爱喝咖啡的她们来了！

类别： 资讯 关键字： 王旻旻 王一博 天天向上 Hotelex 世界咖啡师大赛 时间：2019-12-30 15:26 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：ZO

　　顶级咖啡团成员，竟然有3位都是Hotelex展会上的“常客”。

　　比如这位，时令咖啡馆馆长王启棱，经营着一家只有9平方米的咖啡馆，店内还不提供座位和外送服务，却几乎常年保持零差评。

　　还有这位，世界咖啡师大赛中国区冠军——吴亚莲。

　　现场教王一博拉花。

　　更巧的是还有这位！王旻旻，她是WBC世界咖啡师大赛首位华人女性主审，20多岁出道，如今已是行业内最资深的评审之一了。

　　我们常常都以观众的角度看尽无数选手们在赛场上的发挥，却忘了不远处也有注视着他们的评审们；每每倾听着选手们讲述“咖啡故事”，时而微笑，时而眉头紧蹙，最后以专业的评判为每一场比赛划下句点。

　　我们经常能在赛场上见到王旻旻的身影，终于在近期有了一次专访的机会！让我们一起来了解一下作为一名评审背后的故事。

从大局出发，用严谨把控比分

　　我们会在比赛开始之前进行一些校正工作。这是为了确保所有的评审可以用同样的咖啡语言进行沟通，在同一个评判基准上对选手的咖啡进行评估。

　　当然，在实际比赛过程中，还是会出现经验比较不足的评审偶然性的打分不稳定，例如有一些评审会只比较相邻两位选手的优劣而忘记和出场最早的选手的分数进行对比，或者有些评审一不小心被自己的喜好左右。

　　在这些情况下，就需要提醒他们注意打分和校正训练时的分数一致并且做到客观。帮评审们做校正不仅需要有大局观，更需要大量选手评判的经验所建立的味觉数据库来支撑，确保打分的准确和一致性。

　　当年在Dublin评WBC的时候，王旻旻还清晰地记得那时候一位也叫Charlotte的选手，她的浓缩咖啡第一口饮用的时候出现强劲明亮的酸质，紧接着迅速可以感受到甜味。这样的酸质表现至今都被作为优质酸质的表现例子被她在评审训练中引用。

“角色的转换是有趣的体验”

　　王旻旻从最初的参赛选手到成为评审，到后期还从事咖啡相关的原料贸易，角色的转换之间也成就了她在行业内不断地沉淀。

　　就像她说的，有了这样的经验积累，和谁都能聊得起来：

　　跟生豆商聊：“哎呀这个产季质量不太稳定，这个批次胡椒味挺重”；跟烘焙师聊：“一个手抖生豆投进了烘焙中的锅炉，救了半天才救出来”；跟咖啡师聊：“他那样布粉转那么多圈一点都不帅诶”。

　　她可以明白大家工作中的难点，也可以理解大家的诉求，这种对于产业链中不同岗位的人的共情对她来说是非常宝贵的。

双重角度定义一杯“好咖啡”

　　相信大部分人最早接触咖啡是从速溶开始，喝着喝着逐渐接受这样的口味。其实在国外咖啡几乎没有跟“小资”、“奢侈”等词挂钩。咖啡馆的作用更多的是人们社交休憩的场所，而很多情况下咖啡也是提神的必需品。

　　随着目前经济的发展，国内消费者的购买力逐年提升，消费者对咖啡品质的欣赏能力提升的同时对咖啡质量要求也水涨船高。

　　市面上有不少说法认为并不存在好咖啡的定义，王旻旻不以为然：

　　我认为好咖啡的定义需要从客观和主观的角度去考量。客观上它需要达到一定的品质标准，让饮用者舒服。例如适饮的温度，愉悦的风味，恰当的平衡度，适当的口感等等，满足一般消费者的基本需求，没有带来令人不愉悦的体感。

　　满足这些标准之后，再从主观上去选择消费者自己的喜好，例如是花果类风味还是坚果巧克力调性，是浓郁还是清爽等。这样一杯满足消费者自己喜好的咖啡就是一杯好咖啡。其实我觉得找到一杯好咖啡不难，找到一杯你喜欢的好咖啡比较难。

识时发展，精益求精

　　比赛也需顺应行业和时代的发展。王旻旻告诉我们，其实比赛规则每年都会根据各地国家赛的状况进行一些调整，有技术方面要求的提升，有顾客服务方面要求的增加。

　　平时的微调更多着眼于对技术要求的提升，例如开放牛奶咖啡配方的选择，残余牛奶量从原来的每次制作评估改为总残余量评估，目的在于在对技术要求更精细的情况下保证公平性。

　　近年的一次大改革是对于提升顾客体验的一项改革，从2017开始，世界赛上增加了选手可以自行选择不同组合的摆台方式进行展演，此项改革更多是着眼于鼓励选手用多元化的呈现方式和顾客交流提升顾客体验。

　　所以王旻旻在这里对各位选手的各位建议就是一定要熟读规则，确认什么行为是规则中提及不能做的，这个可以帮助你们避免不应该的失分。

　　在规定时间内完成，CBC比赛中超时一秒扣一分，要是超过60秒直接淘汰，就算世界冠军级别的咖啡也无力回天。多练习，避免技术性失误丢分应该是选手，特别是比赛新手最应该首先考虑的一点。

　　另外，如果参赛不计较名次的话，就放开了做自己，尽情享受比赛就好了！

　　在王旻旻看来，Hotelex自2003年就引进世界咖啡师大赛意义非凡。

　　17年，从最早的一场比赛，到后面有了华东和华北两个赛区，到现在北至大连，南到广州，同时也涵盖了内陆地区例如成都银川，沿海地区例如泉州。

　　比赛给全国各地咖啡师提供了一个展示自我和互相交流的平台。

　　包括她在内的咖啡人都非常赞赏Hotelex在邀请国际上的专家和认证评审到国内进行赛前训练上的努力，这得以让我们国内的评审的水平可以和世界赛比肩，可以和国际专家一起切磋、学习。

　　在获得最新国际资讯的同时，可以给参赛的咖啡师们很好的总结和反馈。

　　作为一名咖啡人，王旻旻从一开始的单纯地希望在赛场上体验到一些好喝的咖啡，到后来意识到自己身上慢慢多了一份责任感，有义务把前沿的资讯带回国分享，从而能使更多咖啡人受惠。

　　除了在国内赛和世界赛上的评比之外，这些资讯也会带往亚洲其他国家的赛前评审训练中例如韩国、泰国、新加坡等地进行分享。

　　如果你也是一个热爱咖啡的有志青年，千万不要错过2020年3月29日-4月1日在上海新国际博览中心举办的Hotelex上海展。

　　2020咖啡系列赛事的总决赛(2020世界咖啡师大赛中国区总决赛 | 2020世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛 | 2020世界拉花艺术大赛中国区总决赛 | 2020世界咖啡杯测大赛中国区总决赛 | 2020世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛）也将在此举行，来一睹比赛的精彩吧！