类别: 资讯 关键字: 冠军 潮流饮品 时间:2020-06-22 10:01 来源:食尚潮饮 作者:teresa
第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛于6月13日在上海圆满落下帷幕!
经过三天激动人心的比赛,来自郑州茗淳木色餐饮管理有限公司的尚超凭借着自己的作品《万物生》搭配高科技VR,最终一举夺得冠军!
下面让我们跟着采访,一起走进冠军的内心,了解一下我们新生王的一路走来的历程吧!
潮饮大赛冠军专访——尚超
冠军
作品 万物生长
万物生而喜欢冒险,当在枝头静静等待成熟时,便已经酝酿着远行的计划,它们使出浑身解数,诱骗人类与动物,利用自然提供食物,等时机一到,便飞下枝头,开始自己新的旅程。
我们在不断的缔造属于一个时代的经典,在不断的探索与发现当中,寻找食材,将那些没有被发现的,那些奇珍异宝,变成我们可以吃到喝到的美味佳肴,万物给我们研发带来香气,味道,口感,激发着我们的味蕾以及无尽的想象,今天这款产品,我想通过水果、茶叶、香草,不同的使用及制作方式来制作一杯属于这个时代的一杯饮品,一份灵感,并且去努力缔造一份经典。
饮品在20年前只是为我们解渴的工具,但当今的饮品却给我们带来意想不到的感受,饮品不单是食材与食材的碰撞,更是可以通过一杯饮品想到一份场景、想起儿时的一份记忆,致敬一份曾经的文化、追忆一场经典,这就是今天我所带来的「万物生」。
作品配方
自制杨梅酱10g+自制杨梅汁100ml+自制水蜜桃果昔10g+佳乐椰子水50ml+黄金百香果果汁10ml+香根草香料50ml+180g冰块+铭氏金萱乌龙茶+铭氏冰糖糖浆+佳乐椰子水
底层部分:出品杯中加入冰块
中层部分:雪克壶中加入自制杨梅酱10g、自制杨梅汁100ml、自制水蜜桃果昔10g、佳乐椰子水50ml、黄金百香果10g、香根草香料50ml和180g冰块一起雪克摇匀,倒入出品杯中
自制杨梅酱是选用的是靖州杨梅,靖州杨梅具有“江南第一梅”之美称,被袁隆平院士誉为“梅中之王”。杨梅酱使用新鲜杨梅,去核后,将新鲜杨梅果肉进行捣压和白砂糖2:1的比例进行熬制
上层部分:加入自制茶汤
自制茶汤是由铭氏金萱乌龙茶和冰糖糖浆按照1:1比例熬煮后,在加入佳乐椰子水做成的
契
机
进入饮品行业做研发一直是自己从小就想做的一件事情,在2017年进入了饮品行业,经历过开店创业,在自己创业初期就开始使用原材料去调制自己“认为”好喝的饮品,甚至一度认为自己做的饮品很好喝。
在开店创业失败后认识了杨玉东,杨老师开始教我制作一杯饮品的基础是什么,怎么样才能把饮品做的好喝。才开始真正意义上接触到饮品研发,走上了这条让我挚爱已久的道路。我经常会说一句话:饮品道路我走的很辛苦,很波折,但是又很幸运。因为有很多不错的研发老师对我进行指导,分享很多饮品专业知识给我。所以我很幸运。
科
技
比赛想使用高科技的产品是潮流饮品裁判长翟川老师给到的灵感。在2018年翟老师在潮饮俱乐部里面对选手讲过,如果他还是选手那么他会在比赛使用VR眼镜,带大家飞到水果里面看看水果细胞多汁的样子,再飞到果园上空感受一下面前那杯饮料多新鲜。声,画,味,同步,现在科技这么发达还有什么做不到的呢?!
后来在2019年9月青岛赛区翟老师又讲到,一杯好的产品是要让人一口就脱离当下以外的状态,那个时候人的五感会全部封闭起来,只留下味觉,没有任何东西可以干扰到你,最后翟老师说了两个字【入定】。
可能说者无心听者有意吧。我会在日常工作中吸取很多研发老师丰富的经验和讲的重点话语。虽然我目前产品没有到达这样的境界,但是我还会努力做最出这样的一杯产品。
激
动
在宣布自己成为冠军之前,呼吸都是收紧的,心跳加速。期盼着能够念出自己的名字。听到冠军是自己时候,忍不住在现场泪崩。一方面是那一刻觉得自己的阶段目标完成了,这一年每天不间断地去制作不用的饮品,提升自己研发技能。就好像自己参加高考拿到了理想大学的录取通知书一样,从刚开始参加潮饮比赛一直到自己成为冠军,付出了太多了。一年365天,我只有在春节假期才会休假。第二方面是因为团队的小伙伴一直在帮助我,在支持我,觉得自己可以对他们有一个满意的交代,没有辜负他们的付出!
就比如初赛的抹茶产品为了选择自己认为最合适的一款抹茶,一遍一遍的测试抹茶。喝到自己闻到味道就想吐。只是为了把产品做到最好。
产品方案写了一遍又一遍,从画五角图到曲线趋到饮品口感时间测试,A4纸写了一张又一张。
感
谢
本次大赛你最想感谢谁?你的团队发挥了什么作用?
本次大赛我想感谢博华给选手提供了这样的一个舞台。感谢评委老师在比赛时候和比赛结束后对自己曾经失败的产品提出更合理的建议和方案。另外更想感谢其中一位评委老师【张俊杰】老师。其实在我第一次参加潮流饮品比赛失败后,自己有点失落,一个人在比赛吧台前面发呆。张俊杰老师当时在现场看到我给我加油打气,告诉我想要成功就必须要面对失败,一次失败又如何,他也曾经失败过,但是他的失败最后成为了他成功路上的垫脚石。给了我很多的鼓励。后来也看到过张俊杰老师曾经比赛的视频,给了我很多灵感和启发。
我的团队在我比赛之前和比赛时候为我付出了很多,在比赛之前帮我一起测试产品、过流程。特别是为了在总决赛的决赛可以让重头戏VR眼镜顺利呈现,团队的小伙伴一遍又一遍的测试调整,电脑换了一台又一台,在总决赛的前一天发现所带的六台电脑全部无法正常在现场使用,团队的小伙伴又找遍了小半个上海联系可以正常使用电脑。在冒着大雨的天气状况下去租借电脑。然后连夜测试,经过一下午和一整夜的安装测试才能确保在比赛现在可以正常使用。当设备完全调整完成离总决赛我上场就剩下6小时不到。小伙们两天一夜的付出让我心怀感恩。
未
来
对于未来的路有什么想法或准备?
接下来对于自己的规划会有两个方面。
一是在未来希望自己可以走到更多地方去分享更多经验给到接下来的行业研发者,可以将自己专业知识教给更多的伙伴。
二是:走到更多连锁品牌做出更多更好的落地性产品,可以让饮品行业做的更为国际化和潮流化。让更多时尚的潮流饮品真正在市场上呈现。
台上十分钟,台下十年功。在比赛的短短时间里,我们也看到尚超这些年对专业知识的深厚积累、对潮流饮品的精雕细琢、对一切他人经验的学习。冠军的路,说长也不长,说短也绝对不短。更多的,应该是你在这条路上付出的汗水,它承载着梦想远航。
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