咖啡与挂耳的故事：豆子到杯子

类别： 资讯 关键字： 咖啡 时间：2020-04-24 11:48 来源：英吉岛 作者：伍味

gudugudu 咖啡，做的是新鲜烘焙。

今天，我们就来聊一聊咖啡“一生的故事”：从豆子到杯子。

多样、复杂的咖啡树种

咖啡树种有500多种，品种6000多个，生长在地球南北回归线30°内。我们选择的生豆，主要来自东非、中美洲、印尼。

想必大家都知道阿拉比卡咖啡吧。据统计，全球约有70%~75%的产量是阿拉比卡咖啡豆，熟知的有牙买加蓝山咖啡、也门摩卡咖啡、夏威夷可纳咖啡、苏门答腊曼特宁咖啡等。

即使同一支豆品，不同的气候环境、培植方式，造就了其独特的地域风味。尤其是1500米以上高地生产的咖啡豆，都有极佳的口感表现力。当然也有例外，如低海拔夏威夷群岛出产的可纳咖啡，生长在肥沃的火山岩土质里，沐浴着温和的海风，拥有无比干净的酸香和甜感。

与其同时，阿拉比卡豆对于干燥、雨水、病虫害等抵抗力很低，无法长期处于5度以下的低温，所以大多栽种在高地的陡峻斜坡；需要全年降雨量在1000-2000毫米；另外，有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮阴树，如香蕉、芒果树等；土质上，咖啡树喜爱腐殖质土壤----火山岩风化土。优质咖啡豆大多数比较矫情。

选择分值80分以上的咖啡豆，做一个展现其地域特色的烘焙。让它更懂得大众的口感：香甜醇厚、余韵绵长；或清甜回甘、花香果调。------是我们正要做的事。

神奇的烘焙程度

烘焙是有程度的，好比是牛排有五分熟、七分熟等，咖啡豆也有自己的烘焙深浅。烘焙决定了咖啡最后风味展现的三个要素：酸、甜、苦。我们选择中度、中深度的烘焙。一般而言，烘焙时间越久，留下的酸味越少。苦味恰恰相反，烘焙时间而越久、越深焙的咖啡越苦味。gudugudu期待追寻酸、甜、苦、风味展现中的最佳平衡值。

甜味？咖啡里有甜吗？是的！咖啡中的甜味介于酸与苦高峰的中间，烘焙关键是，如何让咖啡豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。

在烘焙到一定程度时，咖啡豆会出现焦糖似的调性，也称之为焦糖反应。随后而来的这些焦糖反应，甜度会降低，最终转变成苦味的来源之一。另外一些糖类与豆内蛋白质作用，转变成褐色的现象，也就是美拉德反应。

酸味？好吧，大多数人不认可咖啡里的酸质。柔和顺滑的优质酸，是会增添讨喜、干净的咖啡风味质感，如苹果的酸、草莓的酸、柑橘的酸，这些与甜相互转换的酸质在咖啡里非常的多见。

以往的烘焙习惯是扼杀咖啡的鲜果风味，趋向焦枯，很大一部分原因是：运输周期长、储存条件粗糙，豆品容易出现不良味道。如今全球化运输、恒温恒湿的存储条件下咖啡就像时鲜食品一样，分分钟钟走入千家万户。

我们享受到的不仅仅是咖啡因，更多的是新鲜咖啡蕴藏的优质酸带来的的愉悦、幸福感。

一杯适口的咖啡除了酸、甜、苦平衡，再之就是醇厚浓郁度。一份咖啡要多少浓郁才叫好呢？一份咖啡里含有多少的咖啡物质才合适呢？这方面见仁见智，没有对错。好比意式浓缩咖啡与美式咖啡、手冲咖啡、冰滴咖啡等，各有所好。

简单、优质的gudugudu挂耳咖啡

为了越来越多的人群对咖啡的刚需，挂耳由此而诞生。新鲜的挂耳，品质简约、保留豆品原有的风味。事先将咖啡熟豆磨成粉末状装入滤袋，饮用时，直接注水过滤，2分钟即可得到一杯简易咖啡。简单冲煮，要素也简单：

A.研磨度：gudugudu挂耳咖啡都是预研磨包装好；

B.冲煮水温：85-92度，办公室里的饮水机出水温度已经可以满足；

C.注水量：11克粉，150-180ML，半罐可乐的水量；

D.等待时间：1分半到2分钟。就这样一杯香甜十足的清咖DIY。

喜欢添加冰块、牛奶，各人所好，各有不同。

我们建议：150ML注水，得到110-120ML小杯的咖啡，相对浓郁，喝完，杯底粘稠焦糖感十足。

我们想做的更多一些，与市场上高冷炫酷的手冲咖啡融合：选择优质豆品；选择合适的的烘焙程度；选择下单研磨等新鲜到手的消费方式。

质感、简约的咖啡生活，犹如你我的连接，不再复杂。

很多朋友问：咖啡豆烘焙后，可以马上冲煮饮用吗？还是需要静养3-5天？最佳赏味期又是指什么？下期我们来聊聊这些话题，欢迎感兴趣的朋友们可以一起来探讨。