摩卡壶和法压壶能擦出什么火花？

类别： 资讯 关键字： 咖啡 时间：2020-04-28 10:31 来源： 作者：

如果你知道意大利人几乎每天都要用摩卡壶煮espresso喝，那你也千万别忘了他们还会用摩卡壶煮espresso来做提拉米苏。

如果你喜欢提拉米苏，那你一定也想尝尝意大利人把刚用摩卡壶煮好的滚烫的 espresso倒在一个香草冰激淋（Gelato）球上那份Affogato 的滋味。

意大利姐姐Laura一直给乡村咖啡馆做家庭秘制的提拉米苏，她会用自己的摩卡壶和MOBYS为乡村烘焙的咖啡豆做espresso，为了照顾中国客人的口味还特地少放了糖。那苦中带甜、酒味和着奶油香的味道浓郁又丰富，早已成为乡村老饕们心照不宣的尤物。

尽管摩卡壶有多种品牌和各种造型，我还是最喜欢Alfonso Bialetti 先生于1933年发明的铝制八角形摩卡壶。不是因为八角形特别方便手握着旋开上下壶，也不是因为铝壶导热特别快。只是因为它诞生了经典，见证了传奇。

法压壶也是历史悠久居家咖啡冲煮器具一枚，因为操作简单技术含量较低，又能做出浓郁醇厚的咖啡，也颇受很多人的喜欢。

虽然法压壶的身世一直颇有争议，但我更倾向于相信它最早来源于法国，要不怎么叫法压壶呢？而且这也符合法国人喜欢咖啡，又崇尚简单质朴的风格。

法压壶本来与摩卡壶并没有交集，但是偏偏法压壶不仅能冲泡咖啡、茶，还能打奶泡。于是，当意式浓缩咖啡机的前身摩卡壶和能打出细腻奶泡的法压壶在厨房相遇，瞬间就擦出了风靡全世界的意式牛奶咖啡的火花。

这对于没有昂贵意式咖啡机的人来说简直是天大的好事！

但是，想要做出既好喝又好看的意式咖啡也不容易，稍不注意就会翻车，别问我怎么知道的。下面这些呕心沥血的经验只希望你能做的顺利。

首先，意式咖啡要好喝espresso 得好喝。而咖啡好喝最重要的因素就是要用好豆来做，请向你身边值得信赖的精品咖啡烘焙商购买新鲜烘焙的高品质咖啡豆。

摩卡壶是利用烧水产生的水蒸汽将底壶中的水向上压入位于壶中部的咖啡粉进行萃取的咖啡器具，萃取出的咖啡液从顶壶中部柱状出液口流出，因为是在少水、高温、高压下萃取，因此，萃取出的咖啡液浓度高并带有一些油脂。

但需要注意的是，这层油脂很薄并很快消散，没办法和意式咖啡机萃取出的油脂相比，这也给拉花造成了较大的困难。

我尝试了不同粉量、不同研磨粗细度、不同水量的各种组合进行试验，最终发现摩卡壶堪称巧夺天工，早已将复杂的技术参数溶于了设计之中。只要简单操作就能实现较佳萃取。

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第一步 装粉

意大利有许多摩卡壶专用粉，其精髓就是使用风味均衡烘焙度较深的意式拼配豆，并采用较细的意式研磨度。

建议将粉碗拿出平放在一个小容器上，均匀填满咖啡粉，不要摇动，不要磕，也不要压，自然填满用手指或标尺刮平即可，不要留下任何孔隙和堆粉，只有均匀填粉才有可能均匀萃取。我的壶是三人份，装满粉需15克左右。