巢人Love咖啡 | 咖啡熟豆，如何选择？，先来了解一下烘焙度吧。

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-04-24 11:43 来源：英吉岛作者：巢人

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极浅烘焙 Light Roast

咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂开始，口味和香味均发展不足。

#一般作为样品烘焙，很少用来正式饮用。

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肉桂烘焙 Cinnamon Roast

咖啡豆烘焙到约一爆密集期，美式咖啡常採用的一种烘焙程度，较不受大众喜爱，较适合果肉薄、水分少的咖啡豆。

#此种烘焙度会凸显酸味。

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中等烘焙 Medium Roast

咖啡豆烘焙到一爆结束，目前市场上较为普遍的精品浅烘焙。

#主要体现花果香气，酸质明亮。

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高度烘焙 High Roast

一爆结束与二爆开始的这段期间，也称静默期。咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味產生变化。此种烘焙度适合水分含量较少的咖啡豆，或是採自然干燥法的咖啡豆，此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气。

#口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳。

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城市烘焙 City Roast

咖啡豆烘焙到二爆开始，这时释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，大众较为接受此烘焙度。

#这个阶段口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡。

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深城市烘焙 Full-City Roast

咖啡烘焙到二爆密集，此时，不偏苦，不偏酸，为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度，适用曼特宁或是夏威夷可那等特征强烈的咖啡。多做冰咖啡、黑咖啡使用。

#这个阶段口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满。

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法式烘焙 French Roast

二爆密集到二爆结束，烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色。

#口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气。

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意式烘焙 Italian Roast

二爆结束后半分钟，烘焙至咖啡豆至全黑。苦味明显，味道较为单纯，适合果肉厚，酸味强的高地咖啡豆。

#口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香。

上个世纪20年代开始 【旧约】

浅烘： light(1爆开始前后)

Cinnamon(1爆中)

Medium(1爆结束)

中度烘焙： High(1爆结束到2爆开始之间)

中深烘焙：City(2爆开始)

Full City(2爆中)

深度烘焙： French (2爆结束)

Italian (2爆结束后片刻)

2000年代后【新约】

浅烘 Cinnamon----一爆开始至一爆中----High(旧约)

中度烘焙 City----一爆结束----Medium（旧约）

中深烘焙 Full city----一爆结束到二爆开始之间----High（旧约）

深度烘焙 French/Italian----二爆开始----City往后(旧约)

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用 AGTRON值表示烘焙度

所谓特征是可以直观感受到的，因此咖啡在烘焙过程中的特征，主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化，和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化，用耳朵听一爆、二爆的声音，至于烘焙时间和温度，这是烘焙的参数，通过调整这两个参数，来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解，还可以通过设备测定AGTRON值来标识，一般咖啡烘焙是分为8个程度。

极浅烘焙 95~85 刚一爆，较酸涩；

浅度烘焙 85~75 一爆密集，较酸涩；

浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香气辨识度高；

中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市场一般采取这个程度的烘焙；

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也属于建议烘焙程度；

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少许油，焦糖香，适合espresso；
深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明显，回甘持久，适合冰咖；

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明显，一般不用。

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