最新搜过

还没有搜索记录

乳制品休闲食品方便食品罐头食品清真食品移动炒酸奶机移动冷饮机桂花酸梅膏果味饮料浓浆血糯米龙珠

我要采购我要供应我要推广我要参展我要观展

食饮在线>行业资讯>周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-05-07 10:09 来源：英吉岛作者：巢人

在超市购买的咖啡豆时

打开包装，经常会发现相当多烘焙不均的咖啡豆，这些大多是省略手选步骤直接烘焙而产生的结果。在量产需要的情况下，也是无奈。

“手选”是将混在咖啡豆中的杂质与不良豆子去除的步骤。咖啡豆中常会混入异物，如石头、木层、土粒、其他果实等，使用专门机器仍然无法完全将杂质清除干净，最后依靠人工进行挑选，也就是所谓的手选。

“机器选豆” 与 “手选豆”

许多咖啡生产地都会使用比重选豆机或者是电子选豆机防止杂质与瑕疵豆混入，但是未熟豆很难通过机器挑选去除，需要手选。而且这些未熟豆对于咖啡的味道会产生不良的影响。

以人工采收成熟变红的咖啡果实，实际上收成时会连同未成熟的果实也摘下来，更有时为了追求采收效率，连树枝也一起带下，杂质混入的程度也相当高。

瑕疵豆的种类

瑕疵豆除了未熟豆外，还有贝壳豆，虫蛀豆、黑豆、发霉豆、发酵豆、带壳豆、死豆等。

周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

“手选豆”与烘焙

烘焙咖啡时混入过多瑕疵豆，咖啡熟豆会出现颜色斑驳的情况。

与正常的豆子相比，瑕疵豆氧化的速度也会加快，烘焙过后还会出现黄色或白色。

精制烘焙的咖啡豆，一般会经过两次手选，在生豆阶段手选一次，烘焙过后还会再手选一次。

周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

**实际烘焙现场使用的是封闭式滚筒式烘焙机。

一袋优秀的咖啡豆，打开时芳香四溢，色泽相对统一，豆品饱满丰益，研磨到冲煮，香气宜人、久久不散。

周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

周末卡No.031 咖啡豆色相不均匀与手选的关系

上一篇：周末卡No.032 精制咖啡豆与商业豆的区别（粗解）

下一篇：“家常菜”风口来袭？

相关文章

热门文章排行

热门产品推荐

更多 ››

挤享柔滑芝麻酱

上海富味乡油脂食品有限公司

30克*4罐（礼盒装）

贵州遵义凤鸣食品科技公司

夏威夷果仁半边

百萃果仁(深圳)食品有限公司

夏威夷果仁

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁粉

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁碎

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁片

百萃果仁(深圳)食品有限公司

扁桃仁

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果粉

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果碎

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果片

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果仁

百萃果仁(深圳)食品有限公司

开心果酱

百萃果仁(深圳)食品有限公司

立领防护服

北京雷奎尔服装服饰有限公司

连体防护服

北京雷奎尔服装服饰有限公司

食品防护服

北京雷奎尔服装服饰有限公司

冻干马桑菌30克罐装

贵州遵义凤鸣食品科技公司

冻干马桑菌30克*2罐（礼盒）

冻干马桑菌30克*2罐（礼盒）

贵州遵义凤鸣食品科技公司

咸鸭蛋黄

广东顺康农产品有限公司

乳酸菌软糖

揭阳市潮煌记食品有限公司

优质厂商推荐

更多 ››

我的
求购
客服

客服微信二维码
小程序

博华食饮优选小程序
顶部