潮流饮品界大佬谈国内茶饮市场

类别： 资讯 关键字： 潮流饮品 上海博华 饮品行业 茶饮市场 时间：2019-09-06 09:35 来源：微信公众号小v美食手记 作者：

　　前不久，第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛成都赛区的比赛刚刚落下帷幕。此次，成都赛区的比赛充分融合了当地饮品市场特色，各位选手也是发挥各家所长。
　　而在三天紧张的比赛进程中，翟川：一位饮品界的老朋友、教主级的达人，一直都在一丝不苟、严谨地考评每一位选手的作品。
　　翟川从首届上海国际潮流饮品创意制作大赛开赛以来，一直担任赛事的裁判长，不仅见证了赛事的发展壮大，更是见证了众多饮品制作师在饮品行业的成长。
　　饮品人生，在大赛中调出新滋味
　　在最早以前，整个饮品行业并没有专业的赛事和平台。
　　2014年，上海博华发起举办「第一届上海国际潮流饮品创意制作大赛」成功举办。从此，饮品行业有了属于自己的专业赛事。
　　而翟川作为茶饮界的资深达人、赛事的亲密合作创始伙伴，担当赛事的裁判长，并且一路陪伴着赛事和选手成长。
　　这两年，成都的饮品发展速度非常快。不同于其他地区以奶茶为主占据着饮品市场，成都的饮品市场更多的是具有当地特色的品牌连锁和口味搭配，以特色和差异化经营的方法，目前在国内就产品、品牌、连锁能力和消费者热度来看，在国内一线城市应该可以名列前茅。
　　饮品市场在改变，而潮饮大赛也在不断迭代、更新、成长。
　　“潮流饮品大赛，算是行业里史无前例的一件事，很有难度，一个从无到有、毫无参考借鉴的情况下，一路走来，真的非常辛苦，但也乐在其中。”翟川如是道。
　　翟川介绍道，在这七届的比赛中，他和赛事评委团队、主办方不断在困难中调整方向，力争让这个赛事始终都是这个行业的标杆。

　　选手产品：不只是制作一杯茶饮
　　大赛创立初期，潮饮品类也是刚刚起步。很多选手出自连锁饮品门店，在个人表现、语言表达、产品阐述、作品美观和理念方面都明显的不足。
　　很多选手是在比赛现场按照街边饮品店的模式，现场制作了一杯奶茶。而事实上，潮饮比赛，不仅仅是制作出一杯饮品那么简单，需要的是一个综合的考量。
　　通过赛事多年的不断引导、不断的点评指导，一些用心的选手领悟到赛事的精髓，能在台上把产品理念表现的淋漓尽致，并且以一种完整演出的状态去比赛，带动了所有参赛选手的跟进，与行业专业能力的进步。
　　大赛评分：行业权威的考评机制
　　翟川和整个评委团队一直坚信：只有专业的评分机制，才能给一个选手带来最公平的评分。
　　据了解，现如今最新版的评分表已经非常详细。虽然这给专业评委评分带来了更多的工作量与难度，但是为了一个行业的发展，评委们也都在不断进行知识和专业的快速迭代和更新。
　　在这套最新的评分机制里面，从风味到用料，涵盖了很多的专业方法。可以说，这是一份既让评委考选手、也是选手考评委的评分表。科学专业的评分机制，决定了选手的能力与创意发挥，也决定了评委是否专业，这是公平的。
　　评委打分环节
　　大赛价值：为了行业的进步
　　从摸不透这个比赛所比的内容，直到现如今各种饮品比赛层出不穷，这证明潮流饮品已被很多企业非常看重，从最初我们要跟别人介绍这是一个比什么的比赛，到不需要再说太多，这也是一个行业的进步。
　　七年来，始终不懈。
　　翟川表示，也非常感谢博华举办赛事的平台。他认为，饮品行业发展迅猛，每家各有特色，但同时也是各执其说。潮饮大赛，作为一项专业赛事，要去培养、去聚集一些真正全面专业的人，共同完善行业规则，共同去引导教育新人，让行业有规矩、有章法，这也是大赛的的重要意义和价值所在。
　　“三栖”饮品人：奠定人生滋味的基底
　　早在入行初期，翟川就取得了能够取得的绝大部分奖项、专业证书，在这背后是他的较真、爱拼。
　　翟川是一个横跨鸡尾酒、咖啡、茶饮三界的饮品人。
　　这样的角色，并不是偶然，是一种筹谋已久的布局。早在刚刚入行之时，他就给自己暗暗定下过“得意人生”的目标和规划。调酒师，是起步，绝不是终点。
　　凭借在调酒中积累的深厚功底、对茶饮和咖啡的独特理解，翟川很快在饮品领域取得傲人的成绩，拿到了几乎所有需要的执照和荣誉。
　　现如今，他不仅活跃于赛事，也把更多的重心放在了培训、门店、新的研发和学习上。翟川说，饮品行业，在这里我希望做得更棒。

　　对话翟川
　　Q1：作为裁判长，有什么想说的吗？
　　A：作为裁判长，我要做的是一直引导着选手走进专业甚至更专业，我引导选手懂得想、懂得说、懂得表现，直到现在去引导他们“包装”，诸多选手都把比赛当做成了每年学习 或者进步考试的舞台，我很欣慰。希望未来的选手，每一个都可以深入了解多方向原料，每个人都能做一个饮品方面的讲师。
　　Q2：如何理解潮流饮品的“潮”？
　　A：潮流饮品的潮，不在自己，人再潮，所做的事未必达标，我认为不要太关注自身，人要有要有和创造力，创造产品不一定新，弄新奇的东西别人没玩过的东西，现在阶段可能雷比较多，我们去精进原有产品 专业扣细致，做到极致，也未尝不是“新”不是“潮”。
　　Q3：当前头部品牌的茶饮，您个人最欣赏哪家品牌？
　　A：各家品牌皆有特色。之前我也给某些大品牌做过做过一些产品开发，现在也依然在做这个事情。
　　饮品品牌能火起来并成为行业头部品牌，来之不易。在品牌发展的初期和中期，产品特别重要。但当品牌已经成为行业头部，就不能再只是停留在产品品质问题上，那太落后了，需要考虑更多升级的东西。
　　一个品牌发展到几百家连锁以后，完全是进入了一个新的领域，大家都会变成了一个小学生，这是考验的是管理、规划、选择和运气。
　　Q4：茶饮市场会饱和吗？未来发展空间还有多大？
　　A：首先，我认为，茶饮市场永远不会饱和，这并不是说这个市场有多大，而是这个市场是在不断地饱和、更新、迭代，不断地大鱼吃小鱼，小鱼聚集吃大鱼，这个行业出现“百年品牌”“世家品牌”的可能性很小，没有永远的强者。
　　未来的茶饮行业，撑不着饿不死，发展空间巨大，永远不会饱和，只要你够拼够努力。
　　Q5：您近期有没有新的产品？个人认为未来饮品的方向会是什么？
　　A：我今年的产品基本是常规特色产品的保持与与应季产品的单品更新，也会有一些新品牌新品类在计划着：有真奶方面的，也有奶茶升级的和文化输出的。
　　我觉得未来饮品方向介乎于健康与口味之间，在之前在之前大家都认为，更健康了，味道不行，味道好了，不一定最健康。我认为消费者正在转变的是：为了健康可以放弃一小部分口味的执著。

　　潮饮大赛上海赛区
　　即将在FHC展会期间举办！
　　2014年起，由上海博华国际展览有限公司发起举办的“上海国际潮流饮品创意制作大赛”，经历过了6届的累积，已经获得饮品业及大众的广泛认可和认知。
　　大赛通过指定原料和自由发挥制作创意饮品，激发饮品研发人员的创造能力，为当下热爱饮品的食客们量身打造属于新潮流一代的时尚饮品。
　　现在，第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛上海分赛区即将在今年11月12-14日举办的FHC上海环球食品展期间举行。