对话行业人 禹博川 | 黄油炒咖啡 凤梨加孜然 草莓配洋葱 他用细节颠覆跳出悬崖边的曼妙舞蹈

类别： 资讯 关键字： 禹博川 潮饮大赛 创意 时间：2023-03-24 14:17 来源：食尚潮饮 作者：

　　从2013年由上海博华国际展览有限公司创办至今，潮饮大赛已经迎来十周年。作为开创性地专注于饮品赛道的专业赛事，潮饮大赛甫一创立，就得到业界的一致认可。十年走来，潮饮大赛沉淀了无数的故事和闪耀时刻。为此，我们策划了系列专访栏目《对话行业人》，对历届的冠军、评委、深耕于行业的优秀选手，以及长期以来支持赛事进步发展的企业代表等进行专访，挖掘他们对于行业、比赛、产品、趋势的理解。

　　2021年3月，调饮师入选人社部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布的新职业信息名单。人社部对其定义为：对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

　　从定义上来说，调饮师注定是一个浪漫且充满创意的职业。而上海国际潮流饮品创意制作大赛，则给了这份浪漫和创意进一步放大和彰显的舞台，帮助无数的选手走到镁光灯下，展现自我的精彩创意，勇敢追逐心中的梦想，开启人生的更多可能。

　　本期对话行业人，我们邀请到了第六届上海国际潮流饮品创意制作大赛冠军禹博川，一起看看从冠军的成长经历中，能够为我们带来哪些启发和参考吧。

　　禹博川，第六届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总冠军。来自河南郑州，退伍后就一直深耕餐饮领域，距今已经19年。从2016年开始参加上海国际潮流饮品创意制作大赛，先后获得赛区冠军和全国总冠军，并带领指导团队，多次获得潮流饮品大赛区域冠军和全国总冠军。

细节颠覆 跳好悬崖边的舞蹈

　　Q：您是从什么时候进入到饮品行业的？当时为何会选择这条赛道？

　　A：因为退伍后找的第一份工作就是酒店餐饮类的，所以在接下来的时间里面，一直就在餐饮领域里摸爬滚打了。到现在，从事与餐饮相关的工作至今已经19年了。在这期间，开过咖啡店，做过茶叶供应链，到目前自己又创立了一个茶饮品牌，丰富的经历我感觉自己都可以出一本书了～2016年开始参加潮流饮品大赛，获得赛区冠军，全国总冠军，并带领指导团队，多次获得潮流饮品大赛区域冠军和总冠军。

　　Q：还记得获奖时的心路历程吗？当时的作品包含着怎样的思考？

　　A：在参赛的期间，不管是从心态上到技能上，都因为大赛的磨练，发生了不小的变化，最直观的改变就是参赛前对自己的认知和产品的认知比较自我与局限。但既然参赛，就肯定会有竞争，有竞争的前提下就不能只想自己，还要考虑氛围搭建和作品竞争力。在这样的环境磨练下，创新与颠覆思维就在脑袋里初步成型，一步步影响着我每次参赛的表现力。

总决赛夺冠作品《相遇》

　　最早的参赛作品用料都是以“猎奇”为主导，到了后期就更喜欢用“细节颠覆”的方法了，毕竟出奇制胜也只适合某一个阶段。“细节颠覆”这四个字可以体现在，我会用黄油炒制研磨好的咖啡，我会在凤梨的组成成分里加上“孜然”这味香料，还会使用草莓和“洋葱粉”进行组合。大赛的评委老师翟川老师都会点评我是在悬崖边跳舞，成功了就万众瞩目，失败了就万丈深渊～～但是比赛也好，创业也好，不就是不进则退么，没有“中间”这个概念。

提纯产品主义 谨记守正出奇

　　Q：你认为一件优秀的作品，应该是符合哪些特征？

　　A：我个人认为，也是我在带领比赛团队时，经常说的就是，优秀的作品要有能让用户被期待和被打动的特征，被期待是正面，打被动是反面，正反都要有，缺一不可。简单来说，达成被期待，考验的是选手要在：仪容仪表、表达介绍、关键想法与材料介绍、整场流程操作细节把控、和出品仪式感的能力。达成被打动，就要考验产品的颜值、入口表现力、层次变化、干净持久的风味表现和一个能匹配产品性别的故事（性别不是错别字哦，产品也是有男女差别，年龄差别的，别把产品想成是一个死物件，产品是活的，如果选手能赋予产品生命与性别，打动用户会事半功倍）。

　　当然优秀的作品也来源于创造者的视野是否开阔，动手能力是否突出，并且也考验创造者创作失败时，是否有能力继续推进和修正，优秀的作品不是一个人可以完成的，需要靠团队共同配合。所以历来冠军都不是一个人，背后都有很多伙伴的付出与努力。

　　Q：如果重新参赛，会准备一份怎样的作品？

　　A：如果重新参赛啊～我还是会带着“惊喜”与“惊奇”登场～而且我已经在带比赛选手了，过不了多久，她会用她的想法带着我的传承上台展示给大家～

　　Q：非常期待，这里的“惊喜”和“惊奇”是否包含着你对未来产品趋势走向的某些判断？

　　A：这份作品包含着我对未来供应链应该提升与创新的想法，产品趋势不管谁先谁后，都是供与需的关系互换，要不然就是市场特别需要，所以有了供应创新，要不然就是供应得到了加强与创新，上市后就引来需要与围观。趋势会变，供应链也会变。我的老师杜中兵教我，唯一不变的就是变，坚守好变的过程中那个不变，就是“守正出奇”。

　　Q：在你的职业成长过程中，有没有哪些人给你带来了特别大的影响？

禹博川(右)、杜中兵(中)和逅唐茶业韩刚(左)合影

　　A：影响最大的就是巴奴创始人杜中兵杜老师了，我们的相识源于为巴奴毛肚火锅提供与火锅搭配的饮品方案，在一个下午的相处时间里，我们相互感动了对方，杜老师为当时的我们提纯了产品主义，同时让我对茶饮这个行业有了清晰不变的认知，“守正出奇”的教导，谨记于心。

　　Q：你认为赛事作品和面向市场的产品，有哪些区别？

　　A：个人观点认为，赛事的作品和面向市场的产品有着本质上的不同，赛事作品是展示从业人员的本身职业素养标准应该是什么样子，应该如何提升。供应链可以有哪一些工艺与选料的创新与提升，赛事作品是最高标准与启迪的作用。面向市场的产品就要满足被消费者认可。不同价格，不同品质，不同口味的选择。个人认为，赛事作品是要超于市场最少1步的，面向市场的好产品，领先当下半步即可。

相比厉害的个体 更在乎厉害的团队

　　Q：赛事获奖对自己的职业生涯带来了哪些改变？

　　A：赛事奖励对自己的职业生涯没什么改变，带来的变化是思维上的，以前只是想当一个厉害的个体，随着赛事的参加，奖项的获得，觉得有一份责任到了身上，就是分享与传承。好的经验要流传下来，好的标准要同频出去，所以不再想怎么成为厉害的个体，而是想怎么带出一个厉害的团队。

　　Q：目前主要从事什么工作?未来的职业规划是怎样的？

　　A：目前我创立了一个茶饮品牌，名字叫路小北解渴铺，郑州3家店，南宁的江南万达金街也设立了形象店～目前还在探索的路程中，经历了疫情，好在2023年事态良好，这才能让我的品牌正常发展。先做好品牌，证明我不仅能研发，我还能打仗。后边做培训和供应链就更有力量。

要有清晰的目标 更要有过程的检验

　　Q：如何看待这一职业？从业者应当具备哪些素质？

　　A：研发这个职业啊～一定要科学，也得能实战。良好的沟通能力是必备的，拥有较好的韧性也是必须的，一个优秀的师傅可以事半功倍，如果专业在对口就更好了，什么食品添加啊，生物化学什么的。

　　Q：如何将自己培养成一名优秀的从业者？有哪些普适的经验和建议？

　　A：这个问题我不敢下定论，每个人都会面临不同的环境与挑战，是否能在这个行业中持续走下来都是一个选择考验。真要说建议的话，给自己定好清晰的每年学习成长目标，努力达成这个目标就行，参加赛事是检验学习和成长的唯一途径。

　　Q：第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛已经全面开赛了，作为曾经站在山巅的过来人，对本届大赛和选手有什么期待和建议吗？

　　A：希望潮流饮品大赛可以越来越好，可以有更科学与健全的系统，这样才能造就出优秀的从业人员，对于选手来说，希望选择了这条道路，就不要轻易放弃，有时碰到的困难只是因为没有持续学习或者虚心求教。