2020年夜饭battle，卫龙也来了！你家过年吃什么？

类别： 资讯 关键字： 年夜饭 梅干菜烧肉 腊肉腊肠 回锅肉 年年有鱼 烧鹅 时间：2020-01-17 15:23 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：LULU

　　卫龙，还有什么是你不能干的吗？我先吃包辣条冷静一下

　　一晃眼，小年夜到了，春节假期倒计时 6 天，世界上最遥远的距离是我还在上班，而你，已经到家了QAQ

　　年味愈浓，思念愈甚，就算是五星酒店的大餐，也比不过原汁原味的妈妈牌年夜饭~

　　各家各户想必早已忙活起来咯，各地除夕夜饭桌上又有哪些好吃的？今天就来唠一唠！

上海

　　上海人的年夜饭跟法餐一样是“一道道”上的，冷盆→热炒→点心→汤

　　上桌前，冷菜已经在桌子上摆好，数量一般在8个左右，冷菜的摆盘讲究精致，凹点造型才好意思端出来。家里的大厨会看山水，等大家吃得差不多的时候就该上第一道热菜了。

- 清炒虾仁 -

　　第一道热菜常规是上清炒虾仁，因为“虾仁“上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归的感觉。上海人的清炒虾仁就是清炒，不放其他配菜，蘸醋调味，当然也有虾仁炒蛋等等各家个性化的口味。

- 梅干菜烧肉 -

　　梅干菜是江浙人的心头好，梅干菜烧肉起源于绍兴，如今已是风靡江浙沪，谁家都少不了。以梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映。

- 八宝饭 -

　　八宝饭分量足、味道甜，符合沪上口味，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，是传统年夜饭必不可少的滋味。

- 春卷 -

　　把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是赞！饮春茶，吃春卷，贺新年！

- 酒酿圆子 -

　　年夜饭最后一道菜一般是汤或者甜品。吃完咸的吃点甜的，上海人喜甜食，做起小点心，手艺更是好。这道酒酿圆子就是很多人的大爱，撒点桂花更香~听说有些家的小圆子里是有黑洋酥的，有些就是纯的，你喜欢哪一种呢?

成都

　　成都人的年味都藏在家中，藏在年夜饭里，成都的标志性辣椒在除夕这一天多了几分喜庆的味道。成都人过年，过年一个月前就开始忙活年货，腊肉腊肠、腊鱼泡菜，早早就操办起来咯。家中大厨早跟相熟的菜贩订好食材，就等除夕夜大显身手！

　　不过，不管饭桌菜肴再好吃，成都人也不会吃太撑，因为大戏还要等到12点的钟声敲响，吃上一碗热乎乎的汤圆，然后热上晚餐的大菜当夜宵，接着喝酒、聊天至深夜，完成“守岁”这一传统。

- 腊肉腊肠 -

　　每逢年前，家家户户就开始杀猪做腊肉腊肠。没得腊肉腊肠，就没得年味！腊肉伴侣成为了每家年夜饭的必备品，蒸熟后蘸辣椒面，或切片后炒蔬菜，甚至下火锅，反正怎么吃怎么好吃。肥而不腻，瘦不塞牙。

　　年夜饭一片香肠腊肉下肚，远方游子才算真正回到了家，感受到家的味道。

- 回锅肉 -

　　要看一家川菜馆子正不正，点一盘回锅肉就知道。回锅肉，川菜界公认老大哥，被列入“四川十大经典名菜”，上至五星酒店，下至普通人家，谁能不会？这可是家庭聚会宴席上绝不能缺的代表菜色。

- 兔肉 -

　　兔兔这么可爱，当然要多吃几口冷吃兔、麻辣兔、红油兔丁.....在成都能get兔肉的一百种做法，冷菜热菜花式吃兔。能否熟练吃兔头，已经成为判断是否是成都土著的标准之一。据统计，整个四川一年能吃掉3亿只兔子，自家存货不够还要从山东等外省调运。

- 年年有”鱼" -

　　过年吃鱼，寓意着年年有鱼，大江南北的年夜饭上都少不了的一道。成都人的饭桌上也少不了一条鱼，麻辣鱼、水煮鱼，又或是配上万能的郫县豆瓣酱来条豆瓣鱼。汤汁红亮，鱼肉细嫩，怎一个香字了得！

- 泡菜 -

　　川味泡菜，实打实传承三千年的美味，秘方都是古时的。酸，辣，爽！大过年的，不管你咋子大鱼大肉，泡菜始终是最棒的下饭利器！！！没有泡菜的年夜饭，不是完整的年夜饭。

广州

　　与北方家庭不同，广州人过年不要求吃饺子。不过坊间都知道“吃在广州”，粤式年夜饭的菜色向来注重品质，食材追求新鲜、烹饪追求原味，在此基础上还要包括吉祥如意的传统，蕴含浓浓的年味。

　　菜式菜名上，因为要讨个好彩头，图个吉利，因此在材料选择上，煞费苦心。比如，生菜、发菜，粤语里与”生财“”发财“同音，而蚝豉与“好事”谐音，猪手意味“就手”，即得心应手。这些好寓意的菜色，都会被家庭煮妇/夫们列入年夜饭菜单。

- 老火靓汤 -

　　新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。广州人向来爱养生，吃什么都得配汤，又美味又清肠。老鸭汤、排骨汤，各式汤料齐上阵！与上海上菜顺序不同，广州人食饭，先亮相的必定是一坛煲了数小时的味美老火汤。我想，每个广州人的厨房都会出现高压锅、紫砂锅、炖盅等等专业煲汤装备。

- 白斩鸡 -

　　吃只靓鸡，过个好年，是老广们的传统习惯。南方饭桌上，如果必须有一道“硬菜”镇桌，那必定是白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡，看似简单，实则对肉质要求很高，饭桌上，大厨往往会特地强调取材于某某乡间的正宗走地鸡，凸显这道菜的不一般。鲜嫩的鸡肉蘸姜葱酱料，让人越吃越上头。

- 烧鹅 -

　　广州人OS:广州烧鹅，天下第一，不服不辩！烧鹅是广州引以为傲的传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。北方人爱烤鸭，广州人爱烧鹅。什么都吃的广州人，对烧鹅有多爱呢？也就一年吃个1.7亿吧（此处艾特爱吃兔兔的成都人）。为了一道烧鹅，大清早去排队的评论区举个爪！

- 香芋扣肉 -

　　扣肉也是各地年夜饭的常见菜肴之一。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品，比如：

梅菜+扣肉=梅菜扣肉

四川咸菜+扣肉=烧白

　　将香芋炸成酥脆，配上肥瘦均匀的五花肉，配上各家的秘制调味料，放入锅中蒸香，出锅时还有一步细节操作：倒扣，将原碗里的食材再扣入另一个碗中，让汤汁充分融入菜中。

- 脆皮烤乳猪 -

　　广州人在大场合势必要准备的压场子大菜。谁能抗拒烤乳猪呢？冒着热气的烤乳猪一端上来，切开表皮咔擦脆响，就能看得人直流口水~再咬开一口脆皮，身体每个细胞都兴奋起来。咔擦咔擦，皮脆、肉嫩，真香！

天津

　　俗话说，过了腊八就是年。没等到年三十儿，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子，一锅锅蒸笼，包含对新一年的期盼与喜悦。谁说天津只有狗不理和麻花？好吃的可多了！

　　老天津还守着老传统。年夜饭时间，全家团团围互相祝福尽享天伦，称之为围炉。饭后，有些家庭还保留着“踩岁”这一传统习俗——小孩会把芝麻秸撒在庭子里，人行其上。到了十二点，赶紧来一碗素饺子，预兆来年平安如意。

- 素饺子 -

　　天津话里，吃素饺子意味着”素素静静过一年“。素饺子分为素韭菜馅和天津素两种，前者以韭菜、红白粉条为主要原料；后者以豆芽、粉丝、油条为原材料。最关键的地方，在于以玫瑰腐乳、麻酱、香油调料，红白相间，格外好看。　　

- 四喜丸子 -

　　福禄寿喜乃人生四喜，天津人给丸子附上了美好的寓意，常年盘踞在天津人年夜饭的菜单上。中国人讲究“口彩”，年夜饭吃的不仅是珍馐，更是一份年味。带着吉祥的彩头好名字，感觉一口吃进了福气。

- 拔丝地瓜 -

　　以糖浆包裹地瓜，炸至金黄，外焦里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，饭桌的氛围都热闹几分！是一道老少咸宜的美味。

- 八珍豆腐 -

　　八珍豆腐是天津的看家菜，名字听起来珠光宝气，用料上更是霸气：海参、鱿鱼、虾仁、扇贝等海鲜，配上鸡丁、冬笋和脆皮豆腐，软嫩可口，鲜香四溢。

　　在HOTELEX天津展能吃到什么？请锁定2020年9月23日-25日，@天津梅江会展中心。同期举办：2020年SFE天津国际连锁加盟展/ 2020天津国际未来餐饮设计展/ 第五届世界食品天津展/ 天津国际餐饮设备及食材供应链博览会。

吃了一年的外卖

终于能吃上一口家里的味道

码字的时候，LULU已经归心似箭了

脑海里浮现起家里的年夜饭~