Ninth Street Espresso是2001年就创立的咖啡馆,他们也是率先做简化menu,仅仅提供热咖啡、冰咖啡、浓缩咖啡以及意式咖啡的店,就好比现在很多咖啡馆也会简化成“黑咖啡”、“白咖啡”一样。他们将需要使用一次性纸杯的出品加收25美分附加费,原本将牛奶替换成植物奶是需要收取50美分,而这部分费用降低至25美分。
这样的行动,在我看来小型咖啡馆实行这样的定价结构算是影响消费者行为的一次努力。其实对于这样的举措实施也是一家咖啡馆对自己经营的挑战,Ninth Street Espresso表示对这一变化的早期很大程度上受到了常客和首次来访客人们的积极响应,最初他们还担心纽约人如此快节奏的生活方式,不大会响应还要自带杯子去咖啡馆消费,然而实行一段时间来看,他们不仅接受,而且对此充满热情。