灵感丨第九弹 2023FHC中国国际烘焙甜品比赛第三轮金奖选手菜谱卡姗姗来迟！

类别： 资讯 关键字： 第三轮金奖 选手菜谱 中国国际烘焙甜品比赛 时间：2024-06-12 13:18 来源：FHC环球食品展 作者：

　　第二十五届FHC中国国际烘焙甜品比赛将于2024年11月12日在上海新国际博览中心拉开比赛的帷幕。

　　今年的FHC厨师比赛报名即将开放，为了让选手们能更好的了解赛事，故而推出往届金奖选手菜谱卡内容分享这个系列。

　　本次小编整理了最后3位金奖选手，所参加的项目是韩式裱花–现场制作和巧克力熔岩蛋糕–现场制作的菜谱分享。

选手作品及其菜谱介绍

金奖-陈子旭

参赛项目：韩式裱花–现场制作

作品名称：丰收

所需食材

　　豆沙霜：白豆沙100g、白黄油8g、白色素适量

　　豆沙奶油霜：白豆沙500g、白黄油500g、牛奶50g、盐4g

　　意式奶油霜：糖160g、水50g、蛋清200g、白黄油450g

技术要点及做法：

　　1.打发橙花奶油

　　2.加入第一层芒果百香果千层夹心

　　3.加入第二层巧克力榛子薄脆酱加夏威夷果夹心

　　4.加入第三层柚子夹心

　　5.用豆沙奶油霜抹面

　　6.用刮刀在蛋糕侧面刮出花卉

　　7.用意式奶油霜挤出花边及吊线

　　8.裱制韩式裱花

　　9.把桂花冻放在蛋糕表面

　　10.组装韩式裱花

金奖-惠亚娟

参赛项目：韩式裱花–现场制作

作品名称：浅吟秋风

所需食材

　　8寸磅蛋糕配方：375g伊利黄油、225g白砂糖、15个鸡蛋、382g低筋粉、4g泡打粉、1g盐、60g橙皮丁、8g柠檬

　　豆沙霜配方：1000g力创豆沙、50g柠檬汁、70g伊利淡奶油、10g伊利白黄油

　　豆沙霜辅料：适量惠尔通色素紫色、橙色、咖啡色、金黄色、玫瑰红、抹茶绿、海军蓝、紫罗兰、黑色。

技术要点及做法：

　　1.豆沙霜主色占蛋糕整体40%，配色占20%，纯净色占5%，背景色占35%。

　　2.整体蛋糕风格以清爽，活泼为主调。

　　3.蛋糕的主花摆放位置突显夺目，以主花为焦点，小花点缀分散式摆放，使蛋糕整体外观层次清晰，高低起伏明显，立体感强烈，美观大方，不失活泼主调。

金奖-蒋昊

参赛项目：巧克力熔岩蛋糕–现场制作

作品名称：芒果百香果巧克力熔岩蛋糕

所需食材

　　200克黄油、200克黑巧克力、4个鸡蛋、160克低筋面粉、160克糖、200克芒果、100克百香果、70克奶油、10克吉利丁

技术要点及做法：

　　1.掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。

　　以上是最后3位金奖选手作品和他们的菜谱卡。

结语

　　第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，第二十五届FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心，届时会有更多的美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~

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FHC上海环球食品展

2024年11月12-14日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）