英国消费者调查：超过60%的受访者在咖啡店里尝试过植物奶

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-05-07 11:07 来源：啡香之旅作者：啡香之旅

一些大型连锁咖啡馆，如Costa、星巴克等等也都提供无乳制品牛奶的选择。拥有多样化和包容性的牛奶替代品，可以满足人们日益增长的灵活消费诉求，包括哪些素食和纯素饮食者们的偏好，这对于今天成功的咖啡店菜单至关重要。在这项调查研究当中发现受访者中只有5%是素食主义者，但超过60%的他们在咖啡店里尝试过选择植物牛奶。由此也可以看出植物奶在咖啡馆当中的普及成为一个重要的销售机会。

被调查的23%的消费者表示，以健康为出发点在咖啡店里购买植物奶作为咖啡出品用奶的原因，另外有22%的人们是因为乳糖不耐受所以才选择植物奶，还有一部分15%是因为纯粹饮食偏好而选择。这表明植物奶的吸引力已经超越了健康需求或生活方式选择，达到了主流吸引力。
英国消费者调查：超过60%的受访者在咖啡店里尝试过植物奶

所谓的“咖啡师风格”的植物奶，它通常是指通过添加植物油来更好地模仿乳制品的质地和泡沫，以此符合精品咖啡馆用奶的使用目的。如果这些产品能更好地模拟牛奶和咖啡之间融合和出品，那么剩下的那些从未在咖啡店里尝试过植物奶出品咖啡的消费者将可能会做出尝试。

英国消费者调查：超过60%的受访者在咖啡店里尝试过植物奶

过去人们也或多或少听到围绕食品生产的环境和伦理问题在媒体上日益突出，但只有11% 的受调查消费者会因为拒绝饮用动物用奶是为了处于“动物福利”相关才选择使用了植物奶，毕竟为了保护动物，所以我们不吃牛羊肉了，这个出发点的人确实并不多。当中也只有5%的人提到了环保方面的考虑才选择植物用奶。

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那么对于还没有选择用植物用奶出品咖啡的人们，他们的原因是什么呢？就该研究的受访者的当中的反馈来看，43%从未在咖啡店里尝试过植物奶的消费者表示他们只是更喜欢牛奶的味道。同时我们都知道大部分提供植物奶选项的咖啡馆，他们对此都会有一定金额的溢价，51%的消费者表示对不得不为植物性牛奶选择支付更多费用而感到不爽。那些从未在咖啡店里尝试过牛奶替代品的消费者中，提供免费品尝样品被认为是可以让他们迈出第一步的最大动力。

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这表明除了那些只是单纯喜欢牛乳制品口味的人，缺乏了解或从未接植物奶是消费者因饮食偏好习惯而没有动机去主动消费的核心障碍。同时在12%的受访者当中，不仅选择过植物奶，甚至还喝过不同种类的植物奶，这表明突出的店内菜单列表和增加的必要的介绍也会有助于提高销售。

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下面就列举几种比较常见的植物奶，一起来看看他们在消费领域里目前的情况：
英国消费者调查：超过60%的受访者在咖啡店里尝试过植物奶

植物奶对于大多数消费者来说，大豆仍然占据主导地位，似乎第一个想到的也是豆奶，高达73%的受访消费者表示他们已经在咖啡店里尝试过豆奶作为牛乳替代品来点咖啡。豆奶于14世纪首次出现在中国，现在也成为全世界都很受欢迎牛乳替代品，其营养含量与乳制品相当。

英国消费者调查：超过60%的受访者在咖啡店里尝试过植物奶

第二个要说的就是杏仁奶了，3%的受访消费者在咖啡店里尝试过杏仁奶，这使得它在接受调查的消费者中也是排名第二被提及有喝过的植物奶类型，因为杏仁奶热量低、抗氧化剂含量高，是最早被精品咖啡馆广泛采用的乳制品替代品之一。其健康的理念也比较迎合目前消费者的饮食观念。
英国消费者调查：超过60%的受访者在咖啡店里尝试过植物奶

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第三受欢迎的就是椰奶了，椰奶很好地模仿了奶制品的丰富和奶油口感，在植物奶当中，其实很多人不喜欢它们有一个很重要的原因，就是会觉得“水水”的，没有醇厚绵密细滑的口感。所以椰奶的独特口味和出品效果也赢得了很多植物奶消费者的喜爱，同时英国的Costa门店还在今年1月份的menu上推出了椰奶出品的咖啡选项。

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