潮饮武汉初赛 | 叮叮当，圣诞礼物请查收！

类别： 资讯 关键字： 圣诞 潮饮 武汉 游心餐饮管理 决赛 时间：2020-12-23 17:50 来源：食尚潮饮 作者：甜虾

大家圣诞快乐呀！伴随着圣诞节的步伐，本届潮饮大赛分赛区的收官之战终于在武汉打响啦

今天，我们与众多选手一起度过了特殊的一天，在这平安喜乐的日子里我们因为潮饮相聚武汉，打造这专属于潮饮人的平安夜！

精彩抢先看

感谢初赛选手为我们带来这份特殊的礼物，如此特殊的一天我们见证了怎样一场潮饮盛宴呢？一起来看看吧！

01 周苏宁《玲珑》

作品配方

葡萄汁40g

蜜桃汁15g

香水柠檬汁20ml

新鲜黄金百香果汁10ml

佳乐椰子水50ml

天庆永三熏茉莉茶汤150ml

TEISSEIRE蔗糖糖浆30ml

冰块150g

出杯加入咖啡液15ml

（品克咖啡机）

作品理念

翻阅文献，葡萄出现的背景，诸为浪漫缠绵，咖啡是西方的罗曼蒂克与小资情怀代表。

将西方罗曼蒂克与东方浪漫缠绵碰撞出不一样的味蕾体验

02 陈少军

03 舒经《青葱少年》

作品配方

生姜30g

香菜10g

香水柠檬4块

黄柠檬1块

天庆永三熏茉莉150ml

TEISSEIRE蔗糖糖浆50g

佳乐椰子水30g

黑糖粉果40g

作品理念

青匆少年，创作灵感来自于黑糖姜母茶，都说生活像一面镜子，

人生原本如行梦，世事从来易惹愁，香菜和生姜本是少年时不喜之物，而今却喜如蜜糖，

我的设计理念是以生姜为主，香菜提味，绿茶为BADI，用两种柠檬综合串联，再搭配自

制的黑糖味粉果，整体风味清爽上扬，蜜渍白芽姜，辣在那改性 ，即使是冰饮同样温润胃肠！

同时这个作品也是献给我自己，虽已过而立之年，沉浮于世，但心中那团火，依旧

如这杯饮品般热烈，我依旧是那个少年，没有一丝丝改变！

04 余清《斑驳》

作品配方

单杯配方

斑斓汁20g

4个冰块

果汁100g

两个芒果条

一根肉桂

椰冻40g

（佳乐椰浆）

芒果汁：

芒果肉130g

肉桂糖浆30ml

TEISSEIRE蔗糖糖浆65ml

天庆永三熏茉莉茶汤165ml

冰块260g

榨汁

椰冻：

佳乐椰浆80ml

晶冻粉80g 糖20g

水300ml

用大火一边煮一边搅拌直至沸腾

隔冰水加速凝固成型

自制肉桂糖浆：

肉桂30g

白砂糖30g

开水200ml

900瓦的火煮10分钟

过滤备用

斑斓汁：

TEISSEIRE蔗糖糖浆10g

斑斓叶10g加水200ml

榨汁过滤备用

作品理念

斑驳寓意斑驳交互的光阴，在这杯饮品中以泰式斑斓汁的青汁垫底（和芒果的青色做呼应）配搭青芒果肉、风熏茉莉茶汤以及自制肉桂糖浆打融贯通，

表层放上新鲜芒果条和肉桂做装饰，最后放上自制顺滑椰冻，

来增加饮品的层次感，整杯饮品以芒果加鲜茶来呈现，又用肉桂糖浆提升芒果的回味，既减少了芒果的甜腻又让整杯饮品不那么单调。

05 王一帆《臭臭茶》

作品配方

香槟杯200ml左右

金枕头榴莲50g

（加入5g黄油隔水加热3分钟）

佳乐椰浆18g

茉莉椰子水80g

(1:40天庆永三熏茉莉用佳乐椰子水冷泡一晚上）

蔗糖20g

冰120g

以上搅打冰沙

倒入杯中加入8g红西柚搅匀

作品理念

将榴莲加热后去除点一些榴莲的类似金属和一些臭味，然后冷泡后的茉莉椰子水让产品浓郁和自然的茉香尾调，最后加入虹西柚粒来中和榴莲额油腻感，

这只产品是更多人能喜欢上榴莲的产品，收敛榴莲的臭味，后尾有红西柚和茉莉茶感中和榴莲的厚重感。

06 吕唯《暗恋桃花源》

作品配方

青果汁 ：

青果片12g加净水60g

搅打后过滤备用，此份约50g

天庆永三熏茉莉茶汤：

1:25:15 7分钟 75度热水

产品sop500cc：

桃蓉60g

TEISSEIRE蔗糖糖浆30g

天庆永三熏茉莉茶汤150ml

冰块200g

青果汁50g

火龙果汁3g

作品理念

近年来国潮风成为新的时尚潮流，新中式茶饮进入4.0时代越来越多的品牌 研发等用国朝表达中华魅力。

那么 暗恋桃花源的灵感来源是东晋文学家陶渊明先生的诗词代表作 《桃花源记 》。

白色添加热门主推元素椰子 用蒟蒻做成椰冻，一是增加整杯视觉表现力也达到蕾饱和感 二是展示世外桃源仙云飘飘的概念。

桃源林中桃花开 自古以来关于桃的美好层出不穷 尤其陶渊明先生笔下更是人间仙境。

忽缝桃花林 芳草鲜美 落英纷飞在水果运用上我用了桃展示她的美好 提鲜度大胆选了 中国特色水果青果，也叫福果

青果会提升桃的香气和饱满度，喝完嘴里会回甘很久，青涩的小美好立刻上头还原暗恋的悸动 。

装饰上把青果处理成铜寓意好彩头 展示民族特色 。

椰奶白云 青果桃香 ，就很代表中国了 另外新鲜的青果吃起来有苦尽甘来之称，非常符合优良的民族精神。

暗恋桃花源从结构 感官 寓意 表达了 国潮 国风 国韵。

07 苏帆《停香》

作品配方

天庆永三熏茉莉花茶120ml：

1：50开水浸泡八分钟

加入自制茉莉花糖浆

自制茉莉花糖浆：

干茉莉花煮开取味

1：1.5加入白砂糖

味全牛乳45ml

原味淡奶油10ml

自制蓝色香草糖浆5ml：

10g蝶豆花200ml水浸泡取色

1：1加入白砂糖得到蓝色1：1糖浆

再加入香草荚取味低温慢煮四十度两小时

5薄荷叶四片

装饰：

奥利奥碎，薄荷叶，干茉莉花

作品理念

茉莉的香味总能扫除人心中的诸多不顺，带来一丝甜蜜，

灵感来源于回想起第一次闻到茉莉花时候的感受，进而创作出这款名为停香的作品，想停留在第一次闻到茉莉花香的那一刻。

08 蒲琪《余甘果》

作品配方

水果复原汁：

新鲜牛甘果50g

新鲜青瓜20g

鲜活菠萝15克

新鲜菠萝50克

佳乐椰子水100ml

搅打1分钟

700ml饮品：

鲜活荔枝35g

冰块100g

水果复原汁200ml

金观音茶200ml

TEISSEIRE蔗糖糖浆25ml

作品理念

在中国唯一的海洋民族，与越南只是一水相隔。人口在中国只有2.8万。

对很多京族人来说，大海就是他们的故乡。

而他们也离不开大海，靠海生存，每天头上都会带着斗笠去海边抓鱼虾

因地制宜谋发展；“靠海吃海”，“靠边吃边”，大力发展边境贸易和滨海旅游，也是全国最富裕的少数民族之一。

中越边贸还有很多漂亮的小别墅，整杯饮品同时也体现了广西和东盟之间醇厚的友谊。

接下来我们随着这首丰收喜悦的音乐，一起想象一下京族渔民们满载而归回家的那种欢快的喜悦。

09 孙涛《独参》

作品配方

鲜活荔枝果酱30g

红龙果15g

TEISSEIRE蔗糖糖浆6g

人参乌龙100g

人参椰子水25g

（佳乐椰子水）

金观音100g

冰块100g

作品理念

作品名字叫做独参，之所以名字叫做独参，是来源于选手近半年的个人情感，身边林林总总，你却独参一人。

红龙果的主要有两个作用第一是为我这杯饮品提供了一个美丽的色彩，第二是为我这杯饮品添加一个果肉的口感。

鲜活的荔枝果肉酱为我这杯饮品带来一个基础的甜感和荔枝风味，佳乐椰子水的加入使我这杯饮品更加的收容，平缓，并且提升整杯饮品的鲜感，

人参的加入，给这杯饮品带来独特的风味和高级感。

人参乌龙茶汤的作用是令我这杯饮品的口感更加饱满，并且来带一个清凉的感觉，

金观音的加入，会给我的饮品增加层次好，在尾端提供一个良好的茶感。

蔗糖糖浆的加入让我这杯饮品的香气更加上扬。

10 潘玲《猕雾》

作品配方

浦江猕猴桃60g

菠萝蜜果浆10g

TEISSEIRE蔗糖糖浆15g

栀子花茶汤120g

冰块100g

味全牛奶200g

栀子花茶汤100g

TEISSEIRE蔗糖糖浆10g

自制菠萝蜜果浆：

菠萝蜜180g

佳乐椰子水180g

加入白砂糖30g

静置24小时

作品理念

这杯产品灵感来源于山间迷雾水墨画，一个有中国传统元素的经典代表，是我们每个人都能够有共鸣的元素，

将栀子花茶汤与牛奶结合成的奶泡在饮品上层，入口犹如山间云雾般阵阵的栀子花香气，四川浦江猕猴桃香气浓郁，酸甜爽口，

搭配着菠萝蜜果浆带来的醇厚度和尾韵，入口清甜。

11 邢丹露《彩虹之心》

作品配方

柚子颗粒20g

特制柚子汁20ml

自制陈皮糖15 ml

天庆永三熏茉莉100ml

橙汁30ml

鲜活荔枝果酱10ml

柑橘5ml

佳乐椰子水60ml

作品理念

灵感来源于对日常的观察，鲜艳的色彩只在小朋友的玩具和衣服上，人越长大就越用单调的颜色。

我希望通过这一杯充满色彩的饮品表达好喝的饮品可以带给人们仿佛回到童年的那种简单的快乐。

希望每个人都可以保持童心并且充满创造力。不同色彩的层次可以换不同的原料，在国外的时候就用百香果打底，柠檬水作为中段，和红番石榴汁代替柚子，

传达一种更西方的口味，现在我用陈皮和绿茶做更符合国人的口味。它可以分层次品尝，也可以搅拌在一起成为一杯爽口的陈皮水果茶。

12 武轲《鹦鹉洲》

作品配方

圣女果鲜果30g

自制杨梅果酱40g

黄金百香果原浆10ml

NFC芭乐还原果汁50ml

佳乐椰子水50ml

黄金果糖10g

金观音茶汤80ml

分子泡沫：

鹰嘴豆汁100ml

佳乐椰子水50ml

作品理念

武汉自古以来，就被称作上倚河汉，下临江流，亦荆吴形胜之最也。

三镇雄居，四闼霞阔，谓楚天极目之城也。而饮品最贴切的表达形式，就是与城市和地域相融合。

将城市的物化代表，引申为产品的内核深意，从而为饮品提升更高的情感层次和文化内涵。

今天我将以我的方式，在作品呈现的基础上。赋予其深刻的文化内涵。带来一场饮品与城市与文化的交流盛宴。

那提到鹦鹉洲，除了我们所熟知的崔颢黄鹤楼诗中的晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。

其背后还有更深刻的历史典故，鹦鹉洲的命名来源于，东汉末的名士祢衡，除了击鼓骂曹，还留下“鹦鹉赋”这篇惊世骇作。

在曹操和刘表的算计之下，最终客死江夏，厚葬于江水之洲。身后之地遂以名篇得名为鹦鹉洲。

而后成为武汉的文化代表和城市精魄。而鹦鹉洲也是，我这款饮品的物化内涵。

最初呈现的产品中，基底的红色与如今高耸的鹦鹉洲大桥暗契，而上层的分子泡沫，正如黄鹤楼的颔联所述，“白云千载空悠悠”。

而各位评委老师自当是白云之上骑黄鹤返憩游历之仙。

13 韩胜吉《金香》

作品配方

香水柠檬5块

黄柠檬1片

金钱桔1颗

天庆永茉莉茶汤200ml

佳乐椰汁水50ml

顶部:

芒果泥60g

跳跳糖5g

作品理念

柠檬茶做基底，香水柠檬倒汁，加黄柠檬、金钱桔，雪克让柠檬的香气和酸度达到最佳状态，

茶汤用新鲜苹果煮出的水泡制茉莉绿茶，拼配了金观音，

去掉苦涩感，增加了茉莉绿茶的饱满度，再加入椰子水，让柠檬茶基底变得鲜香柔和，

配上新鲜芒果泥，撒上跳跳糖 ，跳跳糖在口中的跳动也会让人勾起童年的记忆。

14 侯荣民《麦田故事》

作品配方

巧克力打底

酥脆顶部

阿华田燕麦30ml

佳乐椰子水50ml

阿华田泡沫（只用泡沫）：

塞尚稀奶油20ml

阿华田燕麦露10ml

阿华田10g

作品理念

阿华田來自瑞士伯恩小镇，是我们70年代美好童年的回忆，也是现代上海餐饮文化的记忆，在冬天喝上1杯更是生活中的小確幸。

这杯饮品，我给它起了名字 “麥田故事”，

当我还是个孩子的时候，我喜欢在嘴里放巧克力，每天我都在追着妈妈给我买巧克力，巧克力是我童年的记忆。

阿华田燕麦露加入佳乐椰子水，使饮品更添东南亚风味，最后做一个奶油阿华田泡沫。

因为童年时代已经离我已经很远了，所以我只能在梦见拥有一杯泡沫的时候怀念它。

在我的饮料设计的总体过程中，开始会有饱满带有麦香的泡沫，然后慢慢享受充满椰子奶味道的阿华田，在底端有浓烈的巧克力味。

这是我的童年，我希望这种饮料也能提醒您童年。

15 田锦涵《葡提树下》

作品配方

自制果酱100g：

（佛手柑、皇帝柑、白砂糖1:1:1熬制）

青柠汁10ml

葡萄汁30g

佳乐椰子水50ml

金观音乌龙茶80ml

作品理念

自制糖浆由佛手柑和皇帝柑熬制而成，佛手柑形势佛手又是一种中药，很多人拿佛手柑入药；

而葡萄又称做菩提子 ，佛手柑的香气独特和葡萄结合能在产品的尾端有个很好的结合，葡提树下这款产品的由来就是由我使用的两款食材结合而来。

感谢此次初赛选手为我们带来的新奇创意！经过一天的激烈比拼，我们也迎来了此次决赛选手！

晋级选手合影

从左往右依次为

韩胜吉

舒经

周苏宁

王一帆

武轲

蒲琪

孙涛

潘玲

恭喜以上选手晋级明日决赛！

再次感谢初赛选手带给我们这份别样的平安夜礼物！即将迎来的圣诞节，决赛选手又会呈现给我们怎样的惊喜呢？

更多精彩请关注明日决赛战况，敬请期待！