的成本，以口味致胜，外卖和线下同步增长，提高复购率。

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中原大刀创始人吴艳青

　　中原大刀是嘉兴晨宇餐饮管理有限公司旗下的连锁品牌，自成立以来一直致力于凉皮、鲜汁肉饼、糊辣汤等产品，凭借多年积累的经验和雄厚实力，在市场上获得良好的信誉。

　　中原大刀实际从2011年就开始起步，其创始人吴艳青也对产品——鲜汁肉饼、凉皮等进行了深度分析和复盘，表示如果想要持久做品牌，那产品必定是核心，而品类受众的基数也决定了品类发展的规模和大小。从近几年的趋势来看，抓住下沉市场必然是一个很好的机会，未来小餐饮连锁也会持续扩张。

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花游记CEO麻念

　　花游记专注于“土豆泥拌粉”，6个月、5个省、70个城市，发展迅猛，一勺成都土豆泥拌粉，品川味独特魅力！

　　花游记主打流量产品——“土豆泥拌粉”，从果切赛道转到小门店中式快餐，其CEO麻念也给我们分享到，目前消费者对“高碳水”渴望巨大，在几个主流量平台上也容易形成爆点，所以整体模型以线上流量为主，而线下门店主打轻装修、三四线商圈选址，建店成本低，未来也规划门店升级，并期望扩张到300-500家门店。

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亨德士总经理杨艳杰

　　亨德士是一家集产品研发、生产、销售为一体的汉堡炸鸡品牌，致力于成为顾客最喜爱的中国本土西式快餐领导品牌。

　　亨德士总经理杨艳杰分享了品牌的发展历史，从50家直营门店到300多家连锁，深耕东北地区，专注汉堡炸鸡，保证出品的标准化和流程化，自建供应链体系，整体闭店率不到5%。

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戎么么创始人戎群蕾

　　戎么么燕窝品牌成立于2015年，首家全国连锁品牌花式燕窝甜品。产品由米其林三星倾力打造，以32元吃燕窝，让更多年轻消费者接触燕窝，门店产品主要涉及燕窝饮品，燕窝甜品，燕窝炖品等。

　　戎么么主打手作鲜炖燕窝糖水，创始人戎群蕾表示，他们主要模式以餐饮+零售为主，从礼盒外卖到包月配送，受众人群以精致女性为主，从而带动整个家庭的消费，也更专注于私域运营。

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萝卜工场联合创始人刘碧琴

　　餐饮品牌服务型企业，包括招商拓展、店铺落地等。

　　萝卜工场联合创始人刘碧琴为我们总结了四点内容，需要在扩张落地前思考：

　　1、连锁餐饮团队及体系是否完善，稳定性也非常重要

　　2、打造单店极致盈利模型是发展的基石，包括产品菜单、供应链、督导、财务、营销等各方面

　　3、制定适合企业自身的连锁模式

　　4、制定适合企业自身的的扩展步骤和招商计划

结语

　　此外，窑鸡王副总经理刘辉，大桔家烤肉联合创始人刘量，融柳大铁牛螺蛳粉CEO及联合创始人王文明，小谷姐姐麻辣拌创始人张可，洪七公外卖课堂抖音外卖实战导师刘翼，三米粥铺运营总监王坤分别以“窑鸡王的千店路径” “大桔家烤肉的爆店和千店打法”“融柳大铁牛螺蛳粉的爆店和千店打法” “小谷姐姐麻辣拌的爆店和千店打法” “抖音同城（团购和外卖）小时达”“三米粥铺的运营和千店打法”等主题进行了交流，基于外卖产业的发展，助推餐饮行业规模扩张，以堂食+外卖双模式为主，并增加产品受众面，提高盈利，同时也给大家分享了自身的创业及运营经验。

　　
　　第二十七届FHC上海环球食品展（2024年11月12-14日上海新国际博览中心）也将持续关注餐饮及食品行业，带来更多精彩活动及论坛对话，提供优质资讯、品类和知识内容输出！

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