你与海底捞的距离可能只差一个TA，餐饮人看过来，你们的福利又来了！

类别： 资讯 关键字： 海底捞 服务 火锅 餐饮 时间：2021-04-22 11:33 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展

最近火锅真的是大热的词汇，那说起火锅，自然想起的就是川渝地区了。在“2020中国火锅十大品牌”榜中，川渝火锅一马当先，霸占了榜单半壁江山不止。

根据公开资料整理

而在今年的品牌榜中，截至写文时，火锅品牌排名前十，依旧是川渝火锅的天下。

资料来源于：chinapp品牌网

就在前几天，作为川味火锅代表的海底捞也有了新动作，在上海陆家嘴新开了一家店，此次新店的亮点就是首次亮相的全自动菜品库。除了设置有“机器人”的智能菜品库，还引入了最新版智能配锅机。从补货到出菜，全流程无需人工参与。只有送往餐桌时，需要一个服务员接触。

在过去几年，中央厨房已经成为餐饮业改造供应链的关键。对于餐饮业，特别是火锅行业来说，供应链是重中之重。

正如英国经济学家马丁·克里斯多夫所言，21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。

海底捞

取胜不仅仅靠服务

早在2007年的时候，海底捞就把食材供应部门拆分出来，成立了“蜀海”，为海底捞提供专门的供应链托管服务，2011年正式独立出来成立蜀海供应链公司。

2017年蜀海供应链已有7个中央厨房，13家仓储物流中心，并推出菜嘟美，探索半成品菜品的ToC端销售。除了给海底捞自有火锅门店提供菜品的采购、仓储、物流等全托管服务外，蜀海供应链还一直在探索向整个

餐饮行业提供供应链端的服务及向消费者端进军。

海底捞在供应链布局方面 ，包括蜀海供应链在内，自建了一套非常成熟的供应链体系。

海底捞直系供应链生态

颐海国际

火锅底料供应

蜀海供应链

菜品采购、中央厨房、仓储物流等全托管；

蜀韵东方

前身为海底捞工程部，主营餐厅设计、后期服务等；

海晟通

原海底捞财务部，现提供业务培训、管理资讯等；

微海咨询

原海底捞人事部，提供招聘、培训，为餐饮企业提供门店运营咨询等；

红火台网络科技

定制餐饮云平台；

HI捞送

负责海底捞外卖配送；

海广告

为海底捞系企业提供广告设计、传播推广等；

海海科技

原海底捞信息部，意图成为游戏化营销平台，提升餐饮商家活跃度。

2016年的时候，颐海国际赴港上市，如今，截至写文时刻，颐海国际市值已达834.9亿港元。

基本海底捞每个供应链都单独成立子公司，自负盈亏，除了供应海底捞自家原材料，还探索其他ToB、ToC业务。

所以在人人都在说海底捞靠的是服务的时候，海底捞老板张勇说：“我们最强的地方其实是供应链。”

德庄

供应链需要技术加持

而作为重庆火锅代表之一的德庄火锅。最开始，德庄采取的是自建加工厂+门店的模式。

2004年，德庄建立了自己的原材料基地和产品加工基地。

包括辣椒、生姜、鸡、豆瓣、笋等菜品，从生产的时候就是按照德庄的标准组织生产，从原材料的源头上把控品质。在2004年，德庄投资1.35亿元，建立了自己的产品加工基地——重庆三峡库区优质农产品综合深加工项目。在这个基地里汇总了德庄的所有原材料，集中物流配送。

图片仅为展示，与德庄加工基地无关

德庄创始人李德建很重视科技对于供应链的加持。2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”诞生，这项技术获得国家科技进步奖；2017年8月，经过长达6年、3万个案例的试验，德庄研发出了“李氏辣度”分级标准，可以精确地供消费者进行选择。李德建认为，世界都已经进入了量子时代，为什么餐饮行业就不能运用新科技？

德庄和海底捞略有不同的是，德庄总店提供底料和部分菜品，其余菜品由各店在当地采购。同时，德庄采取的是第三方冷链配送的方式。

而在疫情发生后， 虽然配有中央厨房和区域的配送总仓，但仍有部分德庄店的供应链受到了影响。而他们选择和第三方餐饮供应链合作化解危机。

在未来竞争中，供应链之间的竞争才是关键，这点不用多说。

不久前，在3月30日，2021 HOTOLEX 上海国际酒店及餐饮业博览会上举办的“中国餐饮产业峰会”，军师智库餐饮研究院创始人欧峰作为主持嘉宾，与正大集团资深副总裁马英龙、翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊及棋盘资本创始人马宏，就《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利》进行了深度交流与对话。

“供应链决定了餐企是否能成为行业龙头”。到底是自建供应链还是采用第三方，只能具体情况具体对待了。

但是对于很多中小企业，自建供应链的成本是大部分企业无法承担的。

食“链”西南

成都启航

整合资源是目前很多餐企迫切需要的。而上海博华国际展览有限公司早已看到需求，搭建餐企的交流合作平台。

面对西南市场，第八届成都国际酒店用品及餐饮博览会将于2021年7月8-10日在成都举办，打造高规格西部地区餐饮大展，辐射云、贵、川、渝、陕、甘、宁、青、藏等地。同期举办2021第十届（成都）餐饮供应链及烘焙博览会。

此次HOTELEX 成都展由上海博华国际展览有限公司、四川省旅游饭店业协会、上海伊比逊会展有限公司主办，由世界中餐业联合会、四川省酒店用品行业协会、成都餐饮企业联合会联合主办。

展会共有12大板块，包括火锅设备及用品、餐饮设备、桌面用品、酒店布草及纺织用品、食品饮料、咖啡与茶、烘焙及冰淇淋、葡萄酒与烈酒、烹饪食材、餐饮连锁加盟、调味品、清洁及大堂用品。

50000+平方米的展出面积，将聚集1200+家展商，举办15+场精彩活动。

本届成都展既保持了一贯将优质的酒店及餐饮业展品带给现场观众的高要求、高标准的准则外,又深入以酒店、餐饮连锁为代表的直营与加盟市场,为投资者带来了更多的商机。

本届展会光地展商面积约为80%,来自酒店用品、客房布草、桌面用品、餐饮设备、生鲜食材、咖啡饮品、连锁加盟等领域的400家知名供应商品牌带来万余件优质展品展出，多品类的产品展示平台使展会可看性更强，采购面更广。

同时，Hotelex联合了武汉食和岛网络科技有限公司、上海伊比逊共同开展活动，紧扣了餐饮连锁热点，邀请众多炙手可热的餐饮连锁品牌参展，共同倾力打造成都连锁餐饮博览会，扩大HOTELEX以往的展品范围，为参展商提供规模更大、沟通交流途径更便捷的展示平台。为成都餐饮企业提供更多的选择。