一块好牛排的自我修养~

可见，中国人越来越爱吃肉。像牛排这样的畅销肉食已经走入广大人民群众的生活中，成为必不或缺的部分。

可是，市场上的牛肉品质众多，要找到一块好牛肉并不简单。

当然是部位啦！

不！还要看熟度！

可这都是老生常谈了。如果你打开电商平台、或者在生鲜超市里逛一逛，你会在选牛肉时纠结于到底是美国牛or澳洲牛？草饲or谷饲？100天or200天？选安格斯牛or和牛？一堆问题冒出来让你晕头转向。

今天我们就先从最基础的牛肉评级标准，和大家聊聊“一块好牛排的自我修养”。

关于评级

目前世界上公认的三种评级标准是：美国 USDA (UnitedStates Department of Agriculture)、澳大利亚MSA (Meat Standards Australia)、以及日本 Overall Grade。

这里以美国为例，由于美国的养牛业历史悠久，最早可以追溯到16世纪，作为畜牧业生产的超级大国，各种畜产品的产量在世界上都居前列。其牛肉标准以成熟度(Maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(Marbling)两种标准将牛肉分成八类：Prime（极佳级）、Choice（特选级）、Select（上选级）、Standard（标准级）、Commercial（商业级）、Utility（实用级）、Cutter（切割级）和Canner（制罐级）；前五个等级消费者能够直接购买，后三个级别则多用来做成加工食品。

最高的三级从高至低为：极佳级（Prime）、特选级（Choice）、可选级(Select)。目前，美国牛肉供应酒店及高级餐厅的只有极佳级（Prime）、特选级（Choice）两个等级。

最高等级的极佳级（Prime）牛肉，油花分布最细密,肉质最鲜嫩。其肌肉间脂肪含量在8%~11%，富含大理石花纹，肉质柔嫩润滑，汁水丰富，烹饪时肉香四溢，是不可多得的佳品、也是主厨们的烹饪出美味饕餮的绝佳武器。由于极佳级牛肉量少而珍贵，在美国仅有2%的牛肉可以进入美国牛肉金字塔顶端。

以牛排为例，市面上的牛排主要有原切、整切、合成三种类型。原切就是直接取于牛,不经加工处理。整切比原切多了一个步骤，还要经过一些预加工腌制处理，价格更便宜。还有一种是合成牛排，由小块牛肉拼接合成而来，形状更规整，属于重组肉类。

作为一块有着优良自我修养的好牛排，极佳级牛肉+原切+谷饲能带来相当棒的口感和味道。除了去到牧场当地和高级餐厅，还有哪里可以找到这样的牛肉呢？

如此不可多得的佳品

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