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风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-04-29 13:20 来源：英吉岛作者：巢人

当满怀期待地得到一包咖啡豆时，豆袋上说有柑橘、水蜜桃风味的，兴致勃勃的打开、研磨、冲煮。。。

说好的柑橘、水蜜桃、李子呢？怎么就喝不出呢？

是豆子的问题？

是自已冲煮的问题？

是自已的感官问题？

。。。。。。

咖啡的风味问题困扰着许多人，风味轮上如此多的风味，却品尝不出来~~

文化生活饮食地域的不同，对同一杯咖啡的有不同描述。爱好者的咖啡品鉴，重要的是交流，对这支豆子的感受。文化、经历、感知力不同，描述必然不同。

对于咖啡从业者来说，感知风味是重要的功课；经常喝各类清咖的咖友们，慢慢的也会区分出一二来。

测试咖啡的设备很多，甜度测试仪、浓度测试仪、控温控时的设备、烘焙曲线图等等。唯独风味的感知，依然需要人工杯测，这个有意思的过程,称之为“coffee cupping”。

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

▕ 咖啡风味轮

咖啡出品给消费者之前，幕后的工作有很多，测试豆品是非常重要的环节，参考的标准之一就是有趣的“咖啡风味轮”。

风味轮的设计很有视觉冲击，它囊括了咖啡风味的全部，犹如万花筒般的美丽。

准备好咖啡，关注每个阶段的咖啡变化：研磨时的香味（干香）、注水冲泡后的香味（湿香）、以及破渣之后吸啜时丰富味觉感知。

大多数风味是一种感官的混合：例如柑橘的酸苦和独特的芳香、或者蜜糖的甜味、焦糖的苦味和烟熏般特有的芳香等。

味觉受体主要分布在舌头的味蕾里，另有少数部分在上颚、软腭和咽喉部，一般人的味蕾数约9000到1万个，有些人味觉天生灵敏，有些人迟钝，取决于味蕾数目的多寡，科学家将味觉灵敏度分为三大类，最灵敏的舌头味蕾数，大约有25%的人群，425个/平方厘米；一般灵敏的味蕾数，180个/平方厘米。有趣的味蕾数常因性别、年龄与种族而异，基本上女性多于男性，少年多于老年，东方人、非洲人与南美洲人多于欧洲人。

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

▕ 感知力的敏感度

感知能力是作为生物，特别是人类具有的极高特性。

正常人都有的“五感”，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉这五种基本感觉。分类是根据对应的器官而来，即眼、耳、皮肤、鼻、舌。

只要稍微用心想一想，就会发现将感觉分为五类是很牵强的，他们是一群综合体。

比如，用指尖轻轻接触的那种触觉，和重重的用手掌压的那种触觉是不一样的，很难将这两种感觉归为一类。对骨头和关节的刺激，说成“压觉”也许会更恰当一点。

而味觉则是一种与口腔与舌头的触觉，以及嗅觉都有着微妙联系的感觉，大口大口地吃甜点时，用舌头添奶油的感觉和喝热汤时的感觉，也很难称为同一种味觉。

把头埋进毛毯里时会很自然地联系起什么来呢？是扫帚的表面有多硬？还是赤脚走在春天的草地上的感觉？

久别重逢恋人的深情拥抱与走下舞台后同伴们的狂热相拥，心灵的触碰一样吗？

这些经验都储存在我们的记忆中，只要看到表示这些事物的词语，或是看到他们的形象，我们就会唤起对它们的记忆。

所谓的感知，就是以这样一种很难说清的方式相互渗透，相互联系在一起的。

人不仅仅是一个感官主义的接收器组合，同时也是一个敏感的记忆再生装置，根据记忆在脑海中再现曾经出现过的种种。

在人脑中出现的形象，同时也是几种感觉刺激和再生记忆相互交织而成的一幅宏大图景。

通过眼睛看，通过耳朵听，通过鼻子闻等，把物体的各个属性地结合起来，成为一个整体。观察是知觉的高级形态，是有目的、有计划、比较持久的知觉过程，在感知觉中占有重要地位。

感知力包括：表情神态感知力、肢体语言感知力、说话语气感知力、文字阅读感知力、图形图像感知力、触觉感知力、嗅觉感知力、味觉感知力、还有心灵沟通感知力。

感知力绝大部分与生俱来。

感知力敏锐的人，对于外界所给予的刺激反应比常人激烈。“给点阳光就灿烂，给点洪水就泛滥”，说的就是那些感知力异常敏锐的人吧。

▕ 感知的信息构筑

感觉或形象的组合，就像是我们在信息接收者的大脑中进行的一种信息再构筑活动，通过各种渠道传递刺激。

视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉，以及他们组合起来产生的刺激，在我们的大脑中再现“印象”。

未来的大数据、自动化、人工智能设备如影随形融入生活。速度、效率“浓缩”的比一小杯意大利浓缩咖啡更强劲。

“人”与智能的不可替代性，也在于情感的感知力吧。记忆呼唤离不开存在于带有情感的“原材料”。

智能机器人会有感知记忆吗？当喝到一杯与曾经相似的咖啡时，脑图里会浮现“曾经往事”吗？

电影《机器管家》，描述着这样一个故事，智能机器人的程序，只设置为该完成的任务。而他却开始感知身边的一切、体验情感、创造思维，真诚而无畏的追逐爱情，用百年的时间去证明自己是“人类”。。。

还有一部《人工智能》，讲述了一个寻找妈妈的爱，沉睡海底千年的“男孩”。

若干年后，当智能机器也拥有感知力后，比起人类哪个更值得去珍爱？

风味轮（一）感知的力量，会被智能化吗？

▕ 感知的引导

在审美意识相对不成熟的国家进行精密的市场调研，就能生产出不太有美感的商品在这个国家热卖，但是在一个审美意识比较成熟的国家进行精密的市场调研，则会制造出很有美感的商品，一样会在这个国家大卖。

事实上，当富有美感的商品在审美意识相对不成熟的国家销售时，也会对当地的消费者们产生启发，引起消费欲望。

当与缺乏美感的商品并置时，有美好感知力的商品更具有吸引力，更能开启人们的消费意识。

那些审美意识成熟的消费者是不大可能接受粗陋的商品，这就是“美好的感知力带来的好处”。

“重庆火锅很好吃”，但是在日本东京吃到的就未必如此。如果仅仅是厨师的手艺问题，那么从中国找个手艺好的厨师来就是了。事实上，的确有些餐馆是这么来做的，但是问题并没有得到解决。

因为这不是厨师的问题，而是顾客的问题。并非是在日本的顾客味觉格外的敏感和挑剔，而是他们自身已经抱有一种“可能不会太好吃”的感知。

这种情况下想要逆转感知，有多难呀。

最大程度的满足消费者的感知欲望是不容忽视的问题，甚至这才是问题的关键。

地域属性的品牌也并非虚构的，也是当地的文化和消费欲望的综合体现。

有的感知，就像WIFI一样，看不见、摸不到，却真实存在。

好比身体是“住宅”，灵魂是“家”。

住宅意识，大多来自于房地产商的广告“两室一厅”或“三室一厅等名词（智能化输入法），一般就可以知道这是两间或三间卧室加起居室，那只是个单位记号——就像每个人的身体。

“家”的概念很抽象，用检测仪器难以监测，但可以用心去感知。

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