全球或爆发粮食危机，食材隐患会令餐饮业雪上加霜吗？

类别：资讯关键字：食材时间：2020-04-09 10:07 来源：红餐网作者：红餐网

全球或爆发粮食危机

食材问题会令餐饮雪上加霜吗？

3月31日，联合国粮食及农业组织在官方网站表示，新冠肺炎疫情在全球蔓延致使劳动力短缺和供应链中断，可能影响一些国家和地区粮食安全。

联合国粮食及农业组织在官方网站说：“除非我们快速采取行动，保护最脆弱环节，保证全球粮食供应链通畅，缓解疫情蔓延对整个粮食体系的影响，否则我们面临粮食危机迫近的风险。”

联合国粮农组织预计，糟糕情况预计将在4月和5月出现。这家机构说，已经发现粮食在多方面遭遇多重挑战，例如粮食运输和家畜养殖等。

在餐饮行业，食材成本一直是餐饮人的三座大山之一，食材的成本基本已经占到了整体营收的30%~40%之间。基于此，有不少国内的餐饮人担心，未来是否会出现境外食材断供或者价格上涨等问题。

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而事实上，近期是国内的进口食材价格确实也受到了疫情的影响。

比如国内海产品中进口量最大的白虾。

早在2月24日，红餐网在《疫情过后餐企有多难？我们做了最坏的设想……》一文中就已报道了，因为疫情的波及，造成食材的供应链波动，部分品类甚至出现了危机，而白虾就位列其中。

3月12日，有媒体消息称，中国需求复苏，但因为厄瓜多尔白虾出口大国目前正受疫情重挫，欧洲市场遇阻，导致厄瓜多尔白虾价格正在回升。

还有三文鱼。因为航班和海运的制约，近期已经出现了价格剧烈波动和断供的情况。根据业内人士提供的素材资料，就3月26日公布停运公告之后，好些实体商家、电商、直播平台等，补货速度和额度更是暴增，以至于当天销往广东、湖南、四川、重庆这些地方的冰冻三文鱼销量增加了20%以上。爆炸性的“供少于求”，又造成一轮冷鲜三文鱼的价格上涨，所以截至目前为止，国内挪威三文鱼的批发价已从平时的49元/公斤涨至52元/公斤。

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可以预见的是，如果制约条件不能松绑，4月初，进口三文鱼的价格，必定会在短期内暴涨，而国产三文鱼的价格和供应会同时上升。

除了海鲜类，一些红肉类如牛肉的价格也会因此受到影响。

前天，红餐网在热讯里面提到，近几年国人对牛肉的需求日益递增，而且中国对进口牛肉的依赖度非常高，有数据显示，五大牛肉进口国的全年总进口量占据整个中国牛肉进口市场的90%以上。如今越来越多的国家暂停一切运输、关闭所有边境通道、停飞航班，国内的牛肉市场也比如会大受影响。

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也有行业人士给出了3个餐企节约食材成本的招术，这对于餐企维稳经营成本或许具有一定的借鉴意义：

1、梳理成本管控思维：经营者要想办法在前端成本设计上充分考虑，尽可能减少后期可能存在的浪费。比如在产品结构设计上，一料多用、一料多烹，从而提高应产率，减少浪费。另一个就是要全员参与成本管控和改善，把事情做对。

2、完善食材管控闭环：采购部、研发部、市场部一定要根据企业年度应收和利润目标来制定本部门的计划，既要通力合作，也要发挥本部门的强项。

3、建立门店食材管控系统：建立标准、流程、制度和工具去检测和管理，发现问题后制定改善行动计划，最后和门店伙伴一起实施计划，并不断追踪。

无论如何，红餐网建议各位餐饮老板，是时候重视供应链了！《千万别让食材成为压倒餐企的最后一根稻草！》

美国餐饮业迎倒闭潮

华人餐馆“越努力越亏钱”

疫情蔓延全球，国外的餐饮业也不好过，早前，红餐网也在《美国700万餐饮人面临失业！疫情下全球餐饮告急》一文中就国外餐饮形势做了盘点和分析，其中美国的餐饮情况尤为艰难。

截至3月31日，全美新冠肺炎确诊病例升至全球首位，超过16万人。2天前，美国总统特朗普宣布，将两周前颁布的为期15天的“社交距离防疫建议”延长至4月30日。

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为了维系生计，纽约城的26000多家餐馆中，有部分餐馆正在转型做外卖，但收效甚微，不少在美的华人餐馆店主表示，目前可以说是在续着一口气。

在社交媒体上就流传着华盛顿中餐连锁店老板Peter Chang“越努力，越亏钱”的感慨，引发共鸣。

为缓解小商业主的压力，纽约市长白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布纾困措施，比如过去两个月内收入同比降幅超过25%的小企业，可申请由市政府报销40%员工工资，以及向具有偿还能力的小企业和非营利组织，提供利率3.75%和2.75%的贷款。

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但在快速恶化的疫情面前，不断升级的“关停”防疫措施和消费者对生活非必需品的天然削减，让当下的纾困措施，杯水车薪。

全美餐饮业协会预计，受疫情影响，美国餐饮业未来三个月可损失2250亿美元的销售额，近700万工作岗位将被裁。可以想象的是，缺乏资源和实力的小企业主正在面对渐渐开启的“灾难模式”。

疫情之后

特许经营将迎来黄金发展期？

在疫情的影响下，大部分餐饮品牌为了保持现金流，保存打持久战的实力，都表示今年的拓店计划会搁置或者暂缓。

但近期在餐饮行业也传出了这样一种声音：快则一两个月后，中国市场将迎来33年以来中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。

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为什么？

第一，汲取教训。最近在网络上叫苦叫得比较响的企业，有一个共性：几乎全是直营店。因为直营重资产、风险大、收益慢，一旦遇上非常时期，所有损耗、费用都得自己承担，压力太大。但加盟则是由受许人来承担公司的损失，包括库存损失、无法营业导致的损失。所以，原本做直营或者打算做直营的这部分人会汲取教训转向加盟。

第二，刚需仍在。现在来看，大量的关店已经是不可回避的事实，但是消费者对于这些店的刚性需求仍然存在，所以疫情后会出现开店狂潮。而开店无非两种方式，一是自己开，二是加盟，相比之下，加盟的风险低、速度快。

第三，招商力度会加大。很多企业亏损很大，还向银行贷了款，一旦疫情过去，一定会加大招商力度，这也会给特许经营市场加上一把旺火。

第四，政策法规支持。非常时期有很多行业受到冲击，企业崩盘、员工失业、业务受损，一旦疫情过去，国家一定会出手，在各个方面全力支持大家去开店、创业、加盟。

值得一提的是，早前公开招募经销商的周黑鸭，在去年年底，就宣布正式放开了特许经营。

喜茶推出新品牌“喜小茶”

近日，餐饮圈传出了茶饮新品牌“喜小茶”的消息，看到这个名字，跟多人第一感觉就是，“山寨”？

红餐网(ID: hongcan18)第一时间向喜茶求证，喜茶媒体公关高级总监霍玮回应称：“喜小茶并非是山寨品牌，而是喜茶目前还在探索的一个品牌。”

据了解，喜小茶品牌于2020年2月24日注册。和喜茶一样，同属于深圳美西西餐饮管理有限公司。

目前，喜小茶微信、微博等平台均已上线，都为3月3日新注册。目前所开放的城市仅为深圳，位于福田区华强广场。

喜小茶的产品价格区间大都在8-16元之间，有行业人士表示，这样的产品兼具喜茶产品线和一点点价格优势，定位精准，不容小觑。

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