最新搜过

还没有搜索记录

乳制品休闲食品方便食品罐头食品清真食品移动炒酸奶机移动冷饮机桂花酸梅膏果味饮料浓浆血糯米龙珠

我要采购我要供应我要推广我要参展我要观展

食饮在线>行业资讯>风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-04-29 13:20 来源：英吉岛作者：巢人

当满怀期待地得到一包咖啡豆时，豆袋上说有柑橘、水蜜桃风味的，兴致勃勃的打开、研磨、冲煮。。。

说好的柑橘、水蜜桃、李子呢？怎么就喝不出呢？

是豆子的问题？

是自已冲煮的问题？

是自已的感官问题？

。。。。。。

咖啡的风味问题困扰着许多人，风味轮上如此多的风味，却品尝不出来~~

文化生活饮食地域的不同，对同一杯咖啡的有不同描述。爱好者的咖啡品鉴，重要的是交流，对这支豆子的感受。文化、经历、感知力不同，描述必然不同。

对于咖啡从业者来说，感知风味是重要的功课；经常喝各类清咖的咖友们，慢慢的也会区分出一二来。

测试咖啡的设备很多，甜度测试仪、浓度测试仪、控温控时的设备、烘焙曲线图等等。唯独风味的感知，依然需要人工杯测，这个有意思的过程,称之为“coffee cupping”。

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

▕ 咖啡风味轮

咖啡出品给消费者之前，幕后的工作有很多，测试豆品是非常重要的环节，参考的标准之一就是有趣的“咖啡风味轮”。

风味轮的设计很有视觉冲击，它囊括了咖啡风味的全部，犹如万花筒般的美丽。

准备好咖啡，关注每个阶段的咖啡变化：研磨时的香味（干香）、注水冲泡后的香味（湿香）、以及破渣之后吸啜时丰富味觉感知。

大多数风味是一种感官的混合：例如柑橘的酸苦和独特的芳香、或者蜜糖的甜味、焦糖的苦味和烟熏般特有的芳香等。

味觉受体主要分布在舌头的味蕾里，另有少数部分在上颚、软腭和咽喉部，一般人的味蕾数约9000到1万个，有些人味觉天生灵敏，有些人迟钝，取决于味蕾数目的多寡，科学家将味觉灵敏度分为三大类，最灵敏的舌头味蕾数，大约有25%的人群，425个/平方厘米；一般灵敏的味蕾数，180个/平方厘米。有趣的味蕾数常因性别、年龄与种族而异，基本上女性多于男性，少年多于老年，东方人、非洲人与南美洲人多于欧洲人。

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

▕ 感知力的敏感度

感知能力是作为生物，特别是人类具有的极高特性。

正常人都有的“五感”，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉这五种基本感觉。分类是根据对应的器官而来，即眼、耳、皮肤、鼻、舌。

只要稍微用心想一想，就会发现将感觉分为五类是很牵强的，他们是一群综合体。

比如，用指尖轻轻接触的那种触觉，和重重的用手掌压的那种触觉是不一样的，很难将这两种感觉归为一类。对骨头和关节的刺激，说成“压觉”也许会更恰当一点。

而味觉则是一种与口腔与舌头的触觉，以及嗅觉都有着微妙联系的感觉，大口大口地吃甜点时，用舌头添奶油的感觉和喝热汤时的感觉，也很难称为同一种味觉。

把头埋进毛毯里时会很自然地联系起什么来呢？是扫帚的表面有多硬？还是赤脚走在春天的草地上的感觉？

久别重逢恋人的深情拥抱与走下舞台后同伴们的狂热相拥，心灵的触碰一样吗？

这些经验都储存在我们的记忆中，只要看到表示这些事物的词语，或是看到他们的形象，我们就会唤起对它们的记忆。

所谓的感知，就是以这样一种很难说清的方式相互渗透，相互联系在一起的。

人不仅仅是一个感官主义的接收器组合，同时也是一个敏感的记忆再生装置，根据记忆在脑海中再现曾经出现过的种种。

在人脑中出现的形象，同时也是几种感觉刺激和再生记忆相互交织而成的一幅宏大图景。

通过眼睛看，通过耳朵听，通过鼻子闻等，把物体的各个属性地结合起来，成为一个整体。观察是知觉的高级形态，是有目的、有计划、比较持久的知觉过程，在感知觉中占有重要地位。

感知力包括：表情神态感知力、肢体语言感知力、说话语气感知力、文字阅读感知力、图形图像感知力、触觉感知力、嗅觉感知力、味觉感知力、还有心灵沟通感知力。

感知力绝大部分与生俱来。

感知力敏锐的人，对于外界所给予的刺激反应比常人激烈。“给点阳光就灿烂，给点洪水就泛滥”，说的就是那些感知力异常敏锐的人吧。

▕ 感知的信息构筑

感觉或形象的组合，就像是我们在信息接收者的大脑中进行的一种信息再构筑活动，通过各种渠道传递刺激。

视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉，以及他们组合起来产生的刺激，在我们的大脑中再现“印象”。

未来的大数据、自动化、人工智能设备如影随形融入生活。速度、效率“浓缩”的比一小杯意大利浓缩咖啡更强劲。

“人”与智能的不可替代性，也在于情感的感知力吧。记忆呼唤离不开存在于带有情感的“原材料”。

智能机器人会有感知记忆吗？当喝到一杯与曾经相似的咖啡时，脑图里会浮现“曾经往事”吗？

电影《机器管家》，描述着这样一个故事，智能机器人的程序，只设置为该完成的任务。而他却开始感知身边的一切、体验情感、创造思维，真诚而无畏的追逐爱情，用百年的时间去证明自己是“人类”。。。

还有一部《人工智能》，讲述了一个寻找妈妈的爱，沉睡海底千年的“男孩”。

若干年后，当智能机器也拥有感知力后，比起人类哪个更值得去珍爱？

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

▕ 感知的引导

在审美意识相对不成熟的国家进行精密的市场调研，就能生产出不太有美感的商品在这个国家热卖，但是在一个审美意识比较成熟的国家进行精密的市场调研，则会制造出很有美感的商品，一样会在这个国家大卖。

事实上，当富有美感的商品在审美意识相对不成熟的国家销售时，也会对当地的消费者们产生启发，引起消费欲望。

当与缺乏美感的商品并置时，有美好感知力的商品更具有吸引力，更能开启人们的消费意识。

那些审美意识成熟的消费者是不大可能接受粗陋的商品，这就是“美好的感知力带来的好处”。

“重庆火锅很好吃”，但是在日本东京吃到的就未必如此。如果仅仅是厨师的手艺问题，那么从中国找个手艺好的厨师来就是了。事实上，的确有些餐馆是这么来做的，但是问题并没有得到解决。

因为这不是厨师的问题，而是顾客的问题。并非是在日本的顾客味觉格外的敏感和挑剔，而是他们自身已经抱有一种“可能不会太好吃”的感知。

这种情况下想要逆转感知，有多难呀。

最大程度的满足消费者的感知欲望是不容忽视的问题，甚至这才是问题的关键。

地域属性的品牌也并非虚构的，也是当地的文化和消费欲望的综合体现。

有的感知，就像WIFI一样，看不见、摸不到，却真实存在。

好比身体是“住宅”，灵魂是“家”。

住宅意识，大多来自于房地产商的广告“两室一厅”或“三室一厅等名词（智能化输入法），一般就可以知道这是两间或三间卧室加起居室，那只是个单位记号——就像每个人的身体。

“家”的概念很抽象，用检测仪器难以监测，但可以用心去感知。

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

上一篇：风味轮（二）味道是吃出的还是闻出来的？

下一篇：疫情阴霾笼罩下，中国餐企的破局之道

相关文章

热门文章排行

热门产品推荐

更多 ››

挤享柔滑芝麻酱

上海富味乡油脂食品有限公司

30克*4罐（礼盒装）

贵州遵义凤鸣食品科技公司

夏威夷果仁半边

百萃果仁(深圳)食品有限公司

夏威夷果仁

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁粉

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁碎

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁片

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果粉

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果碎

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果片

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果仁

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果酱

百萃果仁(深圳)食品有限公司

立领防护服

北京雷奎尔服装服饰有限公司

连体防护服

北京雷奎尔服装服饰有限公司

食品防护服

北京雷奎尔服装服饰有限公司

冻干马桑菌30克罐装

贵州遵义凤鸣食品科技公司

冻干马桑菌30克*2罐（礼盒）

冻干马桑菌30克*2罐（礼盒）

贵州遵义凤鸣食品科技公司

咸鸭蛋黄

广东顺康农产品有限公司

乳酸菌软糖

揭阳市潮煌记食品有限公司

优质厂商推荐

更多 ››

我的
求购
客服

客服微信二维码
小程序

博华食饮优选小程序
顶部