茶饮版图下的咖啡，“利基市场”在哪里？| 英吉岛

类别： 资讯 关键字： 咖啡茶饮 时间：2020-04-23 03:05 来源：英吉岛 作者：岛上巢人

摄取咖啡因的理由，最常见的两种说法。

Ⅰ. 咖啡因可以维持大脑中的多巴胺，甚至能促进多巴胺的分泌。

“咖啡因是用来续命的。”——小编的回答

快节奏的生活方式，引起国内广阔的咖啡因消费领域的需求，咖啡饮品想必是个大商机咯？

大街小巷的咖啡店应该会越来越多的吧？

增加咖啡店的店面覆盖率，会引来的更多的需求吧？

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“开个咖啡店，浪漫且有情怀。”

“如此美好的事情，那么开咖啡店能挣钱吗？”

“挣钱？您在开玩笑吧！”

咖啡的“利基市场”与茶饮来历

咖啡在国内可以作为一个不错的利基市场吧？！

局面如何？来看看数据。以人均咖啡因消费量计算，全球咖啡消费主要集中在西方国家和西方国家的前殖民地——欧盟、美国以及巴西（分别占28%、16%、14%）。

在亚洲发展中国家里，像越南（法国的前殖民地）和菲律宾（西班牙和美国的前殖民地）这样的西方化的发展中国家的咖啡消费量也很高。

而对于中国、印度和斯里兰卡等茶文化浓厚的国家，咖啡消费量很低。

中国茶叶占咖啡因摄入量的95%以上，中国人均咖啡因摄入量为86mg/天，与亚洲来自咖啡的咖啡因占主导的发达国家韩国相当。考虑中国城市化率60%，人均城市咖啡消费量或许已超过140mg/天，其与日本水平相当。“顽固的茶饮”社会——印度也表现出类似的水平。

对于提神醒脑主功效的饮品，我们是有很大需求的，事实上“咖啡因的需求正在被填补”。

茶叶是世界三大饮料之一，也被称作东方饮料的帝王。咖啡因是构成茶汤滋味的重要成份。

茶叶中含有咖啡/碱、单宁、茶多酚微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史，历代“本草”类医书中皆有提及其功效。

Ⅰ. 参与脂肪代谢，降低血清胆固醇以及甘油三酯，缓解动脉粥样硬化，抑制心脑血管疾病的发生；

Ⅱ. 清除自由基，延缓衰老；

Ⅲ. 促进中枢神经兴奋，增强大脑皮层兴奋性，促进新陈代谢，血液循环，缓解疲倦，提神益思；

Ⅳ. 改善胃肠功能，提高胃酸分泌量，促进蛋白质和脂肪的分解，具有助消化的功效，等等。

市场上有很多茶的品种：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，与咖啡一样，大都有提神醒脑的作用，对于需要提神的上班族来说，都是很不错的选择。

茶  饮

 第一代 茶粉冲泡

通过茶粉制作的标准化产品。

有些连锁店像街客、快乐柠檬、还有一些私营饮品店，产品成本低，口感粗糙有待提升。

第二代 茶叶+奶油或牛奶

预先制作的茶，真正的茶叶冲泡，可加奶油/牛奶和珍珠。

这种类型门店的面积非常有限，没有座位，以外卖为主。

第三代 茶叶+芝士奶盖+新鲜水果

品牌的店内装饰往往更具ins风，同时还提供座椅，以更好地践行星巴克“第三空间”战略。

原料升级以及处理加工新鲜水果的需求增加，产品的成本从物料及劳工角度看都较高，现场制作的茶饮料，有真茶，芝士奶盖，新鲜水果，产品价格也从10-15元提到30元。类似连锁店喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等。 

与之相对应的是，茶饮料的消费者在口味上已经形成敏锐的味觉。从大茶饮品牌中可以看出，2.0代和3.0代产品目前在市场上并存。

那么咖啡市场的演化又是如何呢？

第一浪 速溶咖啡的时代

上世纪80年代开始，随着雀巢公司进入中国开始，这个品牌成为了“速溶”的代名词。深入民心，节假日走亲访友必备之礼品处方。

19年的数据：从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。

端详这份数据许久，是不是觉得不久的将来，国内的咖啡市场会向的国际比例看齐？

第二浪 现磨咖啡

目前的消费者依然更倾向加奶的拿铁这样的甜饮料。

第三浪 精品咖啡

大约7、8年前，咖啡的第三波的浪潮，精品咖啡不急不慢的滚来，在一、二线城市的角落里遍地开花，同样的店内装饰更具ins风。

精品咖啡店，使用的豆品精致化，制作过程方式也是一饱眼福。同时消费者也满足功能性需求，为了学习或工作而喝咖啡以保持清醒，他们经常上瘾。

还有一类小众人群，咖啡爱好者，他们喜欢各种咖啡的风味，并且在咖啡的质量上通常保持高标准。这是中国咖啡消费者中最小的一部分。

精品咖啡能否成为咖啡店利基市场开拓方向？！

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寻找利基市场的空隙点

目前成功的咖啡连锁店都以空间、风格支付高额租金和装修费用，可以透视出国内消费者基本上更愿意为时尚的场所买单，用来商务洽谈或休闲，不仅仅是咖啡本身。

No.1与No.2浪潮的需求远大于No.3，成功的大型咖啡店的运营进一步证明了这一点。

让我们再次用数据说话，根据大佬星巴克在中国投资披露的数据，咖啡只占总销售额的40-45%，70%的星巴克中国销售额来自饮料，咖啡占总饮料数的59%，摩卡和拿铁依然是最终欢迎的咖啡，像美式/意大利浓缩咖啡这样的功能性产品则是少数。只有10%的星巴克收入来自功能性需求，根据行业研究，星巴克会员贡献了总收入的50%，功能性用户只占会员收入的20%。

位于办公楼的咖啡店,是功能性需求相对比较集中的地方；

位于购物中心的咖啡店更多是满足空间、风格或休闲饮料的需求；

大型连锁咖啡店70%至80%门店在商场，办公地点门店大多在一级城市核心商区，如此布局，显然是对消费群体做细分拆解过的。

消费升级，对咖啡场景需求比重加大。

再看看国内咖啡店的不同时间营业收入组合，是很有意思的。

咖啡消费国最强的功能性需求通常是早上，早餐占美国收入的50%。而我们的早餐咖啡只占店内营业收入占约16%，午餐占约24%，下午占约30%，晚上占约31%（数据有微小出入）。

咖啡的消费的重心“渔翁之意不在酒”吗？如何取舍诗与远方？