疫情后，餐厅的菜单有哪些变化？

类别：资讯关键字：餐饮时间：2020-04-27 11:47 来源：子然餐饮品牌设计作者：子然餐饮品牌设计

菜单和门头、室内空间一样，是门店用来留客的工具之一。互联网时代，消费者的认知不断变化，想要不断迎合消费者的需求，菜单就不仅要美观，还要融入品牌的思维和营销的目标，让菜单不再是点餐的工具，是品牌盈利的途径，也是品牌盈利结构的缩影。

你的菜单有这样的问题吗？

其实菜单没有对与错之分，只有达意和不达意之分。

达意的菜单可以清晰的向消费者展示核心的产品，并引导消费者在众多菜品当中，找到经营者最想要让消费者点的那道菜；而不达意的菜单虽然足够精彩、美观，但消费者就是找不到自己想吃的菜。

1.脱离品牌定位

所谓定位，就是让品牌在顾客的心智阶梯中占据最有利的位置，使品牌成为某个类别或某种特性的代表品牌。当顾客产生相关需求时，会将该品牌作为首选，也就是说这个品牌占据了这个定位。

菜单作为销售的载体，首先要和品牌定位保持一致。

菜单设计除了要和品牌整体的视觉有关联性，还要突出品牌的优势，比如可以在招牌菜品中加入销量或者产品优势等信息，为产品增加信任状。

2.产品大而全

你们家的菜单还像一本日历一样厚重吗？

通过小编多年以来对餐饮行业的了解，发现许多赔钱的餐饮企业都有共性--菜单大而全，川菜、湘菜、东北菜...什么火就做什么，毫无亮点。

这样的结果往往是浪费经营成本、增加消费者困扰，还乱了品牌的阵脚。

菜单要聚焦，首先要舍得删除销量不好的菜；其次聚焦品牌的优势资源和核心产品，结合品牌理念，打造爆款，继而不断入侵消费者的认知。

3.品牌不露出

经过这场疫情，餐饮的竞争已经成为品牌的竞争。

菜单是品牌和消费者沟通的渠道，菜单上没有品牌名称，消费者就记不住此刻是与谁在进行沟通。

完整的品牌表达不能漏掉菜单这一环，只有持续的心智渗透，才能不断在消费者脑海中建立品牌存在感。

如何提升菜单表达能力？

1.分类清晰

在餐厅里，我们经常会遇见消费者把菜单翻了好几遍还点不出菜；或者看到一道菜，翻过去就找不到了，翻来覆去找的情况。如果这时遇见没有耐心的顾客，品牌在这个环节就已经被扣了分数。

手机点餐的出现大大缓解了这种尴尬情况的发生，菜单栏清晰的划分出：招牌菜、热菜、凉菜、折扣菜等选项，消费者可以快速检索到菜品信息。

图源：刀小蛮微信点餐

这样的分类比较灵活，可以根据品类的不同进行调整。比如烧烤，就要有口味的选项，消费者是吃辣、特辣还是不辣；再比如麻辣烫，就要有附加值的选项，要麻酱或者不要麻酱；如果是火锅，就要增加蘸料、主食的选项。

不论是实体菜单还是电子菜单，都应该根据不同的消费场景下、消费者的需求进行设计，不要自说自话，要用消费者能听得懂的语言去表述。

2.突出爆品

如今餐饮频频洗牌，竞争越来越激烈，产品同质化严重，打造爆品不仅是给消费者提供一个进店理由，也是品牌核心竞争力的凸显。

图源：大众点评

特劳特说过，品牌的意义是表达品类，而品类的代表，即是爆品。打造爆品可以从以下几个方面入手：

分析产品基因，从品类中细分，找到生命力旺盛的产品。
分析企业优势，从供应链下手，找到比同行更快、更省、更优质的产品。
分析消费者需求，在当地消费者心智中无认知的产品很难成为爆品。
分析产品本身，餐饮是五觉审美的艺术，好的产品要能给消费者留下记忆点。

3.做故事，做文案

酒香到底怕不怕巷子深，还是得看吆喝。

如今提起巴奴，消费者首先想到的是毛肚和菌汤；提起一次性用油老火锅，首先想到的是锅说；提起服务，首先想到的是海底捞，这就是文案对于品牌的意义。

一句话有时候比一段话还难写，子然之前的文章里，多次对品牌如何撰写文案的内容进行过分享，不再赘述。点击下方标题可以直接阅读。

讲故事就是赋予产品灵动的生命力。

比如旺顺阁的招牌产品鱼头泡饼，不仅给消费者提供了吃的东西，还提供了吃的方法，赋予产品故事性。对品牌故事的口口相传，无形中就是对品牌的传播。

图源：大众点评

小编说

门头可以帮我们获客，菜单能让消费者留下。好的菜单不仅可以降本增效，还能让餐厅持续、高效的经营。

本文部分内容参考来源：《菜单盈利规划指南》

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