疫情过后，团餐业会冒出一波“新势力”吗？

类别： 资讯 关键字： 团餐 时间：2020-03-04 13:55 来源：团餐谋 作者：微雨

非洲大草原上有一种地獭，它们不似狮子、鬣狗、猎豹等动物，攻击性强、招式变化多端。地獭防御性极强，很少会主动出击，有时潜伏着数天不饮不食。直到时机合适，这才突然闪电般张开大嘴，一口吃掉猎物。

当草原地獭扑向团餐呢？疫情或许是这个“时机”。

之前总说，团餐的入局门槛很高，但疫情给出了更多的场景选择，更丰富的人员需求，更多样的市场环境，团餐在这个时期，似乎被更多“地獭”盯上了：

社会餐饮纷纷开始瞄准企业就餐场景，推出团餐业务。老乡鸡、眉州东坡、嘉和一品等知名餐饮品牌均已推出企业团餐业务。

美团点评和阿里本地生活也联合政府、协会等机构，对接地方政府、工业园区等机构，在全国推出企业团餐服务，解决各省市复工单位的用餐需求。

以熊猫星厨、美餐、考拉团餐、趣团餐、芒果青年等O2O平台为代表的团餐也在疫情期间强化自己的新主张。

甚至，有业内透露，有做厨房设备的平台也想借此机会杀入团餐。

……

01

自救还是战略？

在以社会餐饮为主体的这波团餐尝试，目前来看，更像是困局下的尝新。

中国烹饪协会刚刚发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相较于去年春节，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

而团餐正在成为餐企自救的重要举措，而发力点，主要集中在运营端的业务探索。

以作为中式快餐中的品类第一的老乡鸡为例，据创始人束从轩透露，保守估计老乡鸡疫情期间会损失5个亿。

老乡鸡选择以团餐业务作为重要自救举措。束从轩表示，通过联合饿了么发力团餐业务之后，老乡鸡重组原有产品，专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点。

“2月10日企业复工首日，上海8家正在营业的门店单日团餐总收入超过1万元，开了个好头。”

上海的新雅粤菜馆也在主动发力团餐业务，其负责人坦言，以前生意好的时候，后厨无暇他顾，从未考虑过接外卖订单，但现在形势紧迫，餐饮单位也要积极迎合新兴的消费需求。

焦耳外卖这一早期互联网外卖品牌也在尝试团餐业务。其推出三种规格的套餐外卖，主打“企业团餐送”，提出单独制作，降低风险的主张。其负责人夏鑫表示，目前已覆盖近1000人的工作餐，40余家企业的用餐需求，后续可能会把团餐业务当做主营点。

团团调查发现，发力团餐的餐饮品牌数量正在不断增加。近日，北京市餐饮行业协会公布的数据显示，全市有1387家餐饮门店可提供工作餐，包含眉州东坡、嘉和一品、宏状元、霸蛮、东来顺等。

除了发力外卖这一场景，团餐净菜配送也是各大势力发力的点。

某020平台的服务提出，下班后职工自提菜品回家，避免疫情期间去菜市场超市的风险。

这一“单位带菜”解决方案，采用“基地到货”模式，以单位为订单核心，通过020平台+专职配菜团队的方式，为上班一族提供平价优质的生鲜农产品、免洗净菜及生活用品。方案通过集采模式降低买菜成本，实现一站式产品配套。

而主营产品线除了新鲜蔬菜，还会有免洗净菜和平价套菜，选择空间和性价比也很高。

目前看来，协会、政府等对于上述团餐经营的态度正逐步从中性变为鼓励，随着由于疫情逐步被控制，恢复生产将成为新的前进方向。

比如，上海餐饮协会联合美团，声明将在疫情期间提供餐饮外卖供餐服务，主要针对的是团单。而多地商务局和市监局也发布了《首批参与供配餐企业名录》，配送方式以集中自提、配送为主，不提供到店用餐。

团团针对上述疫情期间涉足团餐业务的餐饮企业，也做了一场调查。

其中，70%的品牌表示，目前只是针对疫情期间产能过剩和营业压力开展这部分业务，随着后期社会订单回暖，基于后厨生产力，还会把重心放在堂食经营上，外卖这块只是补充。

30%的品牌则认为，基于标准化的赋能，企业用餐需求完全可以覆盖，其中，多个互联网外卖品牌直言，在写字楼办公区的密集网点建设，将会提升日程。

02

门槛降低还是提高？

万亿蓝海诱惑，令天下英雄垂涎若渴。事实上，过去团餐靠专业性来打市场，现在要面临本地化企业加入，竞争加剧的局面。

而疫情，似乎提供了一把跨界挖蛋糕的“刀叉”。

那么，团餐的门槛真的降低了吗？

有业内人士指出，若入门级玩家一时冲动盲目打开团餐的游戏副本，极大可能是摔得粉身碎骨。

在团餐谋举办的“直面疫情，团餐行业的‘危’与‘机’”线上主题沙龙论坛上，嘉宾们也提到了这一话题。

“事实上，团餐行业并不好做，企业能达到1个亿、2个亿的营业额，并非一朝一夕之功。”德保总经理黄雷直言，“而疫情过去后，诸如团餐外卖这样的消费需求能否留存，还待观察。”

新又好董事长柯荣峰认为，疫情后肯定有新势力会进入团餐，但相信短时间内，不会出现实力抢占市场的第三方势力。团餐企业认真做，做精做深，竞争力会更强。

团餐利润率低，管理模式、客户群体以及每个行业客户对团餐的需求，在环境、餐标等方面都与社餐有很大区别。社会餐饮若盲目进入，可能会惨败。

在松乔餐饮董事长窦大海看来，裹挟着资金、资源或信息化技术研发能力的外来新势力，尽管现在很多东西还不成熟，但带来的“危机是一定存在的”。

就像碧桂园烹饪机器人的非接触式生产，可能和当年的“大哥大”一样，是一个时代到来的开始。

近年来，团餐行业的新兴商业模式也多出于运营端。同样，这次社会餐饮进军团餐也可以视为运营端的变革。

“从平台经济的角度出发，大型企业在纵向上的深入是强势的，一旦进入团餐，冲击是颠覆式的。”万喜集团联合创始人李洋指出，而纵向产业链的开发，包括产品研发、品牌、采购、安全监察、员工技能、仓储物流、信息化及金融等前后端服务的标准化。

他举了一个例子：着力于上游供应链的“净菜项目”就是很好的范式。通常采用餐馆配送（2B）+ 线下生鲜站自提（2C）的复合模式。农场直送，一方面可保持新鲜、提升效率，另外也有助于环保，减少城市垃圾。在未来，这样打通产业链各环节的平台型团餐企业将会越来越吃香。

所以，他认为，疫情降低了入门门槛，却同时提高了运营门槛。对于业务的细化下垂，对资源的重新整合，都是给大家出的新的问题。

03

所谓“新”是对传统的迭代

一位资深财经专家曾说过一句话，发生于疫情期间的关于吃的事实，也在重新塑造餐饮市场的新格局。因为在外卖、堂食、在家做饭和吃方便食品这些关于吃的场景里，一个场景的增加，就意味着其他场景的减少。

这是一种博弈。

黄雷认为，未来几年团餐业 “洗牌”洗成什么程度，要看传统团餐企业和外来新势力的博弈：

一看传统企业能不能抵抗侵略。

二看外来物种对团餐业到底有多少认知，能在行业生存多长时间。

团团认为，这个新势力的“新”，不一定是外来物种，也可能是内部重塑。

每家企业都有自己的企业基因、核心竞争力，一定要在自己的核心竞争力上发力。精准把握自身在产业链上最擅长的点，把它做成在业态里面最好的。

而且，这个“新”还应该是意识上的创新。

关注各大团餐企业，会发现，在疫情期间，大家把关注点还是只放在拓宽盈利渠道这一目的。

更重要的应该是，将触角伸到离消费者最近的地方，了解更新的变化趋势，大家现在更接受的形式，及时做出口味或服务调整。

举个例子，疫情过后，用户通过线上采购食材的行为习惯可能会留存。它的长期影响是，倒逼线下食堂的场景服务进一步线上化，也考验全品类供应链能力，竞争和淘汰也会因此大幅加剧，与此同时，它倒逼用户成熟，变得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。

有人可能会说，疫情过后，可能大部分 App 和渠道都会被用户放弃，但留在用户心智里的，一定是能提供相对最全（除了蔬菜也能买其他生活用品）、性价比最高、最便利（线上线下甚至办公室等场景也可以）的一两个产品和渠道。

这就是用户品牌化的过程，即用户形成自己的品牌鉴别能力，并愿意对自己认定的品牌忠诚。

所以新势力，一定会战胜传统。

毕竟，绩优生总能在考试结束后得到令人满意的收获。