广州Day1：潮饮大赛初赛作品配方来袭！

类别： 资讯 关键字： 潮流饮品 创意制作大赛 制作理念 时间：2019-12-13 15:04 来源：微信公众号-酒店及餐饮博览 作者：

1号 刘衍文：将至

　　制作理念：这杯作品最初是按照客人的要求而调制——以草莓为主味来调一杯茶饮。我了解到的草莓是从12月至另一年的3月份是它开始的成熟期，适合当前的季节能够选择搭配，并且还有一点是有用到白桃乌龙茶，我就会联想到桃花，而桃花盛开的季节是3—4月份，刚好能跟草莓的成熟期相互接应，也就做到了客人最初给我所提出的要求 ，另外再给她融入了一些其他的风味和感觉——在她能够品尝到她想要的味道的时候还能对结尾抱有一个美好的幻想，而在后面发现这杯作品是能够间接搭上我们“寻茶觅果，融创共饮”的主题。所以就用作于我的参赛作品。

　　作品配方：草莓果肉1.5个捣碎、铭氏白桃乌龙茶120ml、自制草莓果泥15ml、鲜活中餐荔枝5个、自制青瓜茉莉花糖浆20ml、红石榴糖浆10ml、柠檬汁15ml、碎冰揺合出品

2号 林东源：绿杀手

　　制作理念：口味描述:饮品经过充分雪克达成绵密的泡沫，喝第一口的时候呢先透过盐巴与黑胡椒对舌尖的刺激在进入的是绵密的泡沫会占据你的口腔，让你达到一定的满足感、在者，迎接而来的是我们独特的香菜的香气，经过茶的冲撞，香菜特有强烈的香气比较保守，茶叶也会在口腔慢慢渗出，而在饮品的第三阶段的回味，就是我们薄荷特有的清香，清口，也使香气从鼻腔呼出，时而直冲脑门，让这款饮品留下深刻的印象，最后，你的口腔一定还有黑胡椒就给你的独特感受。

　　作品配方：金萱乌龙120ml、特调香菜汁80ml、白砂糖糖浆25ml、冰块

　　装饰：海苔紫菜、香菜、薄荷叶、黑胡椒、盐边

3号 彭致渊：

　　制作理念：公曾经，有一个古老传说是18世纪末19世纪初加勒比海最著名的海盗Roberto Cofresi，有一说认为是他发明了"Piha colada"，他甩椰子、凤梨和白兰姆酒调制饮料给船员激励士气，但随他1825年被处死，酒谱也就这样快失了....于是有了饮品灵感来源，并且在无酒精的基础上做变化，使饮品更有趣。

　　作品配方：味全牛奶、四季春茶、佳乐椰浆、凤梨糖浆、自制油葱酥糖浆

4号 洪棱钦：迷幻蓝钻

　　制作理念：逃离生活的烦闷，走进香的迷幻，佐以蓝钻搭配仕女伯爵，意犹未尽，享受轻奢时光。

　　作品配方：鲜活蓝莓洛神花酱30g、鲜活黄金百香果酱5g、鲜活冷冻青葡萄果肉果汁5g、自制迷迭香糖浆15g、仕女伯爵茶120g、冰块120g、柠檬角1个、香蜂草3片、迷迭香1段

5号 张雯雯：时光初见

　　制作理念：小时候外婆经常用美食招待朋友，美食当中有丁香的加入，然后想到把它融合在饮品中，美食在聚会的时候可以给人带来快乐，把饮品在聚会的时候也分享给朋友，带来快乐。

　　作品配方：自制菠萝冻 40g、铭氏金凤乌龙 70ml、鲜活荔枝酱2g、冰糖40g、丁香水5ml、火龙果水40ml、茉莉茶汤50ml、自制菠萝汁25ml

6号 欧阳宇：星球坠落

　　制作理念：灵感在于一首叫“星球坠落”的一首歌，一个男生喜欢上了一个女生，他在表白的时候，对女生唱了这首《星球坠落》寓意为了她，愿意摘下星星给你，摘下月亮给你，你想要的我都给你！充满星空唯美的一杯饮品！

　　作品配方：食用银粉、鲜活杨梅汁30、铭氏白桃乌龙90、蝶豆花水70、红石榴糖浆5、石榴肉

7号 谭其宝：传统

　　作品配方：私房小厨杏仁粉10g、私房小厨青木瓜葛根粉5g、白砂糖浆15ml、味全牛奶100ml、普洱茶膏茶汤80ml、容量220ml

8号 叶文杰：

　　作品配方：调制手冲咖啡（冷萃咖啡）60ml、鲜活菠萝汁/杨梅汁/荔枝汁三合一混合液 90ml、蜂蜜 10ml、冰块 60g、怡泉气泡水 50ml，先倒入混合液，再缓慢倒入气泡水进行分层、倒入一些冰咖啡分层

10号 王梨苹：

　　制作理念：四川八宝茶，我来自四川，八宝茶和“三炮台”是我们那儿一道亮 丽的风景线。新的8种材料：(味全鲜牛乳、植物奶油铭氏白砂糖浆、红茶、佳乐椰浆、豆花布丁、海盐、寒天冻) 承载在传统的“三炮台”，就是连盖的茶碗和底座小碟三件头。我希望呈现的是一杯古今结合的奶茶，也是新式茶饮和传统文化的结合。

　　作品配方：八宝茶是一款鲜奶茶。主料用到味全鲜牛乳、铭氏白砂糖浆、以及自己在山里找的红茶，辅料以茶冻、椰子冻、豆花布丁增加口感。

　　a.味全鲜牛乳150克，加入植物奶油30克增加奶的醇厚度，搅拌均匀后再加入铭氏白砂糖糖浆54克，茶汤300克再次搅拌6下，最后再加入冰块200克搅拌，使奶茶变冷，盖上雪克壶倒入盖碗内。

　　b.奶基底：味全鲜奶加上植物奶油先混合使其风味更加饱满。

　　c.茶底：以高脚乌龙品种，红茶的制作工艺中加入了摇青工艺，使得茶前有花香后有蜜感。搭配新鲜薄荷叶延长花蜜感。

　　单杯用量：椰子冻20克，茶冻20克，豆花布丁20克，红茶汤60克，味全奶油6克，铭氏白砂糖糖浆10克，冰块40克。

　　摆盘设计以中式插花，整体呈现。

11号 房均宇：椰享旅行

　　制作理念：我喜歡旅行，到各個不同的國家看不同的人、事、物。品嚐道地的美食。利用一杯飲品帶你進入跨國的感受。喝完這杯，你是否也想旅行？

　　作品配方：清香普洱拼配泰式紅茶、茶汤100cc、味全牛奶50cc、佳乐椰浆20g、冲绳黑糖粉7g、炼乳7g、蜂蜜7g、海盐1g

12号 麦翠莹：柑萃

　　制作理念：味道甜带少酸，犹如初恋般。

　　作品配方：冰香水柠檬汁10cc、皇帝柑100g、冰块200g、乌龙茶汤150c、佳乐椰子水30cc、鲜活杏桃汁20cc、铭氏白砂糖糖浆30cc、黄金百香果15、石花草（作为小料）

13号 刘妙琼 ：凤梨冰茶

　　制作理念：凤梨酱部分选用的是产地来自菲律宾的金菠萝与白砂糖1:1熬煮，选用东南亚风味料理中常见的配料之一柠檬叶进行第一次重击雪克出柠檬香，第二次轻微雪克则加入了去籽的香水柠檬，主要想让柠檬的风味更加立体，酸的部分用的小金桔，整杯饮品除了凤梨酱本身的甜，就没有另外加糖了，最后以百里香作装饰出品

　　作品配方：金桔两个、柠檬叶5g、冰块150g、香水柠檬去籽两片、凤梨酱70g、铭氏伯爵红茶汤160ml、百里香2g装饰

　　凤梨酱:凤梨果肉:白砂糖1:1，茶汤:6g茶包，热水加至200ml，泡制三分钟，加冰至300ml。

　　怎么样？心不心动？是否意犹未尽？他们之中，哪些可以晋级决赛呢？明日揭晓！明天将有11位饮品师将为大家带来精彩的创意饮品，并揭晓晋级广州分赛区决赛的选手名单，让我们一起期待晋级结果！欢迎所有爱好茶饮的小伙伴们现场观看！亲眼感受潮流饮品的魅力！

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【感谢潮饮大赛赞助商】

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