如何让自己的咖啡升级？媲美咖啡厅！

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-05-06 10:58 来源：CafeCulture啡言食语作者：Gemima Cody

阿拉比卡和罗布斯塔是最主流的两种咖啡。二者区别何在？

阿拉比卡统治了高端咖啡市场，这种咖啡味道更甜，水果味更浓，酸味更加明显。罗布斯塔味道更加浓烈，口感更厚重，油脂更多，通常用于制作拼配咖啡和速溶咖啡。

接下来：哪种烘焙最好？

这就好像是问：“哪种红酒最好？”一样，答案是一样的：因人而异。咖啡的烘焙和拼配正如红酒的酿造，会产生完全不同的口味。

口感轻柔、水果味浓的烘焙适合制作底滤咖啡，这种轻度烘焙的咖啡更能保留咖啡原有的风味。

而深度烘焙、焦糖味更浓的咖啡更加适合制作意式浓缩咖啡。或许味道如红酒、花香味的咖啡，可以尝试用来制作法压。总之你喜欢就好。

还有：如何研磨？

即便是最便宜的磨豆机的效果也要比购买提前研磨好的咖啡粉要好。至于研磨的粗细程度，如果你想制作法压咖啡，咖啡粉的粗度应该如同胡椒粉；如果是手冲，则类似粗沙子；如果是意式浓缩，则细如粉末。

别忘了：选择哪种牛奶？

牛奶打发的温度要掌握好，以60-70℃为宜。专家建议，最好的牛奶并不一定与咖啡最搭，应该选择咖啡师专用的牛奶，这种牛奶在打发之后更加丝滑，甜味更浓。

那么，如何保鲜？可以放入冰箱吗？

烘焙后的咖啡会很快变质，应该放入密封的容器中储藏，同时避开光、热和湿度。

放入冰箱冷冻或许在普通人的家中并不实用，因为冰箱的温度不够。因此最好的方法是买一些可真空密封的储藏袋，避免咖啡氧化。

好了，让我们进入正题：如何让咖啡更好喝？

法压

1. 烘焙程度：深度烘焙为宜，中度滴滤烘焙也可。

2. 原则：黄金比例是60g咖啡粉：1升水。如果想靠眼睛测量，大概一茶匙的咖啡粉量是10-15g。水在烧开之后稍微放凉再开始冲泡，放凉的时间最好在30秒左右。

3. 升级方法：在你觉得浸泡到时间之后，再耐心等一等。大多数不好喝的法压咖啡都是因为不耐心造成的。我们下压滤杆的时间太早了，甚至有人会反复下压，这会使咖啡过度萃取。正确方式为，在倒入热水后，用搅棒轻柔搅拌，等待咖啡粉全部沉入，然后浸泡5-8分钟，再下压滤杆。

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意式浓缩

1. 咖啡豆：意式浓缩咖啡的咖啡粉研磨要比法压更细，深度烘焙为宜。当然这并不阻碍你尝试用其他烘焙程度的咖啡做实验。

2. 原则：意式浓缩咖啡的制作方法较为复杂。黄金法则是出杯量是粉量的1倍，制作时间在25-28秒之间，例如你放了20g咖啡粉，出杯量应该是40g。

3. 升级方法：你知道为什么你的咖啡流速过快、味道太水吗？因为粉量不够。那为什么流速过慢？因为粉量太多了。最好对咖啡粉进行精准称重，可以在19-21g之间，然后根据流速来调整粉量。

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手冲

1. 器具：最常见的是Hario V60，使用的是锥形滤碗和滤纸。Chemex则更能过滤咖啡中的油脂。

2. 原则：黄金比例是15g咖啡粉：250ml水。

3. 冲泡方法：在这里为大家推荐“三步法”。首先，咖啡粉在滤碗中要保持平整，然后倒入少许的水，足以浸湿全部咖啡粉，静置30秒，这一过程被称为“预冲泡”。然后，倒入剩余水量的一半，呈环形倒水，再等1分钟。最后，将所有的水呈环形倒入。水与咖啡粉接触的时间应该在2分30秒左右。

4. 升级方法：不要用自来水，最好用过滤水。倒水切忌太快或搅动太多，这会让咖啡更苦。

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