餐饮业花式自救指南

类别： 资讯 关键字： 餐饮 时间：2020-03-18 16:20 来源：张桓投资笔记 作者：张桓

今天在疯蜜群看到一个消息，说有23个餐饮品牌要倒闭或停业了，第一个竟然是深圳的醉翁亭，还说老板竟然要卖房给员工发工资。

我一看，我勒个去，这不是我的朋友吗，竟然在新闻上才知道他的消息，他在2011年和我投了一个公司，5万投资，第二年好像拿回了80万退出了，之后就联系甚少。

没想到，竟然是通过这样的“新闻”才知道他的近况，不胜唏嘘。

于是抓紧第一时间联系上了他。

他和我诉苦：

年前两三个月，因为所谓的灯光展，店门口被封了几个月的路，好好的店一下就亏损了，本以为路障请了，春节到了，终于可以赚钱了，谁知道遇到了疫情，店里一个人都没有，哪怕现在可以复工了，可1000方的店，依然每天只有几百元的收入而已。

 

实在撑不下去了，51岁的人了，也不敢再博了，因为按照他的预测，餐厅恢复到正常营业水平不知道什么时候。

 

但因为实在是亏了几个月没有钱了，而自己的员工又跟着自己很多年了，非常时期，1000平方的店也转不了多少钱，只好把老家的房子卖了发工资呗。

听得我一阵心酸。

太难了。

做一个有良心的餐饮老板。

谁对他的店或房子感兴趣可以私信我，我给你他联系方式。

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真想断臂求生，刀要快

现在除了疫情之外，最不想看到的新闻就是这个裁员，那个倒闭了，很多朋友因为此次疫情一夜回到解放前，甚至还有老板因为不满一些物业只给自己7天的免租而愤而打官司的。

本来觉得自己每月亏150万的油腻大叔小酒馆也蛮苦的，现在看来大家都一样，众生皆苦。

还好自己身边暂时还没有跳楼的，但今天有卖房自救这样的事情出现，已经让我很震撼了。

我晚上还去了我原来一个公司同事刚开的一个烧烤店去考察情况（不对外营业，只给我试菜及体验），他也一样本来亏了半年，年前又重新装修了一次，也计划春节要赚回来的，谁曾想现在每天也是几百元收入。

我吃完他的东西，喝完人家的沙司汽水，仍然毫不留情的告诉他：

把店立即转让，多少钱都转，止损。

他问为何？

我说你的选址、产品特色、装修、以及营销都有问题，一时半时是解决不了的，疫情只是加速了你倒闭的过程而已。

止损要快，快刀斩乱麻，否则越拖沉没成本越高。

我2005年就曾38万盘了一个咖啡厅给自己当时的女朋友，但因为经营不善想转让，第一批人给了15万嫌少，最后越拖生意越不好，别人开的价越低，每个月还亏损，最后不到5万就转了，还外带每个月亏了不少钱（接手我那个咖啡厅的老板现在也是我公号粉丝，看到可以留个言，他转了咖啡厅后最后也亏了，现在石家庄做儿童牛奶生意呢）。

我这个朋友可能还不是太甘心。

我也非常理解，因为对于大多数人而言，都很难以接受这样的事实，让一个人断臂求生太难了，每个人都心存一线希望，万一疫情很快过去了呢，万一生意就突然好了呢，万一……

承认失败这件事太难了。

更别说认怂了。

但恰恰，这个时代，谁能接纳自己的不足，承认自己的错误，反思自己的问题，谁才会有进步，以及重头再来的可能。

否则，很容易成为一个很悲情的创业英雄。

对自己，对家人，对员工，都不负责任。

明天我有空的话，讲讲我投资的那么多项目当中，现在“最痛苦”的一个，每个人都要面对可能出现的任何状况，有时，认怂不一定是狗熊。

不管现在如何困难，只要志气在，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

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餐饮企业花式自救指南

其实关于餐饮行业如何自救，我已经写过两篇文章了。

一个是针对整个餐饮行业的解决方案，不同的餐饮类型解决方案不一样：

填饱肚子的餐饮，最好的自救和发展的未来就是无人化；

 

让人上瘾的餐饮，最好的自救和发展的未来是做会员制、社群；

 

有社交属性的餐饮，最好的自救和发展的未来就是减少面积，餐饮零售化。

有兴趣的可以看看《疫情下,餐饮娱乐业怎么办？》。

这周一，也接受了《财经郎眼》的采访，说了自己对餐饮企业如何自救的看法。

其中，核心的观点就是以上的三条。

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自救后的下一站

除了以上几点，看到很多企业都在大力发展外卖，其实要知道美团现在收取26%的提成，使得很多餐馆哪怕上了外卖，更亏。

于是，你看到很多企业既想开门营业，又不敢，因为不开门会亏，开了门更亏，因为现在人们都是匆匆买了就走，不堂食，这是好事，但对于以堂食见长的餐厅而言就吃大亏了。

于是我们看到了渔民新村，一个知名的海鲜酒楼，整个一楼变成了海鲜超市，我觉得非常棒，特别吻合我说的第三条，餐饮零售化。

这是大趋势。

我今天还和我老家的几个德州扒鸡企业联系，要共同做餐饮的零售化，一则为老家做贡献，二则可以通过十英尺这个越来越多的写字楼智能早餐柜连锁，提供最标准化、美味可口的中华老字号午餐，既好吃性价比又高，比小餐厅做的盒饭不知道要好吃多少倍，还便宜，嘿嘿。

希望能洽谈成功，我算了一下，假设在2000个十英尺点位，每天卖52份，一个月卖22天，都有200多万份/月。

而且我还投了专门做外卖餐饮连锁的味捷餐饮，以及专做外卖代运营的商友，如果再外卖化，不得了。

也算是此次疫情发现的一个机会吧。

餐饮供应链的半成品化是个很好的突破口，如果做好了，不仅堂食节省后厨成本，还可以做零售。

当然，最大的机会其实在于我在《餐饮企业只能靠外卖自救吗？》提到过的，会员制社群，做自己的私域流量一定是趋势，因为好的餐饮品牌不缺人流和忠实用户，何必让美团剥削26%？

美团一旦对小商户的存亡不在乎了，其实新时期，会有一个更加smart的餐饮小平台的机会出现。

美团战略是正确，但利他还是不够，而且太重，前一阵财报还显示亏了几百亿，导致很多餐饮老板都破口大骂。

一旦有了底层商户的反抗和呼声，就是“机会”。

看来，我明天必须要再写一篇关于我一个项目自救的计划，顺便谈一下“下一个美团”的机会了。