立夏将至，有什么比冰咖啡更酷呢？

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-04-28 10:23 来源：CafeCulture啡言食语作者：kallist

几年前的夏天，我在一次旅行的路上喝到了超好喝的冰咖啡~~

我花费了一整天的时间，来来回回在厨房和我的花园往返，终于试做出来了一个完美的配方。结果我发现这个配方已经被James Hoffman（2007年东京世界咖啡师大赛冠军，是风靡全球的《世界咖啡地图》作者）早就研发出来了。其实也没什么大惊小怪的，这也不是我第一次自己研发饮品配方了。

立夏将至，有什么比冰咖啡更酷呢？

回到最初我开始做这件事的原因是因为，我不太喜欢冷泡咖啡。别误解我，我现在有点开始喜欢了。在布里斯托尔的FCP的冷泡咖啡还不错，我每次喝到都没失望。有时候在家里做冷泡咖啡，等了好几个小时的东西经常让我失望，正因如此这让我对冷泡咖啡的方法望而却步。

我用我手头的咖啡做个示范，都是从一些优秀的烘焙师那里买来的咖啡，我将在这个夏天用 "先冲泡再冷却 "的方法来冲泡冰冻的饮料，方法是这样：

首先，找一个你喜欢的杯子，杯子的尺寸要足够可以放很多的冰块，你可以提前把杯子放在冰箱里冷却。

好了，拿起手冲壶开始你的冲煮吧！

我制定的配方是：

1/ 30g咖啡，比正常手冲稍细的研磨度；

2/ 浸湿滤纸，我个人喜欢Chemex，你也可以用你喜欢的V60、Kalita、聪明杯等冲煮；

3/ 用60g水进行闷蒸，慢慢注入水将咖啡粉全部均匀覆盖，我个人喜欢用一个勺子稍微搅拌帮助萃取；

4/ 闷蒸45秒后开始缓慢的第二次注水，注入230g的水用时115秒，接着等待20秒，轻微摇晃将滤纸上的咖啡粉摇晃下来；

5/ 搅拌一下，这样看起来就很不错~

立夏将至，有什么比冰咖啡更酷呢？

6/ 总的萃取时间大概是在3:30 - 3:45期间，不要忘记，研磨度是比通常的手冲细一点，现在你得到了一份粉水比例为1:11的咖啡；

7/ 接下来，将280g的冰块倒入已经冲好的咖啡里，晃一晃；

8/ 静置60-90秒；

9/ 让冰块在咖啡里融化，最后得到大概450ml的冰咖啡。

关于上述的理论 - 通过热水冲煮后再加入冰块的好处就是，当你冲煮完，其实咖啡已经冷却了一些了，之后再加入冰块，那么让咖啡一次可以彻底冷却，而不是将热水直接冲在冰块上导致更多的冰被融化。

立夏将至，有什么比冰咖啡更酷呢？

好了，把咖啡倒入提前冷却好的杯子开始享用吧。

如果你碰巧有咖啡剩余，将其倒入冰格中放入冰箱冷冻。下次喝咖啡的时候就可以放几块咖啡冰在杯子里。

我还没有这样做过，因为我每次都能喝光，这样可能会有些丰富的味道，尤其是把不同的咖啡混合在一起。

对于你做的任何冰饮——冰块越多越好，越大越好！这样既减少了冷却时间，也减少了饮料中的稀释量。

翻译：黄丹阳

原文：https://www.kallisticoffee.com/post/springtime_iced_coffee

END

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