解密苹果派的N种“面孔”

类别： 资讯 关键字： 苹果派 派皮 肉桂 清酥 混酥 时间：2019-12-30 16:28 来源：微信公众号-环球美食热博 作者：贝卡

　　著名的As American as apple pie绝对是美国人的金字招牌，几乎要被收入新东方英语俚语榜单。

　　可不幸的是细究起来，苹果派的版权却在英格兰。此事有据可查，在1589年英国诗人罗伯特·格里尼的诗里就写：你的气息如苹果派（ R. Greene: "Thy breath is like the steeme of applepies."）。

　　而美国当时连国还没有建。

不同国家的苹果派

　　同一份苹果派，在英国是派皮上托着原味的昂贵苹果；在美国是覆盖在派皮之下带着浓浓肉桂糖味道的甜馅；在法国却是浸透了焦糖风味的反转派tarte tatin。

派皮大乱斗

　　根据制作派皮的方法，可以分为清酥和混酥，所谓的清酥是：制作一块面皮，再制作一块油酥，用面皮将油酥包起来经过反复擀压折叠，利用油脂是派皮达到多层次化。

　　混酥是将油糖蛋粉混合在一起，所制作的派皮。

　　也有根据派皮分为单层皮和多层皮，有些派皮在制作的时候，将派皮擀开后，放入派盘内将边缘修整后放入馅料，进行烘烤，而有一部分派，会在表面再加一层派皮，然后再进行烘烤，这种派上下有两层派皮，原因是更好的保持内部的水分不会流失，使口感更加的湿润。

　　根据派皮的口感又有酥松皮和硬质皮之分。有部分的派皮以酥松为主，但是也有的派皮，因为要在表面制作出各种各类的形状，这种派皮的面团会比较的硬一些，太软其形状无法完成，

　　根据形状包括自由式、标准两层式等。制作派一般要有一个派皮或模具，将面团擀压后放入内部，再倒入馅料，所制作完成的派，有一个固定的形状，有些派会根据材料和当时的条件，随心所欲的制作，制作出各种各样的形状。

贝卡小厨房

　　传统的苹果派靠的是松脆的派皮和混合着独特肉桂香气的苹果馅。只要派皮做得好，这苹果派也就成功了一大半。但派皮不仅做起来步骤繁琐，热量也是高的惊人，所以今天贝卡就教大家一个不用派皮也不用烤箱就能做的美味苹果派。

　　原料很简单，只需要几个鸡蛋，一杯牛奶，自然谷香的小麦粉，当然少不了脆甜多汁的苹果。

　　苹果被黄油浸润着炒至金黄熟软，爽脆之上又多了几分柔韧的口感，与面糊混合一起后 ，小火的慢慢升温会使派体变得松软而充盈～偶尔低落的时候做上一个简单松软的苹果派，所有烦心事全都被抛到脑后！

- 食材 Ingredients -
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苹果 3个

鸡蛋 3个

糖粉 150克

低筋面粉 150克

杏仁粉 50克

牛奶 100克

橄榄油 3汤匙

泡打粉 11克

黄油 20克

（注：1汤匙大约等于15克）

No.1

　　将鸡蛋打入糖粉中搅拌均匀

No.2

　　接着将面粉、杏仁粉、牛奶、橄榄油和泡打粉倒入碗中搅拌成面糊

No.3

　　苹果洗净去皮后切大块放入碗中备用

No.4

　　将黄油倒入加热的锅中融化后，倒入苹果翻炒片刻

No.5

　　再将面糊倒入锅中盖锅盖小火焖15分钟

No.6

　　最后在表面均匀撒上糖粉

No.7

　　松软的苹果派就完成啦

*文中图片源自于网络