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食饮在线>行业资讯>周末卡No.033 小编的一杯奶咖

周末卡No.033 小编的一杯奶咖

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-05-07 10:18 来源：英吉岛作者：巢人

小编很爱喝奶咖。

遇到一杯顺滑、温和的奶咖，几口喝完，心生愉悦，开心一整天。

有了好喝的咖啡基低；

更需要合适的新鲜牛奶（一杯咖啡中4/5是牛奶）。

这次小编尝试了10多款牛奶，他们分别保质期为7-15天，有巴氏杀菌奶，有高温杀菌奶。尝试后发现其中有2组指标达到一定范围内，做出来的奶咖都不错。

蛋白质 3.5g/100ml以上

脂肪 3.9g/100ml 以上

满足以上两个数据的，打发的牛奶细腻绵密，口感丝滑香甜；同时，售价也是分水岭，这两个指标越高，普遍售价越高。

全脂牛奶的脂肪含量约为3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。还有一种"浓厚奶"，脂肪含量可高达4.0%以上。近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。

牛奶约含3.5%的蛋白质。以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。

尽可能在同等条件下打发的新鲜牛奶，截图牛奶包装上的“营养成分表”仅作参考。

这3款牛奶打发后绵密细柔，甜度适中。制作卡布奇诺后，奶泡拱高持久，密度度像奶油，非常满意。

周末卡No.033 小编的一杯奶咖

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以下3款，可以打发细腻的奶泡，比较薄，不持久。

周末卡No.033 小编的一杯奶咖

以下5款牛奶，打发几乎没有奶泡或很薄很粗糙，口感平淡，缺乏香甜感。

周末卡No.033 小编的一杯奶咖

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有了优质的咖啡基低，找对合适的牛奶，

小编愿为自己和家人做的一杯奶咖。

周末卡No.033 小编的一杯奶咖

周末卡No.033 小编的一杯奶咖

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