螺蛳粉界没有996，但依然有内卷

类别： 资讯 关键字： 螺蛳粉 网红 过年 美团 时间：2021-02-25 09:00 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展

一碗”臭粉“，究竟有什么魅力？让消费者吃得真香，商家赚得真香？

2021年春节，在”原地过年“的大背景下，我们看到了许多餐饮的新消费潮流。或许早已有苗头，只是春节的这把猛火，加速催化了这些风向。而在其中，螺蛳粉，毫无疑问再次大热，据饿了么数据显示，春节期间螺蛳粉外卖订单同比往年增长4

倍。

其实之前螺蛳粉早在2012年《舌尖上的中国》就火了，疫情以来，线下餐饮业的短暂休整催生了外卖和速食方便食品的发展，具有独特味蕾记忆的柳州螺蛳粉火上添油，据不完全统计，去年在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人

到底有多爱吃螺蛳粉#，此话题就获得了7.3亿阅读。多次登上热搜，一个话题动则就是过亿的阅读量。

超高的话题度和关注度，让螺蛳粉成为继小龙虾、奶茶之后的爆红单品。果不其然，这个原地过年的春节加持下，再次爆了！

螺蛳粉，还有人没吃过吗？

万年吃螺，百年嗦粉，终得横空出世

作为广西柳州的一道地方特色美食，以其独特的辣、爽、鲜、酸、烫风味而深得人心，配合柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。更显著的特

色在于其灵魂配料——新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的酸笋。这种材料散发出的奇葩臭味，让人欲罢不能，欲拒还迎。

正如2020年HOTELEX秋季展上举办的2020餐饮界创新创业高峰论坛中，主讲嘉宾柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳讲的，“柳州螺狮粉，一碗勾人胃，两碗勾人心，三碗勾人魂”。

自我奋进的螺狮粉赶上了好日子

柳州吃螺蛳的历史可以追溯到万年前，柳州吃米粉有七八百年的历史，但是柳州螺蛳粉整个品牌、产业的形成只有40年，而依然没有阻挡柳州螺蛳粉成为了互联网时代的网红产品，以及从柳州在短短几年内奔向了迅速发展时期，打通了三大产业。

螺蛳粉很好地利用了新渠道打开走红之路，最早的电视综艺、纪录片里初露头角，然后搭上了如今短视频、直播营销的快车道，配合几次和现象级网红、KOL的跨界合作与联名，风风火火！

加之，疫情催生的方便速食品类让螺蛳粉火上加火。“宅经济”火爆了，柳州螺蛳粉销量也实现了强势增长。据天猫数据显示，自天猫双11预售开启，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。毫无

疑问，螺蛳粉已经真正的走进了千万消费者的生活。

螺蛳粉在过去的一年中终于在下半年Q4季度达成了其品类史上的新高潮，由美团外卖发布的小份菜数据报告，螺蛳粉成为了外卖品类中的TOP6。

、

不能忽略的还有其中柳州地方政府的巨大撑腰作用。2015年。柳州政府提出螺蛳粉产业转型，通过“工业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉做成了预包装产品；此外还建立了螺蛳粉协会，在统一螺蛳粉配方后，大力鼓励当地工厂发展，从而提

高螺蛳粉的产能，工业化转型直接推动了螺蛳粉的产值在5年间翻了11倍。

地方文化、中华美食的新内涵，在电商和各大社交媒体的巨量曝光，再加上日渐成熟的行业标准和供应链建设，以及疫情大环境下引起的方便速食消费经济让原本饱受争议的螺蛳粉逐渐在速食粉面中一骑绝尘。

据据艾瑞咨询，去年上半年，柳州螺蛳粉销售额已达到49.8亿，预计全年会突破90亿，美团预计未来5年，线上+线下总销售会突破1000亿。螺蛳粉作为地方小吃，已经一骑绝尘，成为各地方特色小吃中的黑马，向中国的三大国民小吃冲刺。

而实际上，柳州市商务局数据显示，2015年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元；而在2020年，这一数字暴涨至105亿。提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。

螺狮粉界没有996，但是依然有内卷

作为浓厚网红基因属性的产物，螺蛳粉整个产业的发展不仅成就了好欢螺、嘻螺会等螺蛳粉品牌，还吸引了网红品牌(如李子柒)、零食品牌(如三只松鼠)及餐饮品牌(如肯德基、海底捞)入局，虽然风靡，但是行业竞争愈发激烈，产品同质化程度变

高，真正能从其中脱颖而出的品牌需要经过巨大的竞争历程。原来，火起来的螺狮粉界也存在着“内卷”。

螺狮粉价格在去年下半年实际上已经出现了波动，但主流单品趋于稳定价格范围在10~15元/包左右，各大品牌也开启了“价格战”。你方唱罢我登场，优惠力度随处可见，在品类口味大差不差的情况下，人们更愿意去选择那些性价比更高的品牌。

这在一年前想要买螺狮粉但产能不足，缺货，“一粉难求”的情况下，可是绝对不可能遇上的情况。

如今情况局势愈发变化，各方玩家、从品牌方、跨界方、资本等各方的涌入，螺狮粉的这场“有味儿”的战局应该才刚刚开始。在未来，有理由相信螺狮粉的整个产业链上下游将会逐步进行革新再升级，品类细分、品质把控、口味研发、营销创新、

消费场景拓展...

这门“内卷”的螺狮粉生意，若是能从中厮杀出来，又会是什么样的局呢？在进行这个想象之前，不如来HOTELEX看看螺狮粉吧！

HOTELEX平台上的螺蛳粉，真香！

苏柳情螺蛳粉

广西柳州市潘多拉食品有限公司出品，新派螺蛳粉经典之作。包装精致，汤底惊艳，用的是牛骨、棒骨、及鲜螺经十多个小时慢火精心熬制，采用独家秘制配方，汤头绝不寡淡也不过分，非常特别。鲜香浓郁粉条入味，8大料包，酸笋地道、辣油

芬芳，腐竹花生香酥可口，越吃越好吃。相比于老派柳州螺蛳粉，经过改良，非常符合江浙沪一带的口味和爱好。“人间烟火气，最抚凡人心”一碗热气腾腾的苏柳情，温暖了多少冬夜里晚归的人的心。

柳柳螺蛳粉

柳州市良厚食品科技有限责任公司出品。三十年老店，坚持只做传统工艺，味道纯正，地道正宗的柳州螺蛳粉，汤采用猪筒骨和柳江里的石螺加10多种香料熬制8小时才出锅，汤味浓厚和鲜香辣，石螺味香厚，吃后回味更香纯，酸笋是采用本地腌

制3个月大头笋，味道纯香，不刺鼻。花生腐竹都很香脆量也多，辣椒油是过来130度高温爆八角，香叶等香料再加上葱花，蒜米，洋葱等，特级辣椒粉出来的红油，香味持久入口留香，米粉Q弹滑爽，米香味强，粉袋背面还有量水刻度线，无比贴

心！整碗螺蛳粉美味无穷，而且价格实惠，就能还原一碗正宗的柳州螺蛳粉！

柳滋柳味螺蛳粉

广西螺老爹食品食品科技股份有限公司出品。柳滋柳味螺蛳粉源自1978的正宗柳州味，且严格按照《柳州螺蛳粉地方标准》制作，汤料包由柳江螺、猪筒骨、鸡骨以及十几种香料熬出的原汤浓缩而成，保留原汁原味鲜美浓香，米粉采用地道“干榨

粉”，浓郁米香天然无添加,煮后无脱浆无硬心，口感柔韧爽滑。另配有香辣味浓的辣椒油、金黄酥脆的腐竹、花生、酸脆的酸豆角、酸笋，还特别添加螺蛳肉、榨菜、食醋、青菜料包，还原地道柳州螺蛳粉滋味，酸辣鲜爽烫让人欲罢不能。

味之坊螺蛳粉

广西味之坊食品科技有限公司出品。味之坊螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉。失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，断面直径约3毫米，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断。