对话了小龙坎创始人等5位行业大咖 我们发现逆势成长的企业有这些秘诀

类别： 资讯 关键字： 成都 国际酒店用品及餐饮博览会 餐饮人 时间：2022-07-18 05:43 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：

　　损失与危机，变革与升级共存。餐饮人该如何突围？

　　疫情下，餐饮企业成了重灾区，闭店，亏损，裁员......新闻令人惋惜，毫无疑问，疫情带来了严重危机，但是随着疫情的常态化，餐饮品牌在顽强求生中逐步适应与调整，并开始在变革的过程中逆势生长。那么，这些企业在突围的过程中，有哪些关键点呢？

　　7月7日下午14:00，凝心蓄力，再聚蓉城-第九届成都国际酒店用品及餐饮博览会发布会以网络直播的形式召开，成都展线上发布会回顾（下篇）主要探讨了疫情常态化下餐饮业的生存与变革，我们邀请到成都餐饮企业联合会会长柏林、鸡毛店董事长王晓波、小龙坎创始人陈刚、乃心餐饮集团董事长黄天勇和申唐产业董事长唐申来分享目前餐饮行业现状，以及疫情反复下这些餐饮品牌突围成功的举措与经验，在此我们想把这些经验分享给所有餐饮人。

　　这些变革不仅仅是短期的应对措施，如果把目光放长远来看，同样也是能够有效的提升企业核心竞争力的举措。

01 疫情中突围的企业有哪些特点？

　　疫情带来了危机。但同时也带来了转型和升级的机会。为了适应疫情常态化，餐饮行业必将迎来一场彻底式的革命。每过三五年，就算没有疫情，餐饮行业他也会洗一次牌。而疫情加速了这一进程。

　　在行业洗牌过程中，一些企业实现了创造性的突围，对此，成都餐饮企业联合会会长柏林总结了这些餐饮企业存在的6大共性，在行业中也很有代表性。

6大特点

　　·有些企业缩小了经营规模，把原来的大店变成了小店，这样的话就更加聚集人气，风险也更小，成本更低。

　　·有些商家针对单店开发了一些爆款单品，来增加吸客能力。

　　·第三个代表就是拓宽了他的堂食和外卖的渠道。

　　·进行一些颠覆性的创新。比如说乃心餐饮集团通过AI智能设备，通过数字化方式，能够在本身C端的消费市场上有效地控制成本。智能机器人炒菜和预制菜等都属于此类。

　　·产品商品化。小龙坎现在做的比较好，除了正常餐饮消费的卖点之外，把它的产品商品化，以此来弥补经营受损的状况。

　　·还有一些传统式企业，特别是老企业，因为厨师班底比较厚，就采取私厨服务到家，开展了相关项目等等。

02 逆势前行，这些企业家说出了秘诀

“衣服穿厚一点，身体要好一点”

　　鸡毛店董事长王晓波认为疫情这个寒冬没有过去，寒冬来了，我们能干嘛？无外乎就是一个是要衣服穿厚一点，第二个身体要好一点，避免得感冒。

　　第一个，就是准备好过冬的衣服。

　　在2020年的时候，我们坚定地认为疫情可能会影响很长一段时间，我们会做现金流的流程跟股东沟通，账上一定要留足够的现金，做好现金流的储备是企业最基本的，实际上我们现在通过两年半时间，也让我们企业基本上能保持未来，夸张一点说可能半年乃至于到一年我们都能坚持下去，如果出现了上海这样的疫情情，我们能坚持半年。这就是准备好过冬的衣服，要留足够的资本资金抵御寒冬。做好准备很重要，任何时候都不晚。

　　第二个就是要把身体搞好。

　　① 产品，餐饮绕不开产品，首先还是要产品主义。消费者为什么到一家餐厅来吃饭，本质还是产品，包括品质、价格等等，产品为王。

　　② 人才，组织的发展离不开人才的储蓄，所以说我们也坚定被他走人才储备的战线，这一块也是非常重要的，因为最终你的产品靠人去做，离不开人才。

“跨界新零售，寻找第二增长曲线”

　　成都的知名川渝火锅品牌小龙坎在新零售方面的表现非常优异，在此创始人陈刚为我们分享如何找到第二增长曲线。

　　首先要想清楚我们想要什么东西，如果说我们只是把它作为一个品牌露出的一个点，我们完全可以把量做大，利润完全不要，或者说公司给予一些补贴，今年可以亏多少或者是怎么样，你可以去拿个排名。

　　你要什么东西必须得想清楚，那如果你要利润，你就不可能短时间去追求销量，除非你那个方法很完美，或者说你营销方式特别牛，其实要快速成长起来很难的，可能更多要的是品牌露出和品牌影响力。

　　此外，渠道建设也是很重要的点，渠道建设花成本特别高，而大部分企业对成本控制比较严，对此需要不断摸索。

“上下游共生，坚持长期主义”

　　第一个就是建立上下游的这种共生体系。

　　申唐产业董事长唐申认为，要真正去找到有创造力，有持续开发能力的这种公司形成上下游的共生体系，大家一起来合作。

　　找到你的上游或者下游，一起去探讨，去创造用户的需求，愿意和第三方去合作，不要闭门造车，相当于说相对要开放一点，不要害怕去把自己暴露出来了，或者害怕去跟人家去探讨，其实未来这种包容这种在企业会越来越有深层的意义。

　　第二个作为一个企业经营者，特别是连锁企业经营者，真的要去做长期主义。

　　要做相对比较难的事情。如果一上来就做一些容易的事情，就后面的整个团队会越来越难。相信是相当于说做稍微有一点挑战的事情，反而团队的能力会练就，前期难，在后面，未来会越来越好。

03 餐饮业耐心沉淀，未来终将迎来爆发

　　柏林会长认为，餐饮行业的明天，必将兴旺和发展。为什么？以西南餐饮市场为例，这三年的疫情而促使了我们的商家去反思，爆发也更紧密，信息共享度更高。现在成都有很多品牌已经在强强联手了，也取得了不错的成效，受到了消费者的认可。试想一下，当我们所有的餐饮人意志坚定，目标一致，信息共享，餐饮业复苏后必将迎来更加美好的春天。餐饮业未来的发展更科学，也更加长远，特别是在供应链建设方面。

　　餐饮行业对于供应链的需求越来越个性化精细化，这种变化体现出越来越多的餐饮品牌专注于新产品的研发，对行业整体的进步无疑将会起到非常积极的推动作用。尤其是，这种进步将是从上到下整个产业链的共同进步。

　　未来供应链从供应关系变成供应链加赋能的生意，所以未来的上下游关系它不再只是一个贸易生意。HOTELEX酒店餐饮展一直致力于行业的发展和变革，打通行业上中下游的边界，为餐饮行业提供更多交流商贸配对的机会。

　　2022年9月7-9日举办的第九届HOTELEX成都国际酒店用品及餐饮博览会上，涵盖餐饮设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、餐饮食材、咖啡与茶、连锁加盟、火锅设备及用品十大品类的展品将会与大家见面。

　　在此先剧透一波优质的餐饮设备供应商，让我们一睹为快！

-上海创绿餐饮设备有限公司-

　　上海创绿餐饮设备有限公司，其前身是成立于1992年的上海益民五金厂，是专注从事研发生产铁板烧及烤炉设备的一站式解决方案服务商。旗下拥有上海创绿餐饮设备、上海创绿酒店设备等多家子公司。面向各类餐椅企业客户全面提供：设备定制生产，餐厅空间设计，人力资源输出，原料供应，技术培训等服务，为国内外数以万计的客户保驾护航。

创绿欧匠烤炉

·一键启动，分区温控；不同食材，自由控温
·操作简单，无需大厨；烤制食材，受热均匀
·金黄酥脆，鲜嫩多汁；节约人力，降低成本
·高度还原炭香口感

创绿烤鱼炉

·0秒预热，即开即用
·一条烤鱼7分钟出炉
·个性定时，傻瓜式操作
·无需翻面，省时省人力
·独立炉膛，独立操控
·10倍节能，大幅降低成本

巨轮多功能铁板烧

·260度只需6分钟
·自主研发核心技术，性能更稳定
·食品级板材整版研磨工艺；高温耐磨，版面如新
·油烟净化环保专利技，处理率高达93-97.2%

-广州市金甲餐饮设备有限公司-

　　金品质，甲天下！广州市金甲餐饮设备有限公司是一家中外合资的国家级高新技术企业，自创办10年以来，通过引进国外先进技术及制造工艺，以“中国荣誉制造”为理念，精益求精、不断地创新与改进，为广大用户提供可靠的产品和优质的服务。

　　金甲Axewood品牌万能蒸烤箱、洗碗机、西餐结合炉具，性能卓越，品质稳定，畅销全球30多个国家和地区。是国内高端商用厨房设备的代表品牌。

6层6盘触摸屏万能蒸烤箱AWE-061B

基本信息

1.品牌：Axewood
2.制造商：广州市金甲餐饮设备有限公司（中外合资）；
3.产地：广州；
4.加热方式：电加热；
5.工作温度：30－290摄氏度；
6.温度精度：正负1摄氏度；
7.菜单：无限个；菜单编程步骤：15个;
8.清洗方式：两种全自动清洗模式；
9.肉针模式：内置式4点测温肉针；
10.风机特性：变频减速风机；
11.风速可调：50~110%；
12.蒸汽（湿度）可调：10~100%；
13.容量：6*1/1GN；
14.每天烹饪膳食份数：50－150份；
15.发热功率：9KW；
16.总功率：9.4KW；
17.总电流：14A；
18.空开要求：25A；
19.电源要求：N-380V AC/50Kz/3PH;
20.外形尺寸（mm）：935*795*830；
21.内膛入口尺寸（mm）：609*484；
22.进水管径（mm）：3/4”转1/2”；
23.进水压力：0.2－0.5MPa;
24.排水管径（mm）：42；
25.产品净重：112.5KG;
26.产品毛重：158KG;
27.包装尺寸（mm）：1080*930*1030；
28.质保期限：两年保修（玻璃、灯炮、门胶条等易损件除外）。

　　Axewood6层6盘触摸屏万能蒸烤箱AWE-061B具备烘、烤、蒸及蒸烤混合模式等烹饪食物的功能的烹饪中心。具备国内首家实行 2 年的质量保障。整机电器配件纯进口，坚固耐用。性能领先，保证烹饪的品质，达成理想境界，满足最严格的烹饪要求。精准控温，带有特有的强蒸功能与智能冷却功能，以及智能分层烹饪控制功以及具备温差烹饪、快速排湿、自动预热、自动保温、快速降温、权限控制、USB数据存取功能等。

-创历电器（滁州）股份有限公司-

　　创历企业始建于2008年，拥有上海创历、滁州创历、苏州创历三个生产研发基地，是集研发、生产、销售为一体的商用制冰机、商用冷柜制造企业。公司已在制冰&制冷行业深耕14年，旗下拥有“Snooker”、“Chuangli 创历”两大品牌。“Snooker”品牌已行销至欧美亚非等100多国及地区；从设计、研发，再到制造，创历电器将创新融入到多个环节，公司目前已获得60余项制冰机和冷柜产品相关专利。多年深厚的技术积累，造就了创历产品精良的品质，“Chuangli 创历”品牌商用制冰机及商用冷柜产品服务国内市场，形成了覆盖全国大中型城市的“产品体验中心”销售网络，并与多家知名连锁餐饮品牌建立了紧密的战略合作关系，产品销量屡创佳绩！

吧台式方冰机

　　吧台式方冰机，商业制冰，智能专享，独特空间设计可拼接可嵌入，灵活多变，厨房一体更加美观大方，奶茶冷饮甜品吧开店家用均可，机身小巧容量大，出冰速度快，操作轻松好上手

分体式方冰机

　　连锁店专用机型，分体式制冰机，商用全自动制冰，出冰速度快，储冰容量大，实力承接客流高峰期，冰形饱满硬度高，融化速度慢，适应场景广泛，储冰桶PE滚塑内胆，机身采用品牌压缩机和优质配件，效能稳定耐用故障率低寿命长。

分体式片冰机


　　创历电器片冰机 商用容量，风冷散热，节能省水，搭载数显操作系统，品牌压缩机、304优质不锈钢，PE滚塑内胆储冰桶等，智能语音系统，多重安全警报设计，性能优越。

平面冷柜工作台

　　平面冷柜工作台，匠造智能鲜生活，多功能保鲜储存，工艺独特，304内胆，机身一体成型，无焊缝，稳固耐用强度高；风冷制冷无需手动除霜，发泡门、高密多层玻璃门、冷藏/冷冻模式均可定制选择。

四门立冷

　　四门立冷，风冷无霜，立体循环送风，深度锁鲜，最大程度减少氧化，可调节层架方便食物存储，全铜管多管循环制冷，高效节能，性能稳定，304不锈钢内胆，为食品安全保驾护航，门把手、层架、冷冻冷藏双温模式均可定制。

-浙江拉斯贝姆餐饮设备有限公司-

　　浙江拉斯贝姆餐饮设备有限公司一家集设计、制造、销售于一体的商用制冷设备制造商。主要生产商用风冷无霜冰箱、茶饮、烘焙、火锅等冷热设备，产品远销欧美、东南亚、中东等国家地区，国内为众多火锅、茶饮连锁知名品牌合作伙伴。

　　公司占地三十亩，自建标准化生产厂房32000平方米，引进智能生产管理系统，自主设计研发和国内先进的智能化流水线，客户订单需求能够得到快速响应。 荣获科技成果和国家技术发明专利、国家实用新型专利等几十余项，资质齐全。

豪华款四门风冷立式冰箱

1.国际品牌压缩机
冷冻系统标配-25℃，满足各类食物存储温度要求，提升食物口感，延长保质期

2.专利新风循环系统风道设计
防止存储堵塞风道，减小温差，呵护食材长久水润新鲜

3.高效制冷系统2级低能耗设计
290环保制冷剂，快速降温更省电

4.微电脑智能电子温控
精准控温，预留物联网升级空间

5.化霜水自动蒸发功能
采用公司独有的化霜控制程序，防止食物二次复冻

6.沉余容量的散热与领先的风速设计
产品散热器不易积灰，同时散热器在半堵状态下，机器也能正常可靠工作

7.采用符合UL认证线束
保障用户电器安全

豪华款04风冷操作台

1.专利新风循环系统风道
呵护食材长久水润新鲜

2.箱温与份盘内温度近似运行
移除份盘可正常启停

3.高效制冷系统，低能耗设计
环保制冷剂，高效节能快速制冷，无霜无积水

4.微电脑智能电子温控
精准控温，预留物联网升级空间

5.台面集成设计，操作便利
高压环戊烷环保发泡

6.箱体700mm净高
大容积，适配场合更广

7.采用符合UL认证线束
保障用户电器安全

2022年9月7-9日
HOTELEX成都展不见不散！

　　自进入西南市场的过去8年来，专业观众稳步增长、观展热情有增无减，即便在疫情如此困难之下，依旧能披荆斩棘，砥砺前行。充分印证了HOTELEX酒店餐饮展对西南餐饮市场的吸引力，让HOTELEX为西南地区酒店餐饮行业的交流与贸易合作注入了一剂强心针。

　　今年展会精彩延续，9月7-9日，第九届HOTELEX成都国际酒店用品及餐饮博览会将于成都世纪城新国际会展中心盛大开启！保持一贯优质的酒店及餐饮业展会品质，继续以高要求高标准满足市场需求，打造高规格西南地区酒店及餐饮大展。

　　在2022年9月7-9日举办的第九届HOTELEX成都国际酒店用品及餐饮博览会上，涵盖餐饮设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、餐饮食材、咖啡与茶、连锁加盟、火锅设备及用品十大品类的展品将会与大家见面。

　　本届HOTELEX成都展将继续在成都世纪城新国际会展中心盛大举办，预计达到35,000平米展示面积，500+家优质展商，30,000+名专业观众和10+场精彩活动，全力打造引领西部地区新酒店、新餐饮行业发展趋势的交流平台。

特色展品，资源采配

　　此次HOTELEX成都展将汇聚500+家展商，带来潮流新品。涵盖了餐饮设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、咖啡与茶7大板块。

部分参展品牌

设备

上海创绿餐饮设备有限公司
浙江久景制冷设备股份有限公司
英联斯特（广州）餐饮设备有限公司
浙江拉斯贝姆餐饮设备有限公司
广州金甲餐饮设备有限公司
苏州金博客制冷科技有限公司

酒店用品

江苏兴桥日化有限公司
佛山市至佳餐具有限公司
四川锦江润茂贸易有限责任公司

食品包装

遵义遵道智造实业有限公司
成都奇鼎包装容器有限公司
上海敏迪商务咨询有限公司

食品饮料

商丘市饮之健生物科技有限公司
德馨浓缩饮料（上海）有限公司
生合生物科技（扬州）有限公司
江苏品胜智能科技有限公司
厦门凯利威生物科技有限公司
麦西恩食品（上海）有限公司

咖啡与茶

上海泰摩咖啡器具有限公司
莫林食品（嘉兴）有限公司
苏州顺和丰家电科技有限公司
青岛晨非食品有限公司
广东菲诺食品有限公司
福建仙洋洋生物科技有限公司
来回（广州）食品有限公司
佛山市顺德区格米莱电器科技有限公司
宜致餐饮科技（常熟）有限公司
上海立影实业有限公司
农夫山泉股份有限公司
好璃奥（上海）商贸有限公司
东莞家尔得电器有限公司
成都市美铭商贸有限公司
杭州味全食品有限公司

　　展会还将秉承便捷的贸易交流、营造舒适的专业洽谈环境、多模式的营销推广模式来继续活跃整个市场，辐射西南酒店餐饮全行业，助力更多卖家与买家一站式流通交易，把更多丰富的行业优质资源、资讯、人脉带给观众。

国际赛事、专业论坛

　　HOTELEX每一次的展会上关于美食、潮饮咖啡、烘焙甜品、烹饪类的餐饮赛事都不会缺席。在这次2022HOTELEX成都展会上，HOTELEX旗下2023年度新一届的国际咖啡系列赛事也将为大家集结顶尖高手，再次为梦而战。此外披萨、面包等国际赛事，也等着你来见证技艺的碰撞。

赛事一览

2023世界咖啡师大赛中国区选拔赛成都分赛区
2023世界拉花艺术大赛中国区选拔赛成都分赛区
2023世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛成都分赛区
2023世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛成都分赛区
第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛成都分赛区
2023上海国际披萨大师赛西南赛区
第九届世界面包大赛中国队选拔赛西南分区赛

　　在专业赛事风靡的同时，现场更有各类餐饮论坛干货，邀请到餐饮业界各路专家、大咖、企业高管，呈现一场又一场取经盛会。

论坛一览

2022成都饭店转型升级高峰论坛
2022成都餐饮行业高峰论坛
新餐饮数字化运营管理人才峰会

*以上所有赛事和论坛以现场为准

咖啡美食，一站打卡

　　HOTELEX咖啡美食文化节作为展会必看活动之一，一直以来备受欢迎。能一站打卡N家咖啡店，无限畅饮，实现夏日咖啡狂欢，试问谁能不心动。去年HOTELEX成都展现场汇聚60+咖啡馆在现场，今年具体会有哪些咖啡馆来到现场，请持续关注我们的公众号，剧透先人一步哦～

　　2022年9月7-9日，第九届HOTELEX成都国际酒店用品及餐饮博览会即将于成都世纪城新国际会展中心，我们不见不散！